Aqui vos deixo uma receita simples e muito saborosa. Uma boa opção e uma forma diferente e bonita de cozinhar o repolho (resulta também muito bem com lombarda). Uma receita em que poderá inovar da forma que pretender com a certeza de que o resultado final será sempre delicioso. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Cortar o repolho pelo fundo e retirar a polpa sem o rasgar. Descasque o interior com a ajuda de uma colher. Misture muito bem a carne picada com a cenoura ralada, o pimento picado, a cebola picada. Junte os ovos e tempere de sal, pimenta, orégãos e a paprika. Misture a manteiga com o endro e os alhos bem picadinhos picados.. Envolva em pelicula aderente, enrole em forma de canudo e leve ao congelador por 20 minutos. Forre o interior do repolho com a carne picada, calcando de modo a preencher bem todos os espacinhos no interior do repolho. Quando estiver a chegar ao cimo, no meio faça um buraco onde entre o canudo de manteiga. Tape com a restante carne picada. Coloque o repolho com a abertura para baixo num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Cubra todo o repolho com as tiras de bacon. Envolva bem em papel de prata e leve ao forno por duas horas a 160º C, sendo que deverá retirar o papel ao fim da primeira hora. Ingredientes para o molho:
Preparação: Numa panela coloque o azeite e frite os dentes de alho. Quando começarem a ganhar cor, junte os tomates, o caldo de carne e os temperos. Misture bem. E deixe apurar Prove. Se achar que esta muito ácido, junte ao molho uma colher de café de açúcar e deixe apurar mais um pouco e reserve. Sirva numa travessa e cubra com o molho (poderá utilizar molho bechamel ou outro a seu gosto). Bom apetite!
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Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Modo de preparação: Comece por cozer as postas de bacalhau (já demolhadas antecipadamente). Quando a água começar a ferver introduza as postas, volte a deixar levantar fervura, desligue o lume e abafe durante cerca de 10 minutos Retire o bacalhau, coe e reserve a água da cozedura. Retire a pele, as espinhas e lasque o bacalhau, deixando algumas lascas mais bonitas para o enfeite. Pique a cebola e o dente de alho e leve ao lume num tacho com um fio generoso de azeite. Deixe alourar, junte os talos de coentros picadinhos, o pimento cortado aos bocadinhos, o tomate picado e a polpa de tomate frito. Tempere com o piripiri, o pimentão doce e junte a folha de louro. Deixe refogar. Junte o Martini. mexa e deixe ficar por cerca de 5 minutos. Introduza o arroz, envolva bem e deixe fritar um pouco de modo a que ele absorva os sabores. Regue com a água onde cozeu o bacalhau e retifique de sal. Quando começar a ferver mexa, tape o tacho e espere que coza uns 10/12 minutos. Se verificar que o arroz necessita de mais um pouco de água (consoante o gosto, se prefere menos ou mais malandrinho), acrescente. Coloque as lascas por cima do arroz e enfeite com coentros picados grosseiramente. Bom apetite! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Comece por corte o coelho em pedaços, pelas articulações. Tempere-o com sal, pimenta, paprika, tomilho e alecrim e deixe marinar de preferência de um dia para o outro. Num tacho grande, leve o azeite ao lume, o suficiente para cobrir o fundo do tacho. Quando estiver quente, junte o coelho em pedaços. Vá virando para que ele core bem de todos os lados.(1) Adicione os alhos esmagados, o chouriço e o salpicão em rodelas, e o vinho branco. Deixe cozinhar tapado em lume médio durante 10 minutos. Descasque as cenouras e as cebolinhas; adicione as cenouras cortadas em pedaços médios e as cebolinhas inteiras ao coelho, mexa e volte a tapar. Se necessário, junte água. Quando o coelho estiver tenro, junte os cogumelos cortados em metades ou quartos, o piripiri e o vinho do Porto e deixe apurar. Retifique os temperos. Obs.: (1) É muito importante corar o coelho no azeite. Se quiser, pode até passá-lo por farinha antes de o pôr no tacho pois desta forma ficará com um molho ainda mais espesso. Eu não o passei por farinha mas fiquei com um molho na mesma espesso e delicioso. As peras bêbedas são cozidas numa calda com açúcar, especiarias e, neste caso, vinho Moscatel. A combinação é perfeita e o resultado é uma sobremesa visualmente apetecível e saborosa. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Descasque as peras, deixando-lhes o pé e regue com sumo de limão para não ficarem escuras. Leve ao lume um tacho ou panela com o açúcar, o vinho Moscatel, as especiarias e a casca de limão (também poderá optar por cascas de laranja), até o açúcar se dissolver. Coloque as peras. tendo o cuidado de as deixar totalmente cobertas pelo vinho, tape a panela e deixe cozer em lume brando até as peras ficarem macias mas não desfeitas. Retire as peras com cuidado e coloque-as num prato fundo. Deixe o tacho ao lume com a calda e deixe ferver até reduzir mais um pouco até a calda apresentar um aspecto de xarope. Regue as peras e leve ao frio até ficar bem fresco (1). Sirva decorado a gosto. Obs.: (1) Caso sobre algum vinho aromatizado reduzido guarde-o e use-o como molho para carne assada. Quem já não ouviu falar no famoso BIFE WELLINGTON do mestre Gordon Ramsey? É um naco do lombo de bovino cozinhado lentamente no forno dentro de um divinal embrulho de massa folhada bem leve e estaladiça! Parafraseando, "o Bife Wellington está para a carne assim como a Pamela Anderson está para o silicone"... Pois bem, eu optei por experimentar esta receita com uma carne bem mais barata e igualmente saborosa, tendo procedido a algumas alterações mais a meu gosto: lombinho de peru! E não é que ficou magnífico? Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Espargos salteados:
Massa de cogumelos:
Molho:
Preparação: Comece por selar 300g de lombo de peru numa frigideira bem quente com um fio de azeite. Depois de selada, pincele com mostarda Dijon e tempere com sal e pimenta preta moída. Reserve. Pique cerca de 500g de cogumelos numa picadora, guardando cerca de 3 ou 4 para o molho. Na mesma frigideira utilizada anteriormente, coloque os cogumelos para os secar. De seguida, já bem secos, coloque numa taça e tempere com fio de azeite, sal e pimenta preta moída. Deixe arrefecer. Num tacho com um fio de azeite, core bem as aparas da carne. Corte 2 chalotas em pedaços, 2 dentes de alho e os cogumelos reservados. Assim que as aparas estiverem bem coradas junte os legumes e misture. Para ajudar a engrossar adicione 1/2 colher de sopa de farinha e 1/2 colher de sopa de manteiga. Envolva. De seguida, junte ao molho, 200ml de vinho tinto deixando-o evaporar. Junte 1 colher de chá de pimenta preta e umas hastes de tomilho. Assim que o álcool do vinho evaporar junte 250ml de caldo de carne. Deixe reduzir lentamente cerca de 15 a 20 minutos. Vamos agora então iniciar a construção do nosso Wellington: Para a base do peru Wellington, coloque película aderente numa tábua e, por cima, as fatias de bacon e a massa de cogumelos. Espalme bem de modo a formar uma massa. Retire a carne do frigorífico e coloque no centro. Com a ajuda da película enrole a massa e o bacon e feche. Leve ao frigorifico 30 minutos. Enquanto o preparado anterior vai ao frigorífico prepare a massa folhada. Em cima da tábua polvilhada com farinha, estenda a massa e estique com a ajuda de um rolo. Pincele com gema quando estiver fina. Assim que o rolo estiver pronto, retire do frigorífico e coloque por cima da massa folhada. Embrulhe e pincele com gema. Coloque num tabuleiro e leve novamente ao frigorífico 5 minutos antes de ir ao forno. Retire do frio e tempere com flor sal e pimenta preta moída e leve ao forno cerca de 25 minutos a 180ºC ou até a massa folhada estar douradinha. Quando sair do forno deixe a repousar 10 minutos. Assim que faltarem 5 minutos para o lombinho Wellington ficar pronto coe o molho, que ficou a reduzir, para uma taça. Salteie os espargos: lavam-se bem. Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e um dente de alho picado. Junta-se os espargos e temperam-se a gosto. Usei orégãos, noz moscada e flor de sal, mas poderá optar por ouros temperos/ervas aromáticas. Cozinham-se até ficarem a gosto. No final regam-se com sumo de limão e juntam-se raspas de limão. Corte o Wellington em fatias, regue com o molho e acompanhe com batata assada e espargos verdes salteados. Bom apetite! Obs: (1) Normalmente a parte inferior é mais rugosa e dura Pode aproveitar-se para sopas, por exemplo. Mas para saltear uso apenas as extremidades tenras. A maneira que tenho para saber se são tenras é agarrar no espargo pela base e dobrá-lo. Quando partir é porque a partir daí é tenro, a extremidade até ao espigo aproveito-a toda. A outra parte mais rija e fibrosa pode ser aproveitada para caldos de legumes, sopas, arroz, etc. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Descongele o camarão e descasque, abra pelas costas para retirar a tripa. Seque os camarões com papel de cozinha. Aproveite as cabeças. Reserve. Descongele as lulas e corte em anéis. Escorra e reserve. Numa frigideira bem quente, coloque um fio de azeite. adicione os alhos laminados e deixe fritar para aromatizar o azeite sem os deixar queimar (ficam com um tom acastanhado claro). Retire os alhos e coloque sobre papel absorvente. Reserve. No mesmo azeite frite as cabeças do camarão e quando estas começarem a ganhar cor pise-as para que libertem os sabores. Retire as cabeças (não são aproveitáveis). Junte agora os camarões e deixe fritar por dois minutos. Retire-os e reserve. Adicione as lulas, acrescente mais uma colher de sopa de azeite e deixe-as cozinhar. Quando vir que já libertaram a água, junte o whiskey e a cebola picada. Assim que o álcool evaporar, junte os tomates cherry, os rebentos de soja, envolva bem e deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos. Volte a juntar os camarões e algumas rodelas de malagueta e deixe apurar. Entretanto numa panela de agua a ferver temperada de sal coza a massa, tendo o cuidado de a deixar "al dente". Escorra e adicione ao preparado anterior, Junte a manteiga, envolva e deixe tomar sabor durante mais 2 ou 3 minutos. Sirva numa travessa ou prato, esprema meio limão e enfeite com manjericão e folhinhas de endro. Espalhe por cima os dentes de alho fritos e laminados bem como a restante malagueta. Bom apetite! Receita pra 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Corte o coelho em pedaços, pelas articulações. Tempere-o com vinho branco, alho, louro, sal, pimenta, pimentão doce, tomilho e alecrim. Deixe a marinar de um dia para o outro. Num tacho grande, leve ao lume o azeite o suficiente para cobrir o fundo do tacho. Escorra o coelho da marinada e quando o azeite estiver bem quente, junte o coelho. Vá virando para que ele core bem de todos os lados. Se o desejar pode polvilhar os pedaços de coelho com farinha (este procedimento ajudará no final no apuramento do molho). Adicione a linguiça em pedaços e o salpicão em rodelas, deixe fritar `por 2 minutos e refresque com a marinada escorrida. Deixe cozinhar tapado em lume médio/baixo durante 10 minutos. Descasque as cenouras e corte em troços médios.. Corte as cebolas em quartos e adicione as cenouras e as cebolas ao coelho, mexa e volte a tapar. Se necessário, junte um pouquinho de água. Quando o coelho estiver tenro, junte os cogumelos cortados em metades ou quartos, o piri-piri e o vinho do Porto e deixe apurar. Retifique os temperos. Acompanha com batata cozida e fatais de pão frito Bom apetite! Introdução: Cansados de confecionar as favas sempre da mesma forma? Aqui fica uma dica que junta dois ingredientes muito apreciados da gastronomia portuguesa: bacalhau e favas! De fácil execução e muito saboroso, poderá servir como entrada ou prato principal Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Confite o bacalhau em azeite, dois dentes de alho com casca e uma haste de tomilho (poderá substituir por alecrim). durante aproximadamente 15 minutos (depende da espessura do bacalhau). Retire as peles e as espinhas e lasque o bacalhau. Reserve. Faça um caldo de bacalhau com o rabo do bacalhau, 1 dente de alho, uma folha de louro e os coentros. Deixe ferver no mínimo durante 15 minutos e passe por um coador. Aproveite um pouco do azeite de confitar o bacalhau, faça um refogado com a cebola e o alho picado. Adicione o chouriço cortado em Brunesa ou brunoise (cortar em cubinhos pequenos). Adicione o tomate e o pimento padrão também cortado em brunesa, refresque com o caldo do bacalhau e deixe cozinhar lentamente. Adicione as favas previamente descascadas (fora de época das favas utilize favas congeladas). Faça um ‘roux (2) (uma pasta feita com farinha e manteiga) com uma concha do caldo de bacalhau e junte ao preparado das favas. Envolva bem em lume reduzido. Retifique o tempero com sal e pimenta preta. Mexa até ficar bem cremoso e Vaze o cremoso de favas para um atravessa ou um prato de servir, disponha as lascas de bacalhau (as mais pequenas envolva com as favas e as maiores por cima) e finalize com coentros picados (poderá utilizar salsa se assim o pretender).. Bom apetite! Obs.: (1) Ou Julienne, significa cortar os legumes em palitos finos e uniformes.É uma técnica muito usada para fazer saladas, sopas e petiscos. (2) Roux é uma mistura cozida preparada com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga. Esta preparação é utilizada como espessante para molhos, ensopados e sopas devido ao amido da farinha de trigo. Quando o amido é combinado com água e aquecido, a água é absorvida gradualmente pelos grãos, que incham e formam um gel viscoso. Introdução: O Aji Amarillo (dedo de moça ou pimenta peruana) é originário do Peru e é considerado parte da "Santíssima Trindade" da cozinha Peruana juntamente com o Alho e a Cebola. Aji significa piri-piri ou pimenta picante e amarillo amarelo. As plantas por norma dão bastante fruto e com um bom picante. As pimentas da família AJI posuem diversas cores e sabores. Estas colorações mudam paa um tom alaranjado brilhante á medida que vai amadurecendo, podendo tornar-se roxas ou até brancas. Têm em média 10 cm e um alto nível de ardência. São excelentes para fazer pastas ou pó. Na impossibilidade de adquirir o AJI em pasta, recriei o mesmo, adicionando para tal o nosso vulgar pimento amarelo, ao qual juntei pimento amarelo italiano (ou pimento padrão amarelo) e uma colher de um bom piripiri. Funcionou e o resultado foi espetacular. Aqui vos deixo a receita: Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Comece por cozer o frango num caldo com legumes com sal, pimenta preta, alho francês, louro, cebola, 1 dente de alho com casca, cenoura e ervas aromáticas (utilizei salsa, coentros, hortelã, tomilho e orégãos). Retire o frango, deixe esfriar e desfie. Reserve Coza as batatas e o ovo com sal, corte as batatas em rodelas e o ovo em quartos. Reserve Como não é fácil encontrar a pasta de “AJI amarillo” em Portugal, há que dar a volta ao assunto e fabricar o nosso “AJI”… Uma mistura de pimentos amarelos e pimentos italianos amarelos com um pouco de picante, faz praticamente o mesmo efeito. Lave os pimentos, abra-os e retire as sementes e as peles brancas. Corte os pimentos em tirinhas e salteie-os numa frigideira com um fio de azeite. Quando os pimentos começarem a ficar moles e a querer tostar ligeiramente, retire-os e leve-os a um liquidificador. Triture com um pouco de caldo de frango e uma colher de chá de bom piripiri. Salteie num tacho ou wok a cebola e quando começar a ficar translúcida adicione a pasta de alho. Envolva bem em lume médio e apos 2 ou 3 minutos junte a pasta de AJI, volte a envolver bem e tempere com cominhos, sal e pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Adicione a pasta das bolachas ao tacho, envolva muito bem, junte as nozes moídas e o frango desfiado. Baixe o lume. Junte mais um pouco do caldo até obter a consistência desejada e vá mexendo em lume muito baixo. Apos 5 minutos de fervura lenta junte o queijo parmesão. Deixe cozinhar outros 5 minutos. Mais alguns minutos e junte o resto do leite evaporado, envolva bem. Sirva quente sobre as batatas em rodelas e enfeite com as azeitonas e o ovo. Acompanhe com arroz branco ou arroz basmati. Nas fotos abaixo: o AJU peruano na sua forma original, os ingredientes que utilizei para a confeção deste prato, a pasta de bolacha de água e sal, o frango desfiado, a pasta de AJI e o resultado final. Receita para 3 pessoas Ingredientes:
Confecção: Comece por limpar com papel de cozinha e retirar e picar os pés aos cogumelos. Corte o alho francês em rodelas. Pique a cebola e o bacon. Retire a carne das salsichas, apertando-as. Descarte todas as peles que envolviam as salsichas e esmague a carne. Numa frigideira deite um fio de azeite e salteie os pés dos cogumelos picados com o alho, o bacon picado, o alho francês francês, o louro e a cebola picada até amolecer. Reserve. Na mesma frigideira, junte as salsichas e deixe cozinhar. A meio da cozedura adicione o pimento morrone picadinho. Prove e retifique de sal e pimenta. Deixe arrefecer. Deite um fio de azeite no interior dos cogumelos e recheie-os com esta mistura. Calque bem e cubra com queijo mozarela. Leve a forno aquecido a 180ºC, até gratinar (mais ou menos 20 minutos). Entretanto corte a morcela em rodelas (1 cm) e leve-as a fritar num fio de azeite de um lado e do outro. Corte em cubinhos e reserve. Sirva os cogumelos acompanhados de uma salda de rúcula com a morcela, nozes partidas e rodelas de cebola roxa. Tempere com um fio de azeite e vinagre balsâmico. Bom apetite! |
Histórico
March 2023
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