Um pouco de história... Vivendo injustamente na sombra de outros peixes, a cavala, da família do atum (Scomber colias), abunda em águas portuguesas pois procura latitudes tropicais ou moderadas. Para além do seu baixo preço (ronda entre 1,99 e 3,99 € por quilo), os benefícios que traz para a saúde são assaz extensos, Há quem confunda Sarda (embora muito saborosa, é um pouco indigesta, pelo que aconselho a ser consumida cozida ou grelhada. ) com Cavala! Para desfazer as suas dúvidas clique neste Link abaixo: https://detrasdaorelha.weebly.com/sorria/como-diferenciar-a-cavala-da-sardadetrasdaorelha.weebly.com/sorria/como-diferenciar-a-cavala-da-sarda A cavala acelera o metabolismo e melhora a saúde. Um pedaço de cavala pode evitar doenças e contribuir para uma vida longa e saudável. Estudos revelaram que os ácidos ómega 3 protegem contra uma série de diferentes doenças. Descobriu-se até que desempenha uma função estrutural no cérebro e na retina dos olhos. É particularmente recomendável que as mulheres grávidas ou lactantes consumam grandes quantidades de cavala, já que tem efeitos positivos para a saúde e inteligência futuras da criança. Assim, a cavala não só faz com que tenha uma vida mais longa e melhor, como pode tornar os seus filhos mais inteligentes. Por cada 100g de alimento cru, obtém-se:
Estes valores mostram que a cavala é uma óptima fonte de proteína, não possuindo qualquer teor de hidratos de Carbono. A sua gordura é considerada saudável, já que é essencialmente não saturada. Além destes macro-nutrientes, fornece-nos uma boa quantidade de vitaminas e minerais, entre os quais se destacam as vitaminas A, B6 e B12 e ainda o fósforo, potássio e cálcio. Receita para 4 pessoas Ingredientes para a confecção da Cavala:
Ingredientes para a confecção das migas:
Preparação da Cavala: Adquira e escale (5) ou peça para escalar as cavalas na peixaria. Limpe de vísceras e guelras. Coloque o peixe com a pele para baixo num tabuleiro de ir ao forno. Tempere com sal (pouco), alho em pó, colorau e Goya adobo. Corte a cebola em rodelas finas e disponha-as sobre o peixe. Numa taça de ir ao micro-ondas, coloque a manteiga, o azeite e os alhos bem esmagados com o espremedor. Leve ao micro-ondas até começar a ferver. Misturar neste molho a massa de malagueta, o vinagre e o molho de soja. Mexa bem e verta sobre o peixe. Deixe marinar por cerca de 20 minutos. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC, até a cavala estar assada. Preparação das migas: Comece por cozer os grelos e o feijão frade (caso não opte por feijão já cozido em lata ou frasco), separadamente em água temperada de sal. Entretanto esfarele a broa com ou sem a côdea (a côdea dará um pouco mais de textura às migas) e reserve. Pique os dentes de alho bem miudinhos e leve a aquecer juntamente com o azeite tendo o cuidado de não o deixar fritar (só queremos o sabor e aroma do alho). Assim que os grelos e o feijão estiverem cozidos escorra-os separadamente, não esquecendo de guardar um pouco da água de cozedura dos grelos. Pique os grelos grosseiramente e junte-os à mistura de azeite e alho. Salteie durante dois minutos e misture a broa esfarelada e o feijão frade escorrido. envolva bem. Junte um pouco da água de cozer os grelos, de modo a que as migas fiquem ligadas, e mais ou menos secas conforme o gosto. Retire do lume e junte um ovo batido e envolva bem. Volte ao lume e vá enrolando as migas até formarem uma pasta consistente (por norma agito a frigideira com movimentos enérgicos de modo a que elas se vão enrolando sobre si próprias). Sirva como acompanhamento das cavalas. As batatas assadas que aparecem na foto devem-se ao facto de dois dos comensais não apreciarem migas. (1) Pode substituir a massa de malagueta por massa de pimentão ou paprika picante. Caso queira confeccionar a deliciosa "massa de malagueta" dos Açores, aceda a este link: https://detrasdaorelha.weebly.com/culinaacuteria/favas-escoadas (2) Os ingredientes básicos do Goya Adobo são: alho, orégãos, pimenta preta e açafrão. Essencial nas cozinhas das Caraíbas espanholas e latino-americanas, é um tempero saboroso e multifacetado que dá sabor a alho e é normalmente usado para temperar e / ou marinar carne, frango ou peixe. É um substituto do sal (3) Se não encontrarem ou não for altura, couve de caldo verde resolve. (4) Eu utilizei broa do Museu do Pão, de Seia, que se encontra à venda nos hipermercados. (5) Escalar, significa abrir o peixe ao meio em todo o seu comprimento, sem separar as metades. Ao contrario do que muitos pensam o peixe deve ser escalado pelo dorso e nunca pela barriga.
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May 2024
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