Introdução: Cansados de confecionar as favas sempre da mesma forma? Aqui fica uma dica que junta dois ingredientes muito apreciados da gastronomia portuguesa: bacalhau e favas! De fácil execução e muito saboroso, poderá servir como entrada ou prato principal Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Confite o bacalhau em azeite, dois dentes de alho com casca e uma haste de tomilho (poderá substituir por alecrim). durante aproximadamente 15 minutos (depende da espessura do bacalhau). Retire as peles e as espinhas e lasque o bacalhau. Reserve. Faça um caldo de bacalhau com o rabo do bacalhau, 1 dente de alho, uma folha de louro e os coentros. Deixe ferver no mínimo durante 15 minutos e passe por um coador. Aproveite um pouco do azeite de confitar o bacalhau, faça um refogado com a cebola e o alho picado. Adicione o chouriço cortado em Brunesa ou brunoise (cortar em cubinhos pequenos). Adicione o tomate e o pimento padrão também cortado em brunesa, refresque com o caldo do bacalhau e deixe cozinhar lentamente. Adicione as favas previamente descascadas (fora de época das favas utilize favas congeladas). Faça um ‘roux (2) (uma pasta feita com farinha e manteiga) com uma concha do caldo de bacalhau e junte ao preparado das favas. Envolva bem em lume reduzido. Retifique o tempero com sal e pimenta preta. Mexa até ficar bem cremoso e Vaze o cremoso de favas para um atravessa ou um prato de servir, disponha as lascas de bacalhau (as mais pequenas envolva com as favas e as maiores por cima) e finalize com coentros picados (poderá utilizar salsa se assim o pretender).. Bom apetite! Obs.: (1) Ou Julienne, significa cortar os legumes em palitos finos e uniformes.É uma técnica muito usada para fazer saladas, sopas e petiscos. (2) Roux é uma mistura cozida preparada com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga. Esta preparação é utilizada como espessante para molhos, ensopados e sopas devido ao amido da farinha de trigo. Quando o amido é combinado com água e aquecido, a água é absorvida gradualmente pelos grãos, que incham e formam um gel viscoso.
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May 2024
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