Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
Confecção: Comece por escaldar o bacalhau(1) depois de demolhado, em água fervente. Desligue o lume, tape o tacho ou panela e abafe com um pano durante aproximadamente meia hora. Escorra o bacalhau, limpe de pele e espinhas e lasque-o. Coloque o bacalhau já lascado num recipiente e regue apenas para cobrir com leite quente. Reserve. Na mesma água em que escaldou o bacalhau, introduza as batatas inteiras com pele, os ovos (que deve retirar ao fim de 12 minutos), junte uma pitada de sal. Coza as batatas aproximadamente durante 35 minutos (varia consoante o tamanho e a qualidade das batatas (2), tendo o cuidado de não as deixar cozer demais. Escorra e deixe-as esfriar. Numa frigideira larga ou wok já quente, coloque metade do azeite, as cebolas às rodelas, os alhos inteiros esmagados (deixando a casca), a folha de louro e deixe frigir. Junte os pimentos às tiras. Estando a cebola "quebrada", junte o vinagre, retire os dentes de alho e a folha de louro, junte o bacalhau que entretanto escorreu do leite (não pressione as lascas), tempere com pimenta preta moída na altura, envolva tudo com cuidado e deixe fritar mais 2 minutos. Retire a pele às batatas e corte-as em rodelas grossas. Corte também os ovos em rodelas. Num tabuleiro ou travessa de ir ao forno, deite o resto do azeite e por cima espalhe uma camada de batatas. Segue-se uma camada da cebolada com o bacalhau, metade das rodelas de ovo, nova camada de batatas e termine com o resto da cebolada. Leve a forno quente a 200ºC (para os fornos modernos escolha a opção "ventilado") e deixe alourar. Retire do forno e enfeite com as restantes rodelas de ovo, salsa picada ou coentros (minha preferência) e azeitonas pretas descaroçadas. Sirva acompanhado de um bom vinho tinto alentejano! (1) Quanto ao bacalhau à venda nos hipermercados, evite adquirir o da Riberalves, pois a sua seca é industrializada e acelerada, o que retira muita qualidade ao bacalhau para além do facto de normalmente estar cheio de humidade! Se puder adquira bacalhau da seca de Aveiro. A sua qualidade é muito superior e o preço é o mesmo. Em caso de dúvida leia as etiquetas de origem ou procure junto da funcionária. (2) Se possível adquira a batata vulgarmente denominada de "olho de perdiz", mais saborosa e adequada. (3) Como sempre a qualidade dos legumes é deveras importante! Experimente o comércio local (praças, feiras) pois, para além de os preços serem mais vantajosos, a qualidade é infinitamente superior aos produtos adquiridos nos hipermercados! Obrigado pela sua visita e... Bom apetite
1 Comment
|
Histórico
May 2024
Categorias |