Porque este meu gosto de pescar tem destas coisas… Aqui fica esta deliciosa receita que foi o almocito de hoje… Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação para o arroz de grelos: Num tacho, refogar a cebola e o alho picadinhos no azeite. Quando a cebola ficar quebrada, juntar o tomate, o cálice de moscatel ou Martini (fica melhor com Martini), deixar levantar fervura e adicionar 1,5 dl de água, o caldo de galinha e temperar de sal. Após levantar fervura, colocar os grelos, já arranjados e bem lavados, deixar levantar novamente fervura, baixando de seguida o lume e deixar cozer (aproximadamente 20 minutos). Deitar então o arroz, mexer bem, rectificar o tempero e deixar cozer em lume brando em tacho tapado. Demora aproximadamente 15 minutos para ficar bem malandrinho. Desligar o lume de deixar o tacho tapado até servir. Preparação para o peixe frito: Meia hora antes, temperar de sal o peixe que foi amanhado, cortado em postas os maiores e deixados inteiros os mais pequenos, colocando-o num passador de rede de modo a que escoe a água que vai saindo por acção do sal. Após este tempo, sacudir o sal e secar bem o peixe com papel absorvente Colocar a farinha (1) num saco de plástico e adicionar pimenta preta moída na altura e as ervas aromáticas (moinho). Colocar no saco o peixe bem enxuto, fechar o saco e sacudi-lo várias vezes para que a farinha envolva bem o peixe. Numa frigideira com óleo bem quente(2) (aproximadamente 180º), colocar algumas postas/peixes (poucos de cada vez) e deixar fritar de um lado até ficar bem lourinho, Virar o peixe e deixar fritar do outro. Retirar e colocar em papel absorvente, antes de ir para a travessa definitiva. Depois de dispor o peixe na travessa, picar os dois dentes de alho remanescentes sobre peixe e a salsa ou os coentros picados na altura conforme o seu gosto. Servir de imediato ainda quente. Aqui ficam duas dicas importantes: (1) A farinha com que se envolve o peixe ou se pana bifes, se frita frango etc, deve ser sempre uma farinha para usos culinários com fermento! A razão está no facto de que o fermento em contacto com o óleo quente, cria uma película que deixará o seu peixe ou carne crocante por fora, mas húmido e saboroso por dentro. (2) Para ter a certeza de que o óleo atingiu a temperatura desejada para o efeito (180º), no caso de não possuir um termómetro culinário, basta colocar uma tira de batata para fritar e quando esta estiver loirinha, então é sinal de que o óleo atingiu a temperatura desejada. Bom apetite
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Uma forma diferente de confeccionar o feijão verde, muito saborosa e saudável... (Receita para 4 pessoas) Ingredientes:
Preparação: Lavar e amanhar o feijão, retirando-lhes o fio de um lado e do outro e cortando ao meio no sentido longitudinal. Picar os dentes de alho e levar a um tacho baixo de fundo largo (de preferência de fundo não aderente), já quente, juntamente com o azeite. Deixar fritar alguns segundos (para o alho não queimar e libertar o aroma no azeite), juntar de imediato as anchovas e um pouco de óleo das mesmas. Acrescentar a polpa de tomate e a malagueta picada (deve abri-la ao comprido e retirar-lhe as sementes), o ramo de alecrim, envolver bem e juntar o feijão verde, a água e temperar de sal e pimenta preta moída na altura. Tapar e deixar cozer em lume médio, agitando o tacho de quando em vez a fim de o feijão incorporar os sabores. Entretanto, enquanto o feijão coze, prepare os lombinhos de peixe: enxugue-os e tempere de sal e pimenta preta moída na altura, de um lado e do outro (se estes forem muito altos, de um corte longitudinal sem os separar e abra-os, pois queremos que fiquem com uma altura uniforme). Reserve Num grelhador de fogão, seco e bem quente, colocar os lombinhos e deixar grelhar cerca de 4 minutos. Virar e deixar grelhar mais 3 minutos. Não queremos que o peixe fique seco, mas sim suculento. Entretanto enquanto o peixe vai grelhando prepare a gremolata (trata-se de uma mistura de ingredientes – salsa, alho e raspa de limão, cuja função é complementar pratos de carne e peixe aprimorando e equilibrando o sabor, muito uitlizda pelos italianos). Pique bem fininho a salsa e o dente de alho restante e misture bem com as raspas de um limão. Disponha então numa travessa quente o feijão, por cima disponha o peixe (use a imaginação) e espalhe por cima a gremolata. Regue com um fio de azeite e… Está pronto a servir. Bom apetite! (1) Resulta bem com outros peixes: salmão, pescada, etc Aqui fica mais uma iguaria dos Açores... Ingredientes:
Preparação: Corte o ananás em rodelas e retire-lhes a casca. Retire o caroço às rodelas. Em seguida, corte cada rodela em pedaços ligeiramente maiores que as rodelas de morcela e leve-os a caramelizar no azeite. Reserve. Junte a morcela cortada em quatro pedaços grandes e, estes, fatiados sem os separar e deixe fritar até começar a canhar uma "crostazinha". A meio da fritura tempere com a massa de malagueta, sal, e os alhos picados. Disponha a morcela em cima do ananás e pincele com um pouco de mel cada conjunto e leve ao forno quente a gratinar. Retire do forno, polvilhe com cebolinho picado e sirva de imediato. PS.: Na foto que tirei, esqueci-me de colocar o cebolinho, por isso as minhas desculpas. A Ilha Terceira é conhecida nos Açores por ser a ilha sempre em festa. As Festas do Espírito Santo começam em Maio e duram até finais de Outubro. Durante esse período, há touradas à corda todos os dias, pois cada freguesia organiza as suas celebrações. No Verão, por vezes acontece haver mais de uma tourada por dia. São momentos de convívio muito agradáveis. Os moradores das ruas onde decorrem as touradas preparam enormes petiscadas nos seus pátios onde são convidados os amigos e os familiares. Para quem vem de fora apenas para ver os touros, existem as tascas, onde se pode beber cerveja, vinho e comer bons acepipes, desde as bifanas, o coelho frito, a linguiça, a morcela, os curtumes dos quais destaco a malagueta e os ovos de codorniz… E claro, as famosas e saborosas favas escoadas (também chamadas de favas com molho de unha, pois na falta de palitos utilizava-se a unha para as retirar do pratinho) que se servem frias, em pratinhos. Normalmente estas favas por ficarem mais tempo na planta, endureciam, aumentavam de tamanho e eram transportadas em cestos de vime forrados com fetos. Na foto, as favas que utilizei (favas do Algarve) são ligeiramente mais pequenas, pela dificuldade de encontrar outras maiores no local onde resido.
Preparação: Cozem-se as favas em água com um molhinho de cheiros, composto por hortelã, rama de alho e coentros. Quando estiverem quase cozidas adiciona-se o sal a gosto e deixam-se acabar de cozer. Depois de cozidas, escorrem-se muito bem. Entretanto já preparamos o molho cru:
Envolvem-se as favas ainda quentes neste molho, colocam-se em pratinhos espetam-se alguns palitos e... Estão prontas a comer. Não se preocupem se elas esfriarem, pois adquirem melhor o sabor. (1) Infelizmente em Portugal Continental, à excepção das casas dos Açores (Lisboa e Porto), não se encontra a massa de malagueta à venda (não confundir com massa de pimentão), um tempero forte, picante e de excelência para muitos pratos da gastronomia dos Açores. No entanto, a malagueta encontra-se disponível em várias superfiíces comerciais, logo, só tem de meter mãos à obra (que é o que eu faço) e preparar este maravilhoso condimento que pode utilizar para temperar carnes ou peixes, na vinha-de-alhos, ou ainda como entrada com pão e queijo fresco... Hummm delícia! Como preparar Massa de malagueta: Para preparar a massa de malagueta, existem a meu ver duas formas: a rápida e a mais lenta. Eu prefiro a segunda (era desta forma que na Ilha Terceira a preparava), pois alé de ficar mais robusta, o paladar fica mais aprimorado. Ingredientes: azeite, malaguetas e sal grosso Modo rápido: Calce umas luvas de borracha, lave as malaguetas, abra-as e retire-lhes as pevides. Em seguida moa-as e deite-as num tacho, temperadas com sal (na proporção de 200gr para 1 kg de malaguetas). Leve a cozer em lume brando, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, cerca de 20 minutos. Encha alguns frascos bem esterilizados com a massa, cubra-a com um fio de azeite e mantenha-os abertos durante 2 a 3 dias em local fresco e arejado. Feche os frascos. Depois de abertos para consumo devem ficar no frigorífico O meu modo: Lavar e amanhá-las retirando o pé, as membranas brancas e as pevides (do mesmo modo como faz com o vulgar pimento). Normalmente, deixo algumas pevides, pois acrescentam mais picante ao resultado final. Depois de bem sequinhas, moa as malaguetas (eu utilizo um moinho manual, pois assim ela não fica tipo papa). As porporções de sal e de malaguetas são as acima indicadas. Deite a massa num recipiente largo e cubra com um pano em local fresco. Mexa-a duas a três vezes por dia com uma colher de pau, Ao fim de uma semana já estará pronta a utilizar. No entanto, é conveniente deixá-la a curar no mínimo 15 a 20 dias, pois desta forma conserva-se melhor. Colocar em frascos devidamente esterilizados, retirando o ar do mesmo, bastando para isso que vire o frasco ao contrário, por forma a criar um vácuo natural. Conservar no frio. |
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May 2024
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