Receita para 4 pessoas Ingredientes para o Magret:
Preparação: Descasque e leve a cozer as batatas, num tacho com leite e uma pitada de sal. Depois de cozidas e escorridas, reduza-as a puré com o auxílio de um esmagador de batata ou de um pass-vite. Junte as natas, envolva e com a ajuda da varinha mágica ou um liquidificador acabe de moer o puré de modo a ficar com um creme leve e sem grumos. Num tacho, coloque a cebola e as sementes de mostarda com um pedacinho de manteiga e deixe refogar ligeiramente. Adicione o puré, envolva bem, junte uma noz de manteiga, envolva tudo muito bem, tempere de sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Reserve. Entretanto prepare o jus. Numa frigideira ou tachinho, adicione o mel, o vinho do Porto,o sumo da laranja e o caldo de carne. Deixe reduzir o molho em lume brando até que o excesso de líquido se evapore e o molho fique com uma textura mais sólida. Adicione a manteiga e mexa bem. Verá que o molho ficará com uma tonalidade brilhante. Tempere de sal e pimenta moída na altura. Só assim o molho ficará reduzido no ponto certo. Comece por aparar a gordura em excesso do magret de pato, sem lhe tirar a pele. Faça uns golpes no lado da pele, sem chegar à carne, em forma de losangos (conforme figura abaixo). Tempere com sal e pimenta e guarde no frio por uma hora. Numa frigideira, antiaderente, bem quente e sem gordura, coloque os peitos de pato a cozinhar, com a pele para baixo (6 a 8 minutos dependendo do volume do peito). Deixe dourar bem a pele na própria gordura (se ficar com muita gordura, retire o excesso dessa gordura, pois o magret deve corar na própria gordura, mas sem fritar). Quando a pele ficar tostadinha, vire o pato e deixe cozinhar mais uns minutos (cerca de 2 a 3 minutos). Sele o peito de pato nos lados também. Atenção que o magret deve ficar mal passado, senão fica rijo e sem sabor. Retire o magret para uma tábua e deixe-o repousar envolvido em papel de prata para manter o calor. Aproveite e frite as raspas cortadas em tiras da laranja, na gordura do pato. Reserve. Corte, na tábua, o magret de pato em fatias finas. Sirva acompanhado com o puré de batata-doce, as tiras de casca de laranja e regue com o molho por cima da carne. (1) Por norma o peito de pato que se encontra à venda nas superfícies comerciais é bastante caro (cerca de 16 €/kilo) pelo que, adquirindo um pato inteiro, com a ajuda de uma faca de desossar separar os peitos do pato ou em alternativa solicitar ao talhante que o faça, ficará bem menos dispendioso e ainda fica com o resto do pato para confeccionar um belíssimo arroz de pato. (2) É um molho de base escura feito através da redução de líquidos aromantizantes, em lume lento, por forma a ficar com um aspecto brilhante, translúcido, de coloração marrom escura e textura consistente sem ser viscoso.
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May 2024
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