Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Tempere as costeletas com sal e pimenta. Ligue o forno nos 220º. Numa frigideira derreta a margarina e frite as costeletas (não é necessário fritar demasiado pois ainda vai ao forno), sem deixar queimar a gordura. Coloque as costeletas numa travessa, alternando com uma fatia de fiambre e outra de queijo. Na gordura que ficou junte a mostarda, o vinho e deixe levantar fervura (1 minuto). Junte as natas e o molho inglês, mexendo sempre. Deixe levantar fervura (30 segundos). Por fim junte o amido de milho diluído num pouco de água. Deixe engrossar o molho e verta sobre as costeletas. Leve ao forno até alourar um pouco. Eu fiz para acompanhamento arroz frito de ervilhas. No entanto, caso o desejo pode optar por puré de batata, etc. Obs.: (1) Por norma e por ser mais saudável, opto quase sempre por creme culinário de soja. No entanto, molho Béchamel também poderá ser uma boa opção. (2) Poderá utilizar champanhe
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COMA BEM, COMA SAUDÁVEL! A carne de frango é, regra geral, uma carne magra o que explica o seu baixo valor energético. É um grande aliado da dietas de quem treina, tanto de quem quer ganhar massa muscular, quanto de quem quer perder peso, sendo a carne que mais aparece nos pratos dos praticantes de actividade física. A carne de frango é rica em proteína e contém uma quantidade menor de gordura, em relação por exemplo à carne vermelha. Um frango inteiro assado com pele, sem molho, contém 236 calorias por 100 gramas. Se não ingerir a pele, o valor calórico desce. Outra vantagem nutricional desta carne branca é a riqueza vitamínica, sobretudo de vitaminas do grupo B como a vitamina B2 (riboflavina), B3 (niacina) e B12 (cianocobalamina). Nos minerais, a maior riqueza é em fósforo. No entanto, pela sua sensibilidade e facilidade em adquirir bactérias (salmonelas) há que ter cuidados na sua aquisição e preparação. Aqui ficam algumas dicas úteis e importantes:
Receita para 4 pessoas (na foto para 8 pessoas) Ingredientes:
Preparação: Numa bacia coloque as peças de frango e tempere com o alho, o sal, a pimenta, o colorau, o açafrão e as raspas e suco de limão. Envolva tudo muito bem e adicione a maionese, a mostarda de Dijon, o amido de milho e os dois ovos. Com o auxílio de uma colher de pau, volte a envolver tudo muito bem e deixe descansar durante 30 minutos. Após este tempo, pincele um tabuleiro/travessa de ir ao forno com azeite no fundo e nas laterais e disponha as rodelas de cebola no fundo conforme a imagem disponibilizada abaixo. Coloque então as peças de frango e na bacia em que ficou a nossa marinada, envolva bem as batatas, descascadas e cortadas em cubos de tamanho razoável. Disponha as batatas nos intervalos das peças de frango e leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos… Et… Voilá! Simples, económico e rápido! Poderá também acompanhar com um arroz simples ou uma salada. Obs.: (1) Caso prefira poderá optar apenas por pernas, coxas, etc. Bom apetite! Um pouco de história... Dos pratos mais populares da gastronomia brasileira, com múltiplas variações e modos de preparo de Norte a Sul do Brasil, com realce para a “Moqueca de peixe”. Prato versátil que permite para além da original Moqueca de peixe, outras variações como por exemplo a Moqueca de frango, de bacalhau, mista de peixe ou frango com camarão, entre outras. Independentemente da zona onde é confeccionada, existe algo comum a todas as Moquecas: o recipiente ou panela deve ser de barro, pois pelas suas características, retém melhor o calor e melhora a qualidade do prato em cozimento lento. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Corte o peito de frango em fatias (um pouco mais grossas que os bifes de frango) e tempere-os com o sumo do limão, sal e pimenta preta. Deixe a marinar por meia hora. Descasque, corte as cebolas em meias luas e aloure-as num tacho com o azeite. Adicione os alhos picados, o gengibre, metade dos coentros, a salsa, o cebolinho e o frango e deixe refogar. Adicione o tomate, grosseiramente cortado, os pimentos limpos e cortados em tiras e mexa. Deixe levantar fervura e junte uma chávena de caldo de legumes. Deixe cozinhar, em lume brando, por alguns minutos, junte o sal e o colorau e deixe cozer até a carne ficar tenra. Junte o camarão cozido e descascado e o dendem, deixe cozer mais cinco minutos. Adicione o leite de coco e os restante coentros, envolva bem e retire do lume. Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha, puré de batata ou batata cozida. Os mais ousados poderão acompanhar esta Moqueca com… Pirão (4). Obs.: (1) Poderá utilizar outras partes nobre do frango, como coxas e pernas. (2) Em alternativa poderá utilizar miolo de camarão (3) Também conhecido como óleo de palma, Uma pesquisa feita pela Escola Baiana de Medicina revelou que o dendem, tomado na quantidade certa, pode diminuir o colesterol e os triglicérides. No entanto, deve colocar o azeite de dendem sempre no final do processo de cozedura, uns 5 minutos antes de apagar o lume, para evitar que a gordura sature, que se perca a vitamina A e que o gosto fique rançoso. (4) Retire um pouco do molho do frango (antes de colocar o leite de coco), junte uma chávena de água, uma colher de sopa de um tempero à base de coentros, colorau, sal, orégãos, açafrão, piripiri seco e cominhos, tudo bem moído. Leve ao lume e vá mexendo ate engrossar. Simples e delicioso! Receita para 4 pessoas Sempre na óptica da poupança e para gastar o que sobrou dos chocos grelhados de véspera, resolvi fazer esta salada de execução rápida e que ficou muito saborosa. Ingredientes:
Preparação: Corte os chocos em pedacinhos, aproveitando todos os sucos que os acompanham. Num tacho coza a cenoura e os ovos. Após oito minutos retire os ovos para uma tijela com água fria e reserve. Numa frigideira leve ao lume o azeite, a cebola, o louro e os alhos picados. Assim que a cebola ficar translúcida, junte o choco em pedacinhos, envolva muito bem e retire a folha de louro. Junte uma colher de sopa de coentros picados. À parte abriu um frasco de feijão frade que juntou a água onde cozeu a cenoura. Escorra, e pique a cenoura em pedaços pequenos. Descasque os ovos, cortando um em pedaços e deixando outra para enfeite. Numa travessa disponha o feijão, o choco, a cenoura e um ovo picado grosseiramente e o vinagre. Envolva tudo, enfeite com o outro ovo em rodelas, azeitonas e salsa picada. Poderá comer quentinho e caso o queria deixe esfriar um pouco no frigorífico! Esta receita também funciona bem com sobras de lulas ou polvo e a partir daqui, ponha a sua imaginação a funcionar! Bom apetite! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Se comprar o coelho inteiro, corte separe as pernas e as mãos (cortando pelas juntas) e corte o tronco em pedaços (no total, excluindo a cabeça deverão ser oito pedaços). Após lavar o coelho em água corrente, retire a gordura que encontrar no seu interior. Tempere com sal, piripiri, os alhos, o alecrim, o louro e o sumo do limão. Reserve no frigorífico de preferência de um dia para o outro. Leve ao lume uma frigideira alta com azeite e quando estiver quente, reduza o lume e frite os pedaços de coelho entretanto já escorridos da marinada. A meio da fritura junte os alhos esmagados que retirou da marinada. Quando começar a ficar lourinho (cuidado para não deixar queimar), adicione as ervas aromáticas, o vinho, o sumo e as rapas das duas laranjas. Deixe cozer em lume médio. Quando a carne do coelho estiver tenra, retire os dentes de alho, acrescente o mel e o vinagre balsâmico. Envolva muito bem. Deixe apurar o molho em lume brando, Molho apuradinho e… Está prontinho a comer. Sirva numa travessa. Polvilhe com salsa picada ou a seu gosto. Acompanha com arroz branco ou batata frita. Para a fotografia, fiz uma dose apenas com as duas pernas. Bom apetite! Um pouco de história... O gravlax ou gravad lax (salmão enterrado em sueco), salmão curado a frio no estilo escandinavo, é uma especialidade da culinária escandinava, usada na Suécia, Dinamarca, Noruega, Finlândia e Islândia, difundida por todo o mundo e surpreendentemente fácil de fazer em casa. Na Escandinávia e no noroeste do Pacífico, é fácil encontrar e comprar salmão fresco directamente dos barcos de pesca no dia da captura. Trata-se de uma forma de conservação do salmão cru em sal, açúcar e endro ou em alternativa funcho. Depois de feito, o gravlax é uma entrada ou salada fantástica, um acompanhamento para torradas ou tostas com queijo-creme. Aprenda então como prepará-lo! Ingredientes para o gravlax:
Ingredientes para o molho:
Preparação: Comece por preparar a peça de salmão, limpando-a de pele e espinhas. Passe-a por água, enxugue bem com papel absorvente e está pronta a receber os temperos. Num almofariz misture o endro picado, 1/3 chávena de sal grosso e a mesma medida de açúcar mascavado. Tempere com pimenta e misture bem, com o sumo de limão, a raspa de limão ou laranja. Na base de um tabuleiro faça uma cama com alguns raminhos de endro, metade da salmoura e deite o salmão. Regue-o com o Gin ou Vodka, deite a restante salmoura e mais raminhos de Endro. Cubra com película aderente, coloque um peso por cima do peixe (cerca de 3 a 4 quilos, poderãpo ser tijolos embrulhados em papel de prata, por exemplo) e leve ao frigorífico a marinar pelo menos 24 horas. Passado esse tempo, retire o salmão e deite fora toda a aguadilha que se formou por acção da salmoura. Passe o salmão por água para tirar o sal e açúcar que ficou, seque bem em papel absorvente e está pronto para ser cortado e servido. Com uma faca bem afiada e de ponta recta, corte o salmão em fatias finas (a ideia é fazer a fatia bem fininha, mas o mais extensa possível). Apoie o salmão na tábua e faça os cortes com a faca bem inclinada, quase paralelamente ao peixe, destacando as fatias da pele (como quem corta o presunto). Para acompanhar cortei com o auxílio de um descascador, tiras fininhas de pepino que serviram de cama na prato de servir ligeiramente enroladas. Disponha o salmão por cima, enrolando também as tiras ligeiramente. Polvilhe com cebola roxa, alcaparras e uns raminhos de endro. Faça o molho juntando numa taça os ingredientes e misture bem. Regue o prato com o molho, desfrute dessa apresentação tão bonita e... Está pronto a comer! (1) O endro é parecido com o funcho mas é mais curto, com um único, caule oco, folhas verde-acinzentadas que tem aroma a salsa/cominhos. Já o funcho, é uma erva aromática doce (erva-doce), de folha verde claro, mais ramificadas e de caule mais grosso, também ideal para tempero de peixes e tem um aroma forte a anis. Tanto uma como outra são muito saudáveis: o funcho tem propriedades expectorantes calmantes, espasmódicas, reduz inflamações, enquanto o endro tem um efeito positivo sobre a solução de problemas gastrointestinais, controla infecções e é um bom diurético. Poderá consultar melhor em: https://detrasdaorelha.weebly.com/sorria/propriedades-e-usos-culinarios-das-plantas-aromaticas-mais-comuns (2) Não confundir com o açucar amarelo areado. Um pouco de história.. De acordo com os historiadores as "pataniscas" são um petisco tradicionalmente lisboeta e que nasceram das "aparas de bacalhau" que os galegos guardavam nas suas tabernas no século XIX. De facto, alguns dos primeiros emigrantes da Galiza (chegados a Lisboa 400 anos antes) que foram ficando, encontraram trabalho na indústria naval e abriram tabernas e carvoarias. Originalmente em forma de circulo achatado, dourado e com uns pontos verdes pelo meio... Hoje existem diversas variações, quer em forma, quer em tamanho, quer em condimentos. Receita para 6 pessoas Ingredientes para as Pataniscas de Bacalhau:
Ingredientes para o arroz de feijão:
Confecção das pataniscas de bacalhau: Numa taça, misture muito bem a farinha com o azeite, a noz moscada, o sal e a pimenta moída na altura. Deite os ovos e a água de cozer o bacalhau (poderá optar por leite), envolva. Junte então o bacalhau cozido limpo de peles, espinhas e desfiado, a cebola, o alho, a salsa e as tiras de pimento vermelho, tudo muito bem picadinho. Adicione a cerveja, mexa muito bem, verifique a consistência do polme que deverá ficar uniforme, liso e peganhento. Deixe repousar por meia hora. Frite colheradas desta massa numa mistura quente de óleo bem quente (faça o teste do pão) e azeite e escorra-as sobre papel absorvente Confecção do arroz de feijão: Comece por cozer o feijão em água (numa panela de pressão é mais rápido). Em alternativa poderá optar por feijão já cozido em frasco ou lata (a desvantagem está em que não tem a água da cozedura do feijão para aproveitar, que dará muito mais sabor ao arroz). Ferva 1 litro de água com um caldo de galinha e alguns cheiros básicos (salsa, coentros e hortelã). Se por acaso cozeu o feijão, aproveite a água da cozedura. Aqueça o tacho, junte o azeite e faça um refogado com o bacon aos cubinhos, a cebola, os dentes de alho e os tomates, tudo muito bem picadinho. Deixe apurar o refogado. Adicione agora o arroz. Deixe fritar um pouco em lume médio/baixo até ficar translúcido e adicione água fervente suficiente para a cozedura do arroz. Como quero um arroz "caldoso", quadruplico o volume de água em relação ao arroz. Tempere de sal e pimenta moída na altura e adicione o feijão cozido. Deixe cozinhar em lume médio/baixo com o tacho destapado até o arroz ficar macio. Bom apetite! |
Histórico
May 2024
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