Aqui vos deixo uma receita simples e muito saborosa. Uma boa opção e uma forma diferente e bonita de cozinhar o repolho (resulta também muito bem com lombarda). Uma receita em que poderá inovar da forma que pretender com a certeza de que o resultado final será sempre delicioso. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Cortar o repolho pelo fundo e retirar a polpa sem o rasgar. Descasque o interior com a ajuda de uma colher. Misture muito bem a carne picada com a cenoura ralada, o pimento picado, a cebola picada. Junte os ovos e tempere de sal, pimenta, orégãos e a paprika. Misture a manteiga com o endro e os alhos bem picadinhos picados.. Envolva em pelicula aderente, enrole em forma de canudo e leve ao congelador por 20 minutos. Forre o interior do repolho com a carne picada, calcando de modo a preencher bem todos os espacinhos no interior do repolho. Quando estiver a chegar ao cimo, no meio faça um buraco onde entre o canudo de manteiga. Tape com a restante carne picada. Coloque o repolho com a abertura para baixo num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Cubra todo o repolho com as tiras de bacon. Envolva bem em papel de prata e leve ao forno por duas horas a 160º C, sendo que deverá retirar o papel ao fim da primeira hora. Ingredientes para o molho:
Preparação: Numa panela coloque o azeite e frite os dentes de alho. Quando começarem a ganhar cor, junte os tomates, o caldo de carne e os temperos. Misture bem. E deixe apurar Prove. Se achar que esta muito ácido, junte ao molho uma colher de café de açúcar e deixe apurar mais um pouco e reserve. Sirva numa travessa e cubra com o molho (poderá utilizar molho bechamel ou outro a seu gosto). Bom apetite!
0 Comments
Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Modo de preparação: Comece por cozer as postas de bacalhau (já demolhadas antecipadamente). Quando a água começar a ferver introduza as postas, volte a deixar levantar fervura, desligue o lume e abafe durante cerca de 10 minutos Retire o bacalhau, coe e reserve a água da cozedura. Retire a pele, as espinhas e lasque o bacalhau, deixando algumas lascas mais bonitas para o enfeite. Pique a cebola e o dente de alho e leve ao lume num tacho com um fio generoso de azeite. Deixe alourar, junte os talos de coentros picadinhos, o pimento cortado aos bocadinhos, o tomate picado e a polpa de tomate frito. Tempere com o piripiri, o pimentão doce e junte a folha de louro. Deixe refogar. Junte o Martini. mexa e deixe ficar por cerca de 5 minutos. Introduza o arroz, envolva bem e deixe fritar um pouco de modo a que ele absorva os sabores. Regue com a água onde cozeu o bacalhau e retifique de sal. Quando começar a ferver mexa, tape o tacho e espere que coza uns 10/12 minutos. Se verificar que o arroz necessita de mais um pouco de água (consoante o gosto, se prefere menos ou mais malandrinho), acrescente. Coloque as lascas por cima do arroz e enfeite com coentros picados grosseiramente. Bom apetite! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Comece por corte o coelho em pedaços, pelas articulações. Tempere-o com sal, pimenta, paprika, tomilho e alecrim e deixe marinar de preferência de um dia para o outro. Num tacho grande, leve o azeite ao lume, o suficiente para cobrir o fundo do tacho. Quando estiver quente, junte o coelho em pedaços. Vá virando para que ele core bem de todos os lados.(1) Adicione os alhos esmagados, o chouriço e o salpicão em rodelas, e o vinho branco. Deixe cozinhar tapado em lume médio durante 10 minutos. Descasque as cenouras e as cebolinhas; adicione as cenouras cortadas em pedaços médios e as cebolinhas inteiras ao coelho, mexa e volte a tapar. Se necessário, junte água. Quando o coelho estiver tenro, junte os cogumelos cortados em metades ou quartos, o piripiri e o vinho do Porto e deixe apurar. Retifique os temperos. Obs.: (1) É muito importante corar o coelho no azeite. Se quiser, pode até passá-lo por farinha antes de o pôr no tacho pois desta forma ficará com um molho ainda mais espesso. Eu não o passei por farinha mas fiquei com um molho na mesma espesso e delicioso. As peras bêbedas são cozidas numa calda com açúcar, especiarias e, neste caso, vinho Moscatel. A combinação é perfeita e o resultado é uma sobremesa visualmente apetecível e saborosa. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Descasque as peras, deixando-lhes o pé e regue com sumo de limão para não ficarem escuras. Leve ao lume um tacho ou panela com o açúcar, o vinho Moscatel, as especiarias e a casca de limão (também poderá optar por cascas de laranja), até o açúcar se dissolver. Coloque as peras. tendo o cuidado de as deixar totalmente cobertas pelo vinho, tape a panela e deixe cozer em lume brando até as peras ficarem macias mas não desfeitas. Retire as peras com cuidado e coloque-as num prato fundo. Deixe o tacho ao lume com a calda e deixe ferver até reduzir mais um pouco até a calda apresentar um aspecto de xarope. Regue as peras e leve ao frio até ficar bem fresco (1). Sirva decorado a gosto. Obs.: (1) Caso sobre algum vinho aromatizado reduzido guarde-o e use-o como molho para carne assada. Quem já não ouviu falar no famoso BIFE WELLINGTON do mestre Gordon Ramsey? É um naco do lombo de bovino cozinhado lentamente no forno dentro de um divinal embrulho de massa folhada bem leve e estaladiça! Parafraseando, "o Bife Wellington está para a carne assim como a Pamela Anderson está para o silicone"... Pois bem, eu optei por experimentar esta receita com uma carne bem mais barata e igualmente saborosa, tendo procedido a algumas alterações mais a meu gosto: lombinho de peru! E não é que ficou magnífico? Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Espargos salteados:
Massa de cogumelos:
Molho:
Preparação: Comece por selar 300g de lombo de peru numa frigideira bem quente com um fio de azeite. Depois de selada, pincele com mostarda Dijon e tempere com sal e pimenta preta moída. Reserve. Pique cerca de 500g de cogumelos numa picadora, guardando cerca de 3 ou 4 para o molho. Na mesma frigideira utilizada anteriormente, coloque os cogumelos para os secar. De seguida, já bem secos, coloque numa taça e tempere com fio de azeite, sal e pimenta preta moída. Deixe arrefecer. Num tacho com um fio de azeite, core bem as aparas da carne. Corte 2 chalotas em pedaços, 2 dentes de alho e os cogumelos reservados. Assim que as aparas estiverem bem coradas junte os legumes e misture. Para ajudar a engrossar adicione 1/2 colher de sopa de farinha e 1/2 colher de sopa de manteiga. Envolva. De seguida, junte ao molho, 200ml de vinho tinto deixando-o evaporar. Junte 1 colher de chá de pimenta preta e umas hastes de tomilho. Assim que o álcool do vinho evaporar junte 250ml de caldo de carne. Deixe reduzir lentamente cerca de 15 a 20 minutos. Vamos agora então iniciar a construção do nosso Wellington: Para a base do peru Wellington, coloque película aderente numa tábua e, por cima, as fatias de bacon e a massa de cogumelos. Espalme bem de modo a formar uma massa. Retire a carne do frigorífico e coloque no centro. Com a ajuda da película enrole a massa e o bacon e feche. Leve ao frigorifico 30 minutos. Enquanto o preparado anterior vai ao frigorífico prepare a massa folhada. Em cima da tábua polvilhada com farinha, estenda a massa e estique com a ajuda de um rolo. Pincele com gema quando estiver fina. Assim que o rolo estiver pronto, retire do frigorífico e coloque por cima da massa folhada. Embrulhe e pincele com gema. Coloque num tabuleiro e leve novamente ao frigorífico 5 minutos antes de ir ao forno. Retire do frio e tempere com flor sal e pimenta preta moída e leve ao forno cerca de 25 minutos a 180ºC ou até a massa folhada estar douradinha. Quando sair do forno deixe a repousar 10 minutos. Assim que faltarem 5 minutos para o lombinho Wellington ficar pronto coe o molho, que ficou a reduzir, para uma taça. Salteie os espargos: lavam-se bem. Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e um dente de alho picado. Junta-se os espargos e temperam-se a gosto. Usei orégãos, noz moscada e flor de sal, mas poderá optar por ouros temperos/ervas aromáticas. Cozinham-se até ficarem a gosto. No final regam-se com sumo de limão e juntam-se raspas de limão. Corte o Wellington em fatias, regue com o molho e acompanhe com batata assada e espargos verdes salteados. Bom apetite! Obs: (1) Normalmente a parte inferior é mais rugosa e dura Pode aproveitar-se para sopas, por exemplo. Mas para saltear uso apenas as extremidades tenras. A maneira que tenho para saber se são tenras é agarrar no espargo pela base e dobrá-lo. Quando partir é porque a partir daí é tenro, a extremidade até ao espigo aproveito-a toda. A outra parte mais rija e fibrosa pode ser aproveitada para caldos de legumes, sopas, arroz, etc. |
Histórico
May 2024
Categorias |