Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Ao adquirir o borrego peça que o limpem e cortem em pequenos cubos. Faça uma marinada com o iogurte, a garam masala, a massa de alho e gengibre, alguns ramos de alecrim e sal. Envolva bem e deixe marinar durante 3 horas (eu normalmente utilizo um saco de plastico para esta marinada, fechando-o e agitando-o de seguida, pois distribui melhor os condimentos) no frigorífico. Num tacho largo, leve ao lume o azeite e a cebola picada e deixe estrugir. Quando a cebola ficar transparente, junte o caril, o açafrao, os talos dos coentros, envolva e refogue mais alguns minutos em fogo lento. Deite então o tomate envolva bem e deixe refogar mais um pedacinho. Misture então a carne com a marinada, envolva bem e mexendo sempre deixe a carne incorporar os sabores. despeje algum caldo apenas o suficiente para cobrir (caso venha a ser necessário, vá juntando a medida que vá sendo preciso. Lembre-se que pretendemos um caldo apuradinho), junte o pau de canela e deixe cozinhar em lume lento até o borrego ficar tenro e o molho apuradinho. Prove de sal e picante e corrija se necessário. Junte então o leite de coco, os coentros picados, envolva e deixe ao lume mais dez minutos. Acompanha com arroz Basmati perfumado com flor de anis (4) (1) Para fazer a massa de alho e gengibre basta juntar num almofariz o gengibre e os dentes de alho, ambos picados. Junte sal grosso e esmague bem até virar uma pasta. (2) De preferência adquira o pó de caril numa loja da especialidade indiana (que hoje não faltam por aí), pois eles possuem misturas de caril já preparadas para peixe, marisco, frango ou carnes vermelhas. (3) Garam masala é uma mistura de especiarias torradas e moídas ideal para partos típicos de carne indianos. Usualmente esta mistura contém coentros, pimenta do reino, gengibre, cravo da Índia, cardamomo, noz-moscada, pimenta calabresa e casca de laranja. (4) Depois de colocar o arroz bem quente na travessa de servir ou recipiente com tampa, introduza a flor de anis e abafe. Sentirá o efeito quando na altura de servir destapar a travessa.
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Tipo: Entrada para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Corte os abacates no sentido do comprimento e retire os caroços. Retire a polpa do abacate e corte em cubinhos pequeno ou amasse grosseiramente com um garfo (dependendo do gosto de cada um). Envolva a polpa do abacate com os camarões cozidos (se forem grandes corte-os em 3 pedaços). Reserve Entretanto prepare o molho misturando o iogurte, a maionese com o ketchup, o molho inglês e misture bem e corrija de sal e picante. Misture também a aguardente e volte a misturar. Junte este molho ao preparado do abacate e camarão e envolva delicadamente. Divida este cocktail em taças ou copos em partes iguais. Decore com os camarões inteiros, as azeitonas e polvilhe com o cebolinho picado. Sirva fresco (1) O abacate em contacto com o ar tem tendência a oxidar, ficando escuro e acastanhado. Para que tal não aconteça, quando o separar da casca e o cortar em cubos ou esmagar, regue com algumas gostas de sumo de limão. Uma receita interessante de fácil confecção, sabor delicioso e inconfundivel e pouco dispendiosa Receita para 4 a 6 pessoas Ingredientes:
Confecção: Corte a pá em rodelas mais ou menos grossinhas, retire o excesso de gorduras e tempere com o alho, o louro partido em pedacos, a massa de pimentão, sal (atenção a este pormenor, pois a massa de pimentão já contém sal), a pimenta preta, o alecrim e o sumo de meio limão. Envolva bem e reserve em local fresco. Comece por fritar as castanhas em óleo bem quente (não deixe fritar muito para que não fiquem rijas e secas), escorra-as em papel de cozinha e abafe-as para ficarem mais molinhas. Numa frigideira grande com tampa ou tacho largo, deite um pouco de azeite e quando estiver bem quente coloque a carne e sele-a de todos os lados. Após a carne estar selada, acrescente um pouco mais de azeite (nesta altura deve com uma espátula de madeira soltar os residuos de carne que estejam agarrados), o sumo de meia laranja, 4 colheres de sopa de molho de soja e a cerveja. Tape a frigideira com uma tampa de vidro e deixe que a carne acabe de cozinhar em lume brando e absorva os sucos. Logo que a carne esteja tenra, retire-a para a travessa ou tabuleiro de servir, e mantenha-a quente tapada com papel de alumínio. Ao molho da carne que ficou na frigideira, junte o restante sumo de laranja, uma colher de sopa de molho de soja e o mel, mexa bem e incorpore as castanhas, envolvendo-as no molho, tape e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume brandinho. Coloque as castanhas por cima e em volta da carne e regue com o molho. Salpique de pickles picados e uns ramos de alecrim. Acompanhei com arroz de coentros e batatas às rodelas salteadas Bom apetite! (1) Quando adquirir a pá de porco no talho, peça logo que a desossem, Aqui vos deixo esta versão do bacalhau à Padeiro, saborosa, económica e rentável... Bem como algumas ideias e truques. Receita para 4 a 6 pessoas Ingredientes:
Confecção: Escalfe o bacalhau (1) e lasque-o. Corte a cebola em meias luas finas e leve ao tacho ou wok com 4 colheres de sopa de azeite, juntamente com o louro e os dentes de alho esmagados. Quando a cebola ficar translúcida (quebrada), junte a cenoura ripada finamente, os pimentos cortados em cubinhos, a paprika e os coentros picados. Deixe cozer em lume brando. Junte então o bacalhau, misture com cuidado para não desfazer as lascas e acrescente o pão escorrido que entretanto humedeceu com o leite morno. Retire do lume, envolva neste preparado as gemas e prove de sal e picante. Misture parte do bechamel e volte a envolver sobre lume fraco, Reserve Bata as claras em castelo e junte ao restante bechamel, envolvendo-as com cuidado (pretende-se criar uma espécie de souflé). Numa travessa ou tabuleiro de ir ao forno, despeje a mistura com o bacalhau, alise e por cima o restante molho béchamel. Leve a forno quente a 180º apenas para alourar. Retire do forno e enfeite com salsinha picada e azeitonas pretas a gosto. Bom proveito (1) CONSELHOS ÚTEIS: O bacalhau não deve ferver enquanto cozinha. Para que fique perfeito, mantenha o magnifico sabor, não perca as suas características e faça as apetitosas lascas, basta pôr a água a ferver com um dente de alho, uma folha de louro e um pouco de azeite. Assim que esta levanta fervura coloca-se o bacalhau com a pele para cima. Quando estiver a ameaçar levantar fervura novamente desliga-se, tapa-se o tacho e espera-se 15 minutos. O bacalhau vai ficar cozinhado o suficiente.” Poderá também, caso as postas não sejam muito altas, colocar as postas de bacalhau num tacho, juntar um dente de alho, uma folha de louro e uma colher de sopa de azeite, e de seguida despejar água ou leite a ferver sobre o mesmo apenas até cobrir o bacalhau, Tape bem a panela e deixe escalfar durante meia hora. IDEIAS: Poderá entretanto aproveitar a água de onde cozinhou o bacalhau, retirar algumas lasquinhas e caso tenha algumas sobras de pão caseiro, porque nao confeccionar uma deliciosa açorda de bacalhau à alentejana? Pois, foi o que fiz e ficou um "MUST", para contentamento dos comensais! |
Histórico
May 2024
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