Introdução: O Aji Amarillo (dedo de moça ou pimenta peruana) é originário do Peru e é considerado parte da "Santíssima Trindade" da cozinha Peruana juntamente com o Alho e a Cebola. Aji significa piri-piri ou pimenta picante e amarillo amarelo. As plantas por norma dão bastante fruto e com um bom picante. As pimentas da família AJI posuem diversas cores e sabores. Estas colorações mudam paa um tom alaranjado brilhante á medida que vai amadurecendo, podendo tornar-se roxas ou até brancas. Têm em média 10 cm e um alto nível de ardência. São excelentes para fazer pastas ou pó. Na impossibilidade de adquirir o AJI em pasta, recriei o mesmo, adicionando para tal o nosso vulgar pimento amarelo, ao qual juntei pimento amarelo italiano (ou pimento padrão amarelo) e uma colher de um bom piripiri. Funcionou e o resultado foi espetacular. Aqui vos deixo a receita: Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Comece por cozer o frango num caldo com legumes com sal, pimenta preta, alho francês, louro, cebola, 1 dente de alho com casca, cenoura e ervas aromáticas (utilizei salsa, coentros, hortelã, tomilho e orégãos). Retire o frango, deixe esfriar e desfie. Reserve Coza as batatas e o ovo com sal, corte as batatas em rodelas e o ovo em quartos. Reserve Como não é fácil encontrar a pasta de “AJI amarillo” em Portugal, há que dar a volta ao assunto e fabricar o nosso “AJI”… Uma mistura de pimentos amarelos e pimentos italianos amarelos com um pouco de picante, faz praticamente o mesmo efeito. Lave os pimentos, abra-os e retire as sementes e as peles brancas. Corte os pimentos em tirinhas e salteie-os numa frigideira com um fio de azeite. Quando os pimentos começarem a ficar moles e a querer tostar ligeiramente, retire-os e leve-os a um liquidificador. Triture com um pouco de caldo de frango e uma colher de chá de bom piripiri. Salteie num tacho ou wok a cebola e quando começar a ficar translúcida adicione a pasta de alho. Envolva bem em lume médio e apos 2 ou 3 minutos junte a pasta de AJI, volte a envolver bem e tempere com cominhos, sal e pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Adicione a pasta das bolachas ao tacho, envolva muito bem, junte as nozes moídas e o frango desfiado. Baixe o lume. Junte mais um pouco do caldo até obter a consistência desejada e vá mexendo em lume muito baixo. Apos 5 minutos de fervura lenta junte o queijo parmesão. Deixe cozinhar outros 5 minutos. Mais alguns minutos e junte o resto do leite evaporado, envolva bem. Sirva quente sobre as batatas em rodelas e enfeite com as azeitonas e o ovo. Acompanhe com arroz branco ou arroz basmati. Nas fotos abaixo: o AJU peruano na sua forma original, os ingredientes que utilizei para a confeção deste prato, a pasta de bolacha de água e sal, o frango desfiado, a pasta de AJI e o resultado final.
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May 2024
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