Mais uma entrada muito saborosa de origem espanhola. Ingredientes: Gambas ou camarão grande Batatas Sumo de limão Paprika fumada Azeite Piripiri Sal Confeção: Descascar as gambas deixando o rabinho. Tirara a tripa e abrir longitudinalmente para que não enrolem. Temperar de sal picante e sumo de limão. Cozer as batatas com casca e sal e dê-lhes um murro. Leve a uma frigideira com um pouco de azeite e passe-as de modo a ficarem douradinhas. Reservar. Na mesma frigideira fritar os camarões virando-os. Numa travessa colocar as batatas, por cima os camarões e por cima polvilhar com paprika e regar com azeite com alho e salsa picada.
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Mais uma agradável entrada para os dias de verão. Receita para 4 pessoas Ingredientes: Lulas pequenas - 1/2 quilo Tentáculos de polvo cozidos Camarão cozido - 1 quilo Mexilhões frescos (em alternativa já cozidos com casca e refrigerados) - 1 quilo Para o vinagrete: 1 Cebola roxa picadinha Pimentos padrão tricolor picadinhos qb Mel - 1 colher de sopa Mostarda Dijon - 1 colher de sopa Sumo de limão qb Sal qb Azeite qb Confeção: Limpe a lula. Corte em anéis finos de um cm e salteamos num pouco de azeite durante 3 minutos. Retire e reserve. Descasque o camarão cozido, deixando alguns para enfeite. Reserve. Numa panela abra os mexilhões com um pouco de vinho e louro. Retire das cascas, deixando alguns inteiros para enfeite. Reserve. Prepare o vinagrete emulsionando todos os ingredientes. Pique os pimentos e a cebola e junte. Envolva bem e reserve. Já temos todos os ingredientes preparados. Numa tigela, coloque todos os frutos do mar, Misture bem e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinagrete Deixamos no frigorifico para esfriar e pronto para comer. Ingredientes: Tortilhas Queijo creme de barrar (com ou sem ervas aromáticas) Rodelas de salame Folhas de manjericão (opcional) Azeitonas Preparação: Cobrir uma tortilha com queijo creme. Cortar longitudinalmente em tiras finas. Cortar as rodelas de salame ao meio e colocar sobre as tiras. Enrolar formando uma flor. Colocar uma folha de manjericão. Enfeitar com uma azeitona. Uma entrada agradável e fresca... Ingredientes: Tomate cherry Bolas de Mozarella Folhas de manjericão Azeite qb 1/2 Chalota Sal qb Pimenta qb Palitos de madeira Confecção: Em primeiro lugar vamos lavar os ingredientes. Lavamos os tomates cereja e secamos um pouco com a ajuda de um guardanapo absorvente. Também lavaremos muito bem todas as folhas de manjericão e reservaremos vinte dessas folhas, tomando muito cuidado para que fiquem as melhores possíveis (sem quebrar) e aproximadamente do mesmo tamanho. Usaremos o restante das folhas no preparo do óleo de manjericão. Para fazer o óleo de manjericão, coloque o azeite junto com as folhas de manjericão reservadas e meia chalota num copo para misturar. Bata com a ajuda de um liquidificador e tempere com sal e pimenta a gosto. Temos que deixar essa mistura marinar um pouco para que o azeite fique bem impregnado com o sabor do manjericão. Chegados aqui só falta montar os espetos. Pegamos um palito de madeira onde colocamos uma bola de queijo mozarela, uma folha de manjericão e, para finalizar, um tomate cereja. Continuamos montando todos os espetos até terminarmos com os ingredientes. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Corte o salmão em pequenos cubos. Coloque num recipiente, o sumo das limas, o sumo de meia laranja, sal, pimenta rosa moída, a malagueta em rodelas finas (sem sementes), as raspas de uma lima, o alho picadinho, envolva muito bem com cuidado para não desfazer o peixe e deixe no frigorífico durante uma hora. Descarte a marinada e seque bem o salmão com papel de cozinha. Corte as frutas aos cubos para uma taça: primeiro a manga, depois o abacate, a cebola roxa em rodelas finas (deixe algumas para enfeite), o pepino sem sementes, o gengibre ralado e as ervas picadas (endro, coentros, salsa, hortelã), o tomate cherry em rodelas e o mel. Bata no liquidificador o limão o azeite, o mel e a soja, durante 2 minutos. Este molho irá unir o prato! Por fim junte os cubos de salmão marinados, envolva, enfeite com a cebola roxa em rodelas, as azeitonas descaroçadas e leve ao frigorífico até ser hora de servir. Acompanhe o ceviche com tostas de milho. Bom apetite! Aqui vos deixo esta variante dos normais pastéis de bacalhau. Uma verdadeira delícia! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Rale uma cebola média e leve a refogar numa frigideira com azeite. Junte a folha de louro e tempere com um pouco de sal. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau já demolhado (em alternativa poderá utilizar bacalhau desfiado congelado), desfie e junte à frigideira bem como os dois dentes de alho esmagados esmagados. Deixe cozinhar em lume brando até o bacalhau estar desfeito e mais enxuto. Entretanto escorra o grão cozido do frasco e coloque num processador juntamente com o ovo, a salsa fresca, pimenta preta moída na altura e triture tudo muito bem. Coloque o bacalhau numa bacia com a pasta de grão e adicione 2 a 3 colheres de sopa de amido de milho e envolva muito bem (se sentir que a massa está liquida pode juntar mais um pouco de farinha). Depois, com a ajuda de 2 colheres molde e forme pasteis e leve-os a fritar em óleo a 180º, até estarem douradinhos. À medida que vão ficando prontos passe-os para uma travessa com papel absorvente e sirva depois numa travessa polvilhados com salsa. Acompanhe com um arroz de tomate, de ervilhas, etc. ou uma simples salada. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Num tacho aqueça duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola picada. Quando a cebola começar a ficar transparente junte o dente de alho picado e a cenoura ralada até alourar. Junte agora o alho francês. Envolva e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione 1dl de vinho do porto e deixe cozinhar até o álcool evaporar. Junte o pato desfiado e envolva muito bem. Adicione o sumo de laranja e 1 colher de sopa de amido de milho. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Retire para uma travessa e deixe arrefecer. Polvilhe a bancada com farinha e estenda as duas massas folhadas. Pincele toda a massa com a clara de ovo (1). Corte a massa em pequenos retângulos (12 retângulos) e coloque o recheio no meio. Dobre e una a massa forma de embrulho para fechar a massa e pincele com as gemas. Coloque os folhados sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a forno pré-aquecido a 220º durante 15 minutos, ou até que a massa folhada esteja dourada e cozida. Sirva quente e acompanhe com uma salada de tomate, pepino e pimentos. Obs.: (1) Este processo tem por fim isolar o interior da massa, impedindo assim que esta fique molhada pro algum líquido que escorra do recheio. Assim os folhados ficarão mais sequinhos e a massa cozerá melhor por baixo. Aqui vos deixo mais uma receita rápida, simples, saborosa e vegetariana para os dias em que o tempo para cozinhar é curto. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Na altura de servir:
Confecção: Leve ao lume uma panela grande de água temperada de sal e deixe levantar fervura. Cozinhe o esparguete de acordo com as instruções do pacote, menos 1 minuto (pois a massa ainda vai ser incorporada n salteado de cogumelos). Reserve 1 chávena da água da cozedura da massa e escorra o resto. No caso de utilizar cogumelos frescos, use uma toalha de papel húmida e retire alguma sujidade que os cogumelos possam ter (nunca os lave em água corrente, pois os cogumelos que existem a venda no mercado já foram previamente limpos). Corte e descarte quaisquer caules duros. Pique em fatias de 5 ou 6 mm ou, se houver cogumelos maiores como o Portobello, corte em cubos de 6 mm. Como eu utilizei cogumelos desidratados, igualmente saborosos e mais em conta, procedi da seguinte forma: coloquei-os numa bacia e verti água bem quente por cima mais ou menos 2 dedos acima do nível dos cogumelos. Aguardei 30 minutos e escorri-os, coando e aproveitando a água que poderá guardar e utilizar mais tarde em risotos, assados, guisados, etc, pois está repleta de nutrientes. Numa frigideira grande ou wok, derreta metade da manteiga e o azeite em lume forte. Adicione os cogumelos bem escorridos e cozinhe até que a água que libertam se evapore, e os cogumelos comecem a dourar nas extremidades (cerca de 5 minutos). A meio da cozedura, adicione o alho picado, as folhas de tomilho, as raspas de limão e a restante manteiga, cozinhe por mais 2 minutos até que os cogumelos e o alho estejam dourados. Junte agora o esparguete, cerca de 3/4 de chávena de água da cozedura reservada (4) e o parmesão. Misture delicadamente ou até que a água reduza e engrosse e veja que adere à massa. Se vir que a massa esta a secar, adicione mais um pouco de água da massa. Prove e corrija os temperos de sal e/ou pimenta. Junte o sumo de limão. Retire do lume e sirva imediatamente, guarnecida de salsa picada e queijo parmesão. Acompanhe este magnífico prato com uma salada de rúcula temperada com vinagre balsâmico ou então, uma suculenta salada de tomate e pepino. Obs.: (1) Ou qualquer outra massa longa como linguine, tagliatere, fetuccini, ou em alternativa massa curta (200 gr) como orecchiette, penne ou macarrão (2) Cogumelos frescos são ótimos, mas são muito perecíveis, então os COGUMELOS DESIDRATADOS são uma ótima alternativa. Substituem perfeitamente os frescos e além da durabilidade (os cogumelos desidratados duram mais de 1 ano, com a mesma qualidade e sabor com o passar do tempo.) e tê-los à mão para a criação de receita a qualquer hora. São desidratados a uma temperatura baixa, para manter e reforçar ainda mais os seus valores nutricionais, que são e importantes para a saúde. Além disso os cogumelos secos têm o sabor mais acentuado. A secagem aumenta as atividades enzimáticas e as reações de escurecimento entre os aminoácidos, evidenciando mais o sabor umami, o glutamato monossódico, só que de forma natural. Podem complementar receitas como risotos, molhos, sopas, carne moída, omelete, e misturados a saladas. O caldo também deve ser utilizado pois reserva nutrientes. (3) O parmesão não serve apenas para servir. Misturar a massa com o parmesão antes de servir é um pequeno truque que gosto de utilizar, pois confere um sabor extra ao prato! (4) O amido da água vai emulsionar (engrossar) com a manteiga dos cogumelos, criando um “molho” transparente e suculento que adere aos fios da massa. Esta é uma técnica corrente da cozinha italiana clássica, usada para todas as massas. Lentilhas… Há algum tempo atrás se me dissessem para confeccionar um prato com lentilhas eu diria... Estás louco? Bom, a pedido de alguns amigos resolvi meter mãos à obra. Assim e para variar aqueles pratos com “substância” resolvi fazer hambúrgueres veganos! Fiquem desde já a saber que é uma refeição leve, saudável, saborosa e de fácil execução. Tem uma textura óptima e ficam firmes e muito bonitos na apresentação como poderão comprovar pelas fotos que publico. Aqui vos deixo passo-a-passo a confecção deste prato. Pode ser servido com uma simples salada ou em alternativa com pão e maionese ou um molho de iogurte e ervas aromáticas. Refeição para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: De véspera coloque as lentilhas de molho, Coza as lentilhas em água a ferver entre 10 a 12 minutos, com 2 folhas de louro, o dobro da água e uma colher de sopa de soja. Devem ficar cozidas embora ainda firmes. Escorra, passe por água fria e reserve. Divida as lentilhas em 2 partes. Uma das partes coloque no processador, juntamente o aipo, a curgete, os dentes de alho, o gengibre, a salsa, a hortelã e 1 colher de sopa de soja. Deve ficar tudo bem misturado (até formar uma pasta uniforme. Num wok, adicione 2 colheres de sopa de azeite. Quando este estiver quente, junte a cebola bem picadinha, deixe frigir até ficar translúcida e de seguida junte a cenoura ralada e o pimento morrone picado. Deixe cozinhar até tudo ficar macio. Adicione o resto das lentilhas e envolva bem. Junte agora a pasta que preparou no processador, adicione as farinhas, pimenta a gosto, Misture tudo muito bem para que tudo fique bem incorporado. Tempere com o sumo de limão, o sal, e as ervas aromáticas. Prove e corrija os temperos. Aguarde alguns minutos para que a farinha absorva bem a humidade, retire do lume e deixe arrefecer até ficar morno. O preparado deverá estar pouco húmido, para ser mais fácil de moldar. Comece agora a fazer os hambúrgueres: retire porções para moldar. Molde bolas com as mãos untadas em azeite e achate ligeiramente para que fiquem em forma de hambúrguer. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 10 minutos. Em alternativa poderá fritar com um pouco de azeite. As duas versões são ótimas Sirva com uma boa salada de rúcula e tomate temperado com sal pimenta, orégãos e um fio de azeite. Obs.: (1) Para fazer a farinha de linhaça em casa, coloquei a quantidade de sementes de linhaça que queria no liquidificador e bati até se transformar em pó. (2) Benefícios da linhaça na saúde: Sendo um cereal sem glúten, a linhaça destaca-se por ser rica em ómega 3 possui fibras, magnésio, manganês, fósforo, zinco, proteínas, ferro, cálcio, carboidratos etc. O ideal é consumir a linhaça em forma de farinha, para facilitar a digestão e a fim de que os seus nutrientes sejam absorvidos ao máximo pelo organismo. Importante nos seguintes factores:
Eis uma salada muito agradável que pode ser servida em qualquer altura do ano. Certifique-se de que o chouriço de sangue é de boa qualidade, se possível de fabrico artesanal (optei pelo chouriço de sangue da Guarda)! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Comece por escalfar os ovos, faça-o em pequenas doses, nunca mais do que 3 ao mesmo tempo. Deite água numa panela e deixe-a levantar fervura. Junte uns salpicos de vinagre e mexa com uma colher, por forma a criar um efeito de remoinho. Parta um ovo de cada vez para dentro de uma pequena tijela, com cuidado faça-o deslizar para o remoinho, deixe escalfar por 3 minutos, até a clara solidificar, mas a gema ainda se apresentar líquida no centro. Com uma escumadeira, transfira o ovo da panela para uma tigela com água gelada de modo a fazer cessar a cozedura. Reserve e continue a preparar os restantes ovos. Separe e lave as folhas de alface. Parta as maiores em pedaços mais pequenos e distribua-as pelos pratos ou travessa de servir. Faça um molho vinagrete. Use uma vara de arames para emulsionar o vinagre de cidra com o azeite, o tempero de sal e pimenta. Corte o chouriço de sangue em 4 pedaços. Depois corte cada um deles longitudinalmente ao meio. Numa frigideira larga, verta um fio de azeite e quando estiver bem quente junte os pedaços de chouriço. Frite-os de ambos os lados durante 3 a 4 minutos até se apresentarem estaladiços e ligeiramente queimados à volta. Reaqueça os ovos durante cerca de 1 minuto numa panela com água a fervilhar. Esfarele cuidadosamente o chouriço de sangue sobre as folhas de alface e espalho por cima as folhas de salsa. Com uma escumadeira retire os ovos da panela com muito cuidado, escorra-os bem e seque-os, sem os esfregar, com papel absorvente. Ponha 2 ovos por cima de cada dose individual de salada ou todos numa travessa de servir e tempere com o molho vinagrete, terminando com pimenta rosa por cima. Sirva de imediato. Bom apetite! |
Histórico
May 2024
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