Mais uma entrada muito saborosa de origem espanhola. Ingredientes: Gambas ou camarão grande Batatas Sumo de limão Paprika fumada Azeite Piripiri Sal Confeção: Descascar as gambas deixando o rabinho. Tirara a tripa e abrir longitudinalmente para que não enrolem. Temperar de sal picante e sumo de limão. Cozer as batatas com casca e sal e dê-lhes um murro. Leve a uma frigideira com um pouco de azeite e passe-as de modo a ficarem douradinhas. Reservar. Na mesma frigideira fritar os camarões virando-os. Numa travessa colocar as batatas, por cima os camarões e por cima polvilhar com paprika e regar com azeite com alho e salsa picada.
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Receita de fácil execução e adaptável a cada bolsa. Poderá jogar com o tipo de pescado utilizados e claro com a variedade/tipo de mariscos a utilizar. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Para o caldo: Cabeça ou espinhas de peixe Alho francês Cenoura Aipo Ervas aromáticas Louro Sal Confeção: A primeira coisa que se faz é preparar o caldo. Por a cozer espinhas e cabeça de peixe e juntar ervas aromáticas, alho francês, cenoura ou aipo. Adicionar sal, louro e deixar cozer por 15 minutos. Numa frigideira com tampa ou tacho baixo, coloque a cebola e o alho e assim que estiverem, junte a salsa, a farinha e o colorau. Mexa e cozinhe brevemente. Introduza o vinho branco e deixe evaporar o álcool em lume brando. Se quiser, adicionar a batata, colocamos e cobrimos com o caldo. Temperamos com sal e pimenta e deixamos cozinhar 15 minutos ou ate a batata estar praticamente cozida. Está na altura de adicionar o peixe as lulas e os mariscos. Cobrimos e deixamos por uns 5 minutos (até o camarão mudar de cor. Depende da espessura também). Retiramos do lume, seve-se num prato fundo ou malga e enfeita-se com salsa, coentros ou cebolinho picados. Mais uma agradável entrada para os dias de verão. Receita para 4 pessoas Ingredientes: Lulas pequenas - 1/2 quilo Tentáculos de polvo cozidos Camarão cozido - 1 quilo Mexilhões frescos (em alternativa já cozidos com casca e refrigerados) - 1 quilo Para o vinagrete: 1 Cebola roxa picadinha Pimentos padrão tricolor picadinhos qb Mel - 1 colher de sopa Mostarda Dijon - 1 colher de sopa Sumo de limão qb Sal qb Azeite qb Confeção: Limpe a lula. Corte em anéis finos de um cm e salteamos num pouco de azeite durante 3 minutos. Retire e reserve. Descasque o camarão cozido, deixando alguns para enfeite. Reserve. Numa panela abra os mexilhões com um pouco de vinho e louro. Retire das cascas, deixando alguns inteiros para enfeite. Reserve. Prepare o vinagrete emulsionando todos os ingredientes. Pique os pimentos e a cebola e junte. Envolva bem e reserve. Já temos todos os ingredientes preparados. Numa tigela, coloque todos os frutos do mar, Misture bem e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinagrete Deixamos no frigorifico para esfriar e pronto para comer. Ingredientes: Tortilhas Queijo creme de barrar (com ou sem ervas aromáticas) Rodelas de salame Folhas de manjericão (opcional) Azeitonas Preparação: Cobrir uma tortilha com queijo creme. Cortar longitudinalmente em tiras finas. Cortar as rodelas de salame ao meio e colocar sobre as tiras. Enrolar formando uma flor. Colocar uma folha de manjericão. Enfeitar com uma azeitona. Uma entrada agradável e fresca... Ingredientes: Tomate cherry Bolas de Mozarella Folhas de manjericão Azeite qb 1/2 Chalota Sal qb Pimenta qb Palitos de madeira Confecção: Em primeiro lugar vamos lavar os ingredientes. Lavamos os tomates cereja e secamos um pouco com a ajuda de um guardanapo absorvente. Também lavaremos muito bem todas as folhas de manjericão e reservaremos vinte dessas folhas, tomando muito cuidado para que fiquem as melhores possíveis (sem quebrar) e aproximadamente do mesmo tamanho. Usaremos o restante das folhas no preparo do óleo de manjericão. Para fazer o óleo de manjericão, coloque o azeite junto com as folhas de manjericão reservadas e meia chalota num copo para misturar. Bata com a ajuda de um liquidificador e tempere com sal e pimenta a gosto. Temos que deixar essa mistura marinar um pouco para que o azeite fique bem impregnado com o sabor do manjericão. Chegados aqui só falta montar os espetos. Pegamos um palito de madeira onde colocamos uma bola de queijo mozarela, uma folha de manjericão e, para finalizar, um tomate cereja. Continuamos montando todos os espetos até terminarmos com os ingredientes. Prato confecionado em Madrid, que pode ser feito com qualquer tipo de peixe, desde que seja mais ou menos rijo. Como a minha cena é a economia recorri a um dos peixes mais nutritivos, económicos e por vezes tão pouco apreciado. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Para o caldo: Cabeça ou espinhas de peixe, alho francês, cenoura, aipo, ervas aromáticas (coentros, hortelã, orégãos), louro e sal. Confeção: A primeira coisa que se faz é preparar o caldo. Por a cozer os condimentos acima referidos e deixar cozer por 30 minutos. Numa frigideira larga o suficiente com tampa ou tacho baixo, coloque a cebola e o alho picados e assim que estiverem estrugidos, junte a salsa, a farinha e o colorau. Mexa bem com uma colher de pau e cozinhe brevemente. Despeje o vinho branco e deixe evaporar o álcool em lume brando. Adicione a batata e cubra com o caldo. Tempere de sal e pimenta e deixes cozinhar 15 minutos ou ate a batata estar praticamente cozida. Chegando a esta fase está na altura de adicionar primeiro o peixe, depois as lulas cortadas em pedaços e assim que levantar fervura, os restante mariscos. Cubra e deixe por uns 5 minutos (até o camarão mudar de cor e as ameijoas ou mexilhão abrirem.. Retire do lume e coloque em preto fundo, enfeitando com cebolinho picado e raspa de limão. Caso não tenha cebolinho poderá optar por salsa ou outra erva aromática a seu gosto. No final desfrute de um caldo pleno de sabor que poderá acompanhar com uma bela fatia de pão alentejano. Bom apetite! Aqui vos deixo uma receita simples e muito saborosa. Uma boa opção e uma forma diferente e bonita de cozinhar o repolho (resulta também muito bem com lombarda). Uma receita em que poderá inovar da forma que pretender com a certeza de que o resultado final será sempre delicioso. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Cortar o repolho pelo fundo e retirar a polpa sem o rasgar. Descasque o interior com a ajuda de uma colher. Misture muito bem a carne picada com a cenoura ralada, o pimento picado, a cebola picada. Junte os ovos e tempere de sal, pimenta, orégãos e a paprika. Misture a manteiga com o endro e os alhos bem picadinhos picados.. Envolva em pelicula aderente, enrole em forma de canudo e leve ao congelador por 20 minutos. Forre o interior do repolho com a carne picada, calcando de modo a preencher bem todos os espacinhos no interior do repolho. Quando estiver a chegar ao cimo, no meio faça um buraco onde entre o canudo de manteiga. Tape com a restante carne picada. Coloque o repolho com a abertura para baixo num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Cubra todo o repolho com as tiras de bacon. Envolva bem em papel de prata e leve ao forno por duas horas a 160º C, sendo que deverá retirar o papel ao fim da primeira hora. Ingredientes para o molho:
Preparação: Numa panela coloque o azeite e frite os dentes de alho. Quando começarem a ganhar cor, junte os tomates, o caldo de carne e os temperos. Misture bem. E deixe apurar Prove. Se achar que esta muito ácido, junte ao molho uma colher de café de açúcar e deixe apurar mais um pouco e reserve. Sirva numa travessa e cubra com o molho (poderá utilizar molho bechamel ou outro a seu gosto). Bom apetite! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Modo de preparação: Comece por cozer as postas de bacalhau (já demolhadas antecipadamente). Quando a água começar a ferver introduza as postas, volte a deixar levantar fervura, desligue o lume e abafe durante cerca de 10 minutos Retire o bacalhau, coe e reserve a água da cozedura. Retire a pele, as espinhas e lasque o bacalhau, deixando algumas lascas mais bonitas para o enfeite. Pique a cebola e o dente de alho e leve ao lume num tacho com um fio generoso de azeite. Deixe alourar, junte os talos de coentros picadinhos, o pimento cortado aos bocadinhos, o tomate picado e a polpa de tomate frito. Tempere com o piripiri, o pimentão doce e junte a folha de louro. Deixe refogar. Junte o Martini. mexa e deixe ficar por cerca de 5 minutos. Introduza o arroz, envolva bem e deixe fritar um pouco de modo a que ele absorva os sabores. Regue com a água onde cozeu o bacalhau e retifique de sal. Quando começar a ferver mexa, tape o tacho e espere que coza uns 10/12 minutos. Se verificar que o arroz necessita de mais um pouco de água (consoante o gosto, se prefere menos ou mais malandrinho), acrescente. Coloque as lascas por cima do arroz e enfeite com coentros picados grosseiramente. Bom apetite! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Comece por corte o coelho em pedaços, pelas articulações. Tempere-o com sal, pimenta, paprika, tomilho e alecrim e deixe marinar de preferência de um dia para o outro. Num tacho grande, leve o azeite ao lume, o suficiente para cobrir o fundo do tacho. Quando estiver quente, junte o coelho em pedaços. Vá virando para que ele core bem de todos os lados.(1) Adicione os alhos esmagados, o chouriço e o salpicão em rodelas, e o vinho branco. Deixe cozinhar tapado em lume médio durante 10 minutos. Descasque as cenouras e as cebolinhas; adicione as cenouras cortadas em pedaços médios e as cebolinhas inteiras ao coelho, mexa e volte a tapar. Se necessário, junte água. Quando o coelho estiver tenro, junte os cogumelos cortados em metades ou quartos, o piripiri e o vinho do Porto e deixe apurar. Retifique os temperos. Obs.: (1) É muito importante corar o coelho no azeite. Se quiser, pode até passá-lo por farinha antes de o pôr no tacho pois desta forma ficará com um molho ainda mais espesso. Eu não o passei por farinha mas fiquei com um molho na mesma espesso e delicioso. As peras bêbedas são cozidas numa calda com açúcar, especiarias e, neste caso, vinho Moscatel. A combinação é perfeita e o resultado é uma sobremesa visualmente apetecível e saborosa. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Descasque as peras, deixando-lhes o pé e regue com sumo de limão para não ficarem escuras. Leve ao lume um tacho ou panela com o açúcar, o vinho Moscatel, as especiarias e a casca de limão (também poderá optar por cascas de laranja), até o açúcar se dissolver. Coloque as peras. tendo o cuidado de as deixar totalmente cobertas pelo vinho, tape a panela e deixe cozer em lume brando até as peras ficarem macias mas não desfeitas. Retire as peras com cuidado e coloque-as num prato fundo. Deixe o tacho ao lume com a calda e deixe ferver até reduzir mais um pouco até a calda apresentar um aspecto de xarope. Regue as peras e leve ao frio até ficar bem fresco (1). Sirva decorado a gosto. Obs.: (1) Caso sobre algum vinho aromatizado reduzido guarde-o e use-o como molho para carne assada. |
Histórico
May 2024
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