As peras bêbedas são cozidas numa calda com açúcar, especiarias e, neste caso, vinho Moscatel. A combinação é perfeita e o resultado é uma sobremesa visualmente apetecível e saborosa. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Descasque as peras, deixando-lhes o pé e regue com sumo de limão para não ficarem escuras. Leve ao lume um tacho ou panela com o açúcar, o vinho Moscatel, as especiarias e a casca de limão (também poderá optar por cascas de laranja), até o açúcar se dissolver. Coloque as peras. tendo o cuidado de as deixar totalmente cobertas pelo vinho, tape a panela e deixe cozer em lume brando até as peras ficarem macias mas não desfeitas. Retire as peras com cuidado e coloque-as num prato fundo. Deixe o tacho ao lume com a calda e deixe ferver até reduzir mais um pouco até a calda apresentar um aspecto de xarope. Regue as peras e leve ao frio até ficar bem fresco (1). Sirva decorado a gosto. Obs.: (1) Caso sobre algum vinho aromatizado reduzido guarde-o e use-o como molho para carne assada.
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Apresento-vos uma sobremesa económica e de fácil execução, deliciosa e em que pode dar asas à sua imaginação. Para tal apenas precisa de adquirir massa filo (à venda em hipermercados) e claro aproveitar as sobras de frutos secos à sua disposição. Baklava é um doce cuja origem é repartida entre árabes, gregos ou turcos, feito com diversas camadas de massa filo e recheado de frutos secos (figos, tamaras, ameixas, pistachios, nozes, amêndoa, pinhão, sementes, etc). Para o confeccionar utilizei: Ingredientes:
Para a calda:
Confecção: Comece por fazer a calda, levando a lume baixo todos os ingredientes e deixando ferver por cerca de 10 minutos. Retire do fogão e deixe arrefecer, pois a calda deve estar bem fria quando a deitar sobre a baklava acabada de sair do forno. Pique finamente (sem ficarem totalmente desfeitos) os pistácios, as nozes, as amêndoas ou outras sementes, coloque num recipiente e misture o açucar, o cravinho moído e a canela em pó. À parte corte grosseiramente os figos secos, as tâmaras e os alperces, misture e reserve. Pincele o fundo e as laterais do tabuleiro com a manteiga derretida e comece por cobrir com uma folha de massa filo, pincele novamente e coloque outra folha, volte a pincelar e assim sucessivamente até atingir cerca de 8 a 10 folhas. Coloque e espalhe por cima os frutos secos cortados grosseiramente. Por cima destes espalhe as restantes sementes. Volte a colocar novas camadas de massa filo em quantidade igual à que colocou inicialmente, tendo o cuidado de pincelar sempre com a manteiga entre cada camada. Pincele também sobre a última camada que colocou. Com a ajuda de uma faca afiada corte em quadrados, rectangulos ou losangos, para que no final não tenha problemas em dividi-la. Leve ao forno previamente aquecido a 160º durante 30 a 35 minutos ou até ficar ligeiramente dourada, tendo cuidao para não queimá-la. Mal saia do forno, espalhe por cima a calda já fria, aguarde uns cinco minutos e com muito cuidado comece por retirar da forma e colocar num prato de servir. Pode ser comida de imediato ou mais tarde. Ingredientes:
Preparação: Num tacho, leve a lume médio a água, a margarina, a casca de limão, o pau de canela e a pitada de sal. Assim que a margarina estiver derretida, adicione o arroz e deixe cozer até evaporar toda a água. Junte de seguida o leite bem quente (para não quebrar a fervura) e deixe cozer até o arroz ficar quase cozido. Adicione então o açucar e deixe cozer mais cinco minutos. Retire as cascas de limão e o pau de canela. Retire do lume Bata as gemas de ovo e vá juntando colheres de arroz mexendo sempre para as gemas não cozerem. Volte novamente com o tacho a lume brando e junte as gemas que acabou de diluir com o arroz. Vá mexendo sempre até ganhar a consistência cremosa. Importante: nesta fase, nunca deixe levantar fervura, pois corre o risco de o ovo ficar em fios. Despeje num tabuleiro ou travessa e polvilhe de canela. (1) A utilização do arroz arbóreo proporciona uma textura mais cremosa e aveludada. Bom apetite |
Histórico
May 2024
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