Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
Preparação: Comece por atar o ossobuco com cordel próprio em volta e depois em estrela (conforme fotografia em baixo. Este passo é importante pois evita que o ossobuco se desmanche, não o deixando libertar do osso e também não deixando desperdiçar o que sabe tão bem: o tutano). Tempere de sal grosso e pimenta (seja generoso), passe por farinha retirando o excesso e leve a uma frigideira untada em azeite, em fogo médio, para selar a carne. Sele a mesma dos dois lados (cerca de 3 a 4 minutos de cada lado). Esta operação evita que a carne perca os seus sucos e fique seca. Retire da frigideira e reserve, tapado. Num tacho em que veja que cabem as rodelas de ossobuco, coloque 3 colheres de sopa de azeite e assim que este estiver quente junte a cebola e deixe-a quebrar. Junte de seguida o bacon cortado em pedaços generosos, o alho francês em rodelinhas, as cenouras cortadas em pedaços, os cinco dentes de alho inteiros, as folhas de louro e deixe ferver por mais 5 minutos. Junte então o vinho branco e o tomate. Tape e deixe cozinhar até o álcool evaporar. Adicione o molho de soja e o caldo de galinha. Deixe cozer mais 5 minutos. Disponha então a carne por cima do molho de modo a que não fique coberta (apenas 2/3 da carne ficam em contacto com o molho), junte o ramo de cheiros (salsa, coentros e hortelã), o tomilho fresco (seja generoso), e assim que levantar fervura, tape e deixe estufar em lume médio por cerca de uma hora a uma hora e meia, dependendo da altura da rodela de ossobuco, tendo o cuidado de não deixar queimar. Entretanto prepare as batatas: depois de muito bem lavadas e sem descascar, corte as pontas e enfie um espeto de uma extremidade a outra. Corte-as em espiral (como quem descasca uma laranja). Abra-as ligeiramente. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as batatas no espeto e embeba-as numa mistura de azeite, sal, alho picado, tomilho fresco e pimenta. Com a mão espalhe também uma colher de chá de manteiga em cada uma. Leve a forno aquecido a 200ºC até as batatas ficarem assadinhas. Retire, tape e reserve em local quente. Retire o ossobuco e o bacon do tacho e coloque num tabuleiro ou travessa de ir ao forno, despeje o molho em volta, tape com folha de alumínio e leve a forno pré-aquecido a 220ºC. Deixe cozinhar por mais uma hora. Estando o ossobuco tenro, retire para uma travessa de servir juntamente com o bacon, coloque as batatas a seu gosto e mantenha no forno para continuar quente. Despeje o molho para uma caçarola, retire o ramo de cheiros e o louro, passe a varinha mágica junte o vinho do porto, prove de sal e picante e deixe apurar. Regue depois o ossubuco com este molho. Imediatamente antes de servir espalhe a gremolata por cima e… Bom apetite Se não quiser acompanhar com batatas poderá acompanhar o ossobuco com um risoto de cogumelos e um salteado verde.
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Ingredientes:
Preparação: Num tacho, leve a lume médio a água, a margarina, a casca de limão, o pau de canela e a pitada de sal. Assim que a margarina estiver derretida, adicione o arroz e deixe cozer até evaporar toda a água. Junte de seguida o leite bem quente (para não quebrar a fervura) e deixe cozer até o arroz ficar quase cozido. Adicione então o açucar e deixe cozer mais cinco minutos. Retire as cascas de limão e o pau de canela. Retire do lume Bata as gemas de ovo e vá juntando colheres de arroz mexendo sempre para as gemas não cozerem. Volte novamente com o tacho a lume brando e junte as gemas que acabou de diluir com o arroz. Vá mexendo sempre até ganhar a consistência cremosa. Importante: nesta fase, nunca deixe levantar fervura, pois corre o risco de o ovo ficar em fios. Despeje num tabuleiro ou travessa e polvilhe de canela. (1) A utilização do arroz arbóreo proporciona uma textura mais cremosa e aveludada. Bom apetite Deliciosa e aconchegante receita... Ingredientes:
Preparação: Arranje o pato, retirando-lhe o excesso de gorduras e corte-o em 4 partes. Leve ao lume uma panela com água, junte 1 cebola inteira com cravinhos espetados, a cabeça de alho, 1 folha de louro, o ramo de cheiros. o vinho branco e os grãos pimenta, deixe levantar fervura e junte os pedaços de pato. Deixe cozinhar em lume médio. A meio da cozedura junte o chouriço de carne. Quando o pato estiver tenro, retire-o da panela, deixe arrefecer um pouco e desfie. Reserve. Coe a água de cozer o pato, deite num tacho e deixe novamente levantar fervuraa (a água que for juntar ao arroz deve estar a ferver na altura de o fazer). Noutro tacho, coloque a cebola picada, os dentes de alho picados, a raspa de uma laranja, a folha de louro e deixe refogar. Junte o vinho do porto. Quando a cebola estiver quebrada, adicione o arroz (normalmente uso arroz vaporizado que fica sempre bem), o açafrão, pimenta preta moída e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Acrescente água da cozedura do pato (o suficiente para cozer o arroz), envolva bem, tape e deixe cozer durante 10 minutos em lume brando. Nesta altura junte a farinheira (não se esqueça de espetar dois palitos nas extremidades, para não rebentar) e deixe cozinhar mais oito minutos. Retire do lume, retire igualmente a farinheira, regue o arroz com o sumo de uma laranja, mexa com o auxílio de um garfo, rectifique os temperos e junte então o pato desfiado e o chouriço em rodelas (reserve algumas para decoração). Com o garfo, envolva tudo muito bem, deite para um tabuleiro ou travessa e leve a forno pré aquecido a 200ºC. Quando começar a ficar corado, disponha por cima as rodelas de chouriço e de farinheira a seu gosto e deixe corar mais um pedacinho. Retire do forno e enfeite com a outra laranja e um raminho de hortelã ou salsa picada. Bom apetite Eis uma receita saborosa, saudável e extremamente económica... Para 3 pessoas. Ingredientes:
Preparação: Depois de descongelados os filetes 30 minutos antes da confecção, envolve-los numa marinada de alho picado, sal, pimenta, 2 colheres de sopa de azeite e sumo de meio limão. Prepare entretanto o molho de iogurte. Numa tijela junte os iogurtes, o sal, a pimenta, a mostarda e a hortelã picadinha (se não apreciar hortelã, pode substitui-la por salsa, centros ou cebolinho). Regue com o sumo de meio limão, envolva tudo muito bem e prove. Cortar as maças com casca em gomos, salpique com sumo de limão para não ficarem oxidadas e leve a uma frigideira com uma colher de sopa de azeite, a fim de cozinharem. Quando a maçã começar a ficar loirinha, acrescentar o mel e deixar caramelizar. Reservar. Retire os filetes da marinada e deixe-os bem sequinhos com papel absorvente. Grelhe os filetes numa frigideira antiaderente à qual adicionou 1 ou 2 colheres de sopa azeite (dependendo do tamanho da frigideira). Coloque dois filetes de cada vez e deixe grelhar de um lado durante 4 minutos em lume médio. Vire os filetes e deixe grelhar mais 3 minutos. Retire os filetes com a ajuda de uma espátula para não os desmanchar. Limpe a frigideira com papel absorvente, volte a adicionar o azeite e repita o processo as vezes que forem necessárias. Disponha os filetes e a maça caramelizada a seu gosto numa travessa ou prato de servir. Regue com o molho de iogurte e decore a gosto. Bom apetite! Aqui fica esta fácil, deliciosa e económica receita. Uma verdadeira maravilha. Receita para 4 pessoas. Ingredientes:
Preparação: Misture o óleo com a pimenta, o gengibre, o alho picado, a soja e o caril. Envolva bem o frango (depois de limpo e bem sequinho) na marinada e deixe descansar pelo menos uma hora. Coloque os pedaços de frango sobre um tabuleiro de ir ao forno forrado com o papel prata. Leve a forno pré aquecido a 200º cerca de 25 minutos. Vire os pedaços de frango e deixe-os estar mais uns 15 minutos. Finalmente pincele os pedaços de frango com o mel e esprema o limão. Deixe ficar mais uns 5 minutos. Servir com batatinha assada e esparregado de nabiças. Bom apetite Eis uma forma diferente de apresentar uma deliciosa lasanha. Necessário uma forma redonda de aro removível (conforme imagem abaixo). Importante: Antes de começar a montar a lasanha deve preparar o molho de carne, o molho Bechamel e o molho de tomate, ricota e mangericão. Ingredientes para o molho de carne: 500 gr Carne Picada (Vaca e porco) Placas de lasanha pré-cozida 1 Cebola picada Azeite qb 1 dente de Alho picado 2 dl de polpa de tomate 1 molhinho de espinafres (folha) O,5 dl Vinho branco Salsa, oregão e coentros Sal e Pimenta Preta q.b. Preparação: Picar-se a cebola e o alho e deitar no azeite já quente. De seguida juntar a carne picada para dourar um pouco. Acrescenta-se então o vinho branco e a polpa de tomate, tempera-se com sal, pimenta, salsa e outras ervas aromáticas (utilizei oregãos, salsa e coentros). Baixar o lume e deixar apurar. Entretanto levar e colocar a escorrer as folhas de espinafre. Num tacho com água fervente ir colocando as placas de lasanha que achar necessárias de modo a que fiquem maleáveis, logo fáceis de trabalhar. Ingredientes para o molho Bechamel: Manteiga Farinha Leite Noz-Moscada q.b. Parmesão ralado qb Preparação: Deita-se manteiga num tacho, ao qual se junta um pouco de farinha depois da manteiga ter derretido. Acrescenta-se o leite aquecido até se obter um molho espesso. Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal e junta-se parmesão ralado. Em alternativa pode comprar o molho bechamel já pronto em pacote, deitar num recipiente e juntar a noz moscada e o parmesão ralado Ingredientes para o molho de tomate, ricota e manjericão: 3 colheres (sopa) de azeite 1/2 cebola média bem picadinha 1 bom dente de alho picado finamente Meio pimento vermelho picado 1 lata de tomate pelado, levemente picado 1 caldo de galinha 1/2chávena de chá de ricota fresca amassada grosseiramente Mangericão fresco Sal qb Pimenta qb Preparação: Num tacho, coloque o azeite e leve a lume alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 1 minuto. Acrescente o alho picado, o tomate, o pimento e o caldo de galinha, Tempere de sal e pimenta deixe cozinhar em fogo médio, deixando apurar. Quando vir que o molho está apuradinho, adicione a ricota que amassou previamente num pouco de água e envolva muito bem. Retire do fogão, pique finamente um pouco de manjericão e reserve. Montagem da lasanha de carne e espinafres: Unte muito bem a lateral da forma com manteiga e espalhe pão ralado por cima desta (isto vai impedir que a massa cole à forma). Espalhe também um pouco de molho de tomate na base da forma. Montagem da Lasanha: Mergulhe placas de lasanha pré-cozida em água fervente (para torna-las maleáveis a fim de se adaptarem a forma) e vá colocando as mesmas de forma a que fique um pedacinho por fora (serão dobradas para dentro mais à frente). Coloque as placas de forma a que tapem totalmente a forma. Vamos então começar a montar a nossa lasanha. Coloque uma camada de molho de carne, umas colheres de molho de tomate e ricota e bechamel. Volte a cobrir com a massa e desta vez uma camada (e única) de folhas de espinafre crus (não se esqueça que a lasanha ainda vai ao forno). Por cima dos espinafres, um pouco de molho de tomate e ricota e polvilhe com queijo parmesão ralado na altura. Nova camada de massa e novamente molho de carne e assim sucessivamente, terminando com uma camada de massa. Coloque o resto de molho bechamel para cobrir bem esta última camada, polvilhe com parmesão. Dobre as pontas da massa para dentro por forma a “fechar”. Estas pontas no final irão ficar crocantes e saborosas. Tape a forma com papel de alumínio e leve a forno quente (180ºC) durante cerca de 40 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe gratinar um pouco. Retire do forno e aguarde cerca de 10 minutos antes de desenformar. Com o auxílio de uma faca separe a massa da forma (verá que se vedou bem, facilmente a faca circula pela lateral da forma) Coloque a forma num prato/travessa redondo de servir, abra o aro e retire-o. A lasanha abaterá um pedacinho mas não se preocupe pois fica bonita à mesma. Enfeite a gosto caso o deseje. Eu enfeitei a lasanha (porque os olhos também comem) com joaninhas feitas de tomate cherry e azeitonas pretas. Na versão de tabuleiro, não necessita de ferver as placas de lasanha, pois já estão precozinhadas. De resto os passos e serão os mesmos. Sirva acompanhada de uma boa salada Nota importante: Depois de uma refeição deliciosa e aconchegante como esta para toda a família, nada como um passeio a pé. Com o tempo a aquecer sabe sempre bem de quando em vez fazer algo fácil, saudável, fresco e saboroso que poderá servir como entrada ou refeição. Ingredientes:
Para o molho:
Preparação: Numa tigela misturar todos os ingredientes para o molho: o iogurte, a maionese, o sumo de limão e a pimenta preta moída na altura. Lave os camarões congelados em água fria e deite-os num tacho, com água a ferver e temperada com sal (o ideal seria cozer o camarão em água do mar), casca de cebola e piri-piri. Cozer os camarões durante 2 minutos (dependendo do tamanho, num máximo de tempo de cozedura de cinco minutos). Retirar os camarões para uma taça com bastante água gelada e sal (para levarem um choque térmico, que lhes dará uma consistência mas rijinha, evitando assim que fiquem secos e emborrachados). Quando bem frios, descascá-los. Reservar Poderá ainda se quiser, aproveitar a água da cozedura do camarão e guardá-la para futuras ocasiões onde poderá utilizá-la em variados pratos, pois sempre é melhor que as sopas ou caldos de marisco à venda nas superfícies comerciais. Cortar a meloa ao meio, retirar as sementes e com o auxilio de uma colher de chá ou uma colher própria para fazer bolas, retirar o miolo da meloa em bolinhas. Reservar. Numa taça, juntar as bolinhas de meloa, a alface, o aipo, a cenoura, a alface, o abacate e os camarões. Misturar tudo com o molho. Servir a salada na própria meloa. Não esquecer de cortar um pedaço da casca do fundo para servir de apoio, tendo o cuidado de não a furar. Picar por cima algumas folhas de manjericão. |
Histórico
May 2024
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