RANCHO é um fantástico prato clássico da gastronomia portuguesa cheio de sabor, económico, ideal para os meses de inverno e para aqueles longos almoços de domingo, sem pressas de terminar. É uma ótima opção para todos os apreciadores de carne em que pode dar asas à sua imaginação e juntar-lhe outros ingredientes do seu agrado como cenouras, nabo ou umas folhas de couve (portuguesa, lombarda, por exemplo). Pois bem, foi o que fiz: aproveitando algumas carnes que adquiri e que por não haver necessidade de as confecionar por inteiro, congelei algumas partes entre elas um peito de frango, algumas salsichas frescas, um pedaço de carne de vaca, um pedaço de bacon fumado, um pouco de pá de porco, ás quais juntei um chouriço de carne, uma farinheira e meia moura. Os legumes, esses já praticamente os tinha todos incluindo a massa, pelo que se tornou um prato extremamente económico e mui saboroso. Há quem faça um refogado com azeite, cebola, alho, vinho branco etc. e coza as carnes nesse preparado. Eu prefiro fazer tudo em cru, pois desta forma para além de manter o seu delicioso sabor, torna-se muito mais leve e logo mais saudável. Um pouco de história: O rancho, embora confecionado em todo o território nacional é uma prato cuja origem tem variadíssimas histórias em que uma delas é associada a Viseu e remonta à altura das guerras entre liberais e absolutistas. Assim, reza a História que o quartel de Viseu estava escalado para defender a linha do Buçaco e o comandante incumbiu o quarteleiro de moralizar as tropas apresentando-lhes boa comida! Deu-lhe ordens expressas para que se dirigisse à despensa e que fornecesse a cozinha de tudo o que tivesse ao seu dispôr. Para tal, o o quarteleiro meteu grão-de-bico, batatas, hortaliças, massa grossa, carne de porco, vitela e galinha para uma panela grande. Dizem que esta mistura teve de tal forma sucesso entre os comensais que ganhou a batalha. Receita para 6 pessoas Ingredientes:
Confecção: De véspera pôr o grão de molho e, depois de escorrido, cozer em água abundante temperada com sal, dois dentes de alho, uma folha de louro e o ramo de cheiros juntamente com a carne de vaca. Assim que o grão começar a ficar macio, adicione o resto das carnes e o chouriço de carne. Mal veja que as carnes estão cozidas, retire-as e reserve em local quente. Entretanto adicione ao grão as batatas e o nabo em cubos, as cenouras às rodelas e a couve portuguesa esfarrapada. Assim que os legumes começarem a cozer junte a massa, mexa com cuidado e rectifique os temperos. Coloque então a farinheira por cima dos legumes (espete dois palitos, um de cada lado da farinheira para que esta não rebente) e a moira. Entretanto, cortam-se as carnes em pedaços mais ou menos pequenos e volta-se a introduzi-las na panela. Retire a farinheiraa e a moira e corte em rodelas. Disponha na travessa ou tabuleiro de servir. O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário. Serve-se polvilhado com cominhos ou coentros conforme o gosto e adicione um pouco de azeite. Bom apetite
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May 2024
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