A minha versão de... Receita para 6 pessoas Ingredientes:
Confecção: Comece por cortar o frango em pedaços (ou em alternativa peça que o façam no seu talho) e temperar com um pouco de sal. Reserve por 30 minutos. Numa frigideira sele os pedaços de frango em azeite. Reserve. Num tacho de fundo largo, coloque o azeite de modo a cobrir todo o fundo, adicione a cebola e quando esta estiver translúcida, junte os alhos, o louro, o gengibre, os cominhos, o caril e a masala. Baixe a intensidade do lume, mexa bem e junte o tomate de lata e a polpa de tomate, as maças e uma das mangas. Quando estiver tudo cozidinho, passe a varinha mágica de modo a obter um molho cremoso. Adicione agora o frango e deixe cozinhar em lume médio/baixo. Se vir que está a ficar seco, adicione um pouco de água. Vá mexendo de quando em vez, para não deixar queimar. Quando o frango estiver praticamente cozinhado junte o leite de coco, envolva e deixe cozinhar mais um pouco. Junte metade dos coentros picados (deixe o restante para o fim), a outra manga em pedaços. Envolva bem. Prove e retifique os temperos caso necessário. Junte o sumo e as raspas de lima, volte a envolver e… Voilá! Sirva numa travessa espalhado os restantes coentros picados grosseiramente por cima. Acompanha com arroz basmati (4) ou outro, cozido em água temperada de sal, aromatizada com sementes de cardomomo (3 a 4) e flor de anis (duas) Obs.: (1) Sendo o frango do campo mais dispendioso, poderá optar por frango normal, peitos de frango, ou coxas. Neste caso terá de ter em atenção que o tempo de cozedura do mesmo é inferior, para não correr o risco de se ficar a desfazer. (2) Evite o caril de supermercado, É fraco, pouco aromático. Caso tenha alguma loja de produtos indianos/africanos perto de si (felizmente existem muitas) adquira o caril nesses locais, pois já têm a mistura de especiarias preparadas para peixe, marisco, borrego, frango, etc.) para além de poder decidir que grau de picante prefere. Na dúvida, abra um frasquinho de supermercado e um saquinho de caril adquirido nessas lojas e ficará surpreendido com a diferença e intensidade de aroma. (3) "Garam" significa calor e "Masala" significa especiarias ou mistura de especiarias. Como tal, o garam masala é uma referência a uma mistura de especiarias específicas preparada a quente. Desta forma libertam toda a sua intensidade e aroma. Existem poucos tipos diferentes de masalas específicos usados em diferentes partes da Índia. Utilizo como intensificador e aromatizante do vulgar pó de caril ou "curry" (4)Poderá também adquirir o arroz nestas lojas indianas, pois é comum eles venderem em avulso. Também neste aspecto se nota a diferença, principalmente quando se trata de arroz vindo do PUNJAB (norte da Índia), sem dúvida o melhor e mais saboroso..
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Introdução: Considerado uma iguaria, com uma carne branca, suculenta e saborosa, de sabor parecido ao do linguado, é um peixe rico em ácidos gordos ómega 3 e uma excelente fonte de selénio, um poderoso antioxidante que ajuda o corpo a reparar as células danificadas e pode diminuir as inflamações. Também desempenha um papel importante na saúde da tiroide. Faço muitas vezes refeições com filetes de Alabote. É um peixe acessível em termos de preço (costumo adquirir no Lidl em sacos de 800gr a 1 kg, nunca ultrapassando os 4 euros por quilo) muito deliciosos e que se adapta algumas variações (assado, grelhado, marinado ou frito). Neste caso o segredo está na mistura de ingredientes com que se panam os filetes. O facto de esta mistura conter amêndoa ralada vai conferir-lhes uma certa crocancia e um gostinho especial. Poderão ser acompanhados de arroz de cenoura ou ervilhas, saladas frias, etc. Eu escolhi (como sou um pedacito guloso) legumes gratinados em molho Béchamel, queijo Parmiginao Reggiano e bacon. Para saber mais sobre esta espécie aceda ao Link: https://detrasdaorelha.weebly.com/sorria/o-alabote-halibute Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Comece por descongelar de véspera na parte de baixo do seu frigorifico a embalagem de filetes. No dia seguinte, escorra bem, corte os filetes de peixe ao meio e tempere-os dos dois lados com sal, pimenta preta moída na altura e sumo de limão. Reserve durante aproximadamente 30 a 40 minutos, no frio, num escorredor, para que todos os líquidos libertados se soltem dos filetes. Num triturador coloque a amêndoa, o pão ralado, os dentes de alho e a salsa. triture bem até ficar tudo em pó. Despeje para uma bacia/prato de sopa. Num outro prato, bata os ovos com um garfo até ficarem bem batidos. Ainda num outro coloque farinha de milho suficiente para panar os filetes. Enxugue os filetes com papel absorvente e passe-os pela farinha de milho, depois pelos ovos batidos e finalmente pela mistura de amêndoa, alho, salsa e pão ralado. Aconchegue bem esta última mistura com amêndoa, com as mãos, para que os filetes fiquem bem panados. Leve ao lume uma frigideira com óleo, deixe aquecer bem e frite os filetes até estarem bem douradinhos. Como os filetes já estavam à temperatura ambiente, eu costumo colocar um dente de alho com casca no óleo. Quando ele vier ao de cima, é sinal de que o óleo se encontra à temperatura ideal. Coloque dois ou três filetes de cada vez e vá virando de quando em vez. Quando estiverem loirinhos, retire e escorra sobre papel absorvente. Disponha numa travessa ou prato de servir, enfeite com gomos de limão ou laranja e salsa. Legumes gratinados com Béchamel, queijo Parmigiano Reggiano e bacon (2) Ingredientes:
Confecção: Comece por descascar e cortar as batatas em cubos, as cenouras em rodelas e o brócolo e a couve-flor em raminhos (convém ficar tudo mais ou menos do mesmo tamanho para uniformizar os legumes. Lave e leve ao lume num tacho ou panela ainda em frio as batatas e as cenouras. Quando começar a levantar fervura, aguarde cerca de 5 minutos e introduza a couve-flor. Mais 4 minutos e introduza os brócolos. Retire do lume, escorra a água e reserve (os legumes devem estar “al dente”, pois ainda irão ao forno a gratinar). Unte um tabuleiro/travessa de ir ao forno com manteiga e introduza os legumes. Por cima coloque o Béchamel (que, entretanto, temperou de pimenta preta moída na altura e a noz moscada), o queijo ralado na altura e as tiras de bacon. Leve a forno previamente aquecido a 200ºC e assim que estiver gratinado retire do forno e sirva, acompanhado dos filetes. (1) Poderá caso o deseje substituir os filetes de Alabote por filetes de pescada ou pangasius (tanto um como o outro são mais caros que o Alabote). No entanto pelo sabor, textura, aconselho a que não o façam, pois têm sabores e texturas completamente diferentes (mais moles, requerendo portanto uma preparação diferente). (2) Poderá optar por outro tipo de legumes, tendo sempre em atenção o tempo de cozedura de cada um. LINGUINE COM FRUTOS DO MAR Um pouco de história: Linguine são tiras de massa alimentícia finas, achatadas e com um comprimento semelhante ao espaguete, preparadas com farinha de sêmola de trigo duro. É um formato de massa famoso e muito apreciado em qualquer cozinha italiana, apresentando-se como uma excelente massa para a preparação de pratos elaborados, bem como pratos bons e rápidos, prontos a serem postos à mesa de imediato. Esta variedade de massas é excelente se acompanhada de molhos à base de tomate fresco, bem como de vegetais e ervas aromáticas. Paladares mais sofisticados, porém, podem esperar sabores mais acentuados como a preparação de um prato de massa com molho picante ou um prato de linguine temperado com alho, azeite virgem extra e pimenta. Também se recomendam molhos de peixe e mariscos. E mais uma vez o linguine pode ser acompanhado de cremes ou molhos como creme de leite, mascarpone, queijos frescos e macios, sem a necessidade de adicionar tomate ao prato para o tornar mais saboroso, através da adição de ervas aromáticas ou especiarias como açafrão, caril ou gengibre. Receita para 6 pessoas Ingredientes:
Confecção: Se as ameijoas ainda não estiverem limpas misture 2 chávenas de água com 2 colheres de chá bem cheias de sal, mexa bem (pretende-se colocar a água semelhante à água do mar). coloque as ameijoas nessa água durante uma hora para que larguem possíveis areias e impurezas. Limpe e lave também os mexilhões e retire as barbelas. No caso de as ameijoas e os mexilhões serem congelados não necessita de dar este passo, pois já se encontram prontos para o consumo. Entretanto descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças. Salteie-as num pouco de azeite até ganharem a cor rosada. Adicione o vinho branco e igual quantidade de água e os talos de salsa. Deixe ferver em lume médio/baixo. Tape e deixe a fervilhar por 20 minutos. Corte as lulas em rodelas de 0,5 cm. Reserve. Volte ao caldo, retire as cabeças e as cascas, leve a um almofariz e pise para aproveitar todos os sucos nelas contidas. Despeje estes sucos no tacho/panela onde estava o caldo e deixe apurar ate reduzir bastante (até ficar bem apuradinho). Coloque as ameijoas e os mexilhões numa frigideira com um pouco de vinho branco, tape e deixe ferver até elas abrirem. Coe este caldo e reserve. Retire as ameijoas e os mexilhões das respectivas cascas (deixe alguns com a casca para decoração). Grelhe os Pimentos e os tomates cherry cortados em metade. Corte os pimentos em rodelas, Reserve. Chegou a hora de preparar o linguine. Numa panela coloque bastante água (cerca de 3 a 4 litros), sal e um pouco de orégãos. Quando entrar em ebulição coloque a massa. Reduza o lume. Noutra panela (escolhi o wok para ser mais fácil envolver tudo no final) coloque 4 colheres de sopa de azeite, adicione o alho francês em rodelas, os dentes de alho picados (não se esqueça de os retirar) envolva de quando em vez sem deixar o alho queimar, caso contrário irá dar mau sabor. Junte as lulas em rodelas, 15 minutos depois os camarões descascados, o concentrado de caldo que apurou e o caldo das ameijoas e mexilhões. Cozinhe em lume médio durante 5 minutos. Adicione as ameijoas e os mexilhoes. Quando vir que falta pouco para o linguine estar “no ponto” (mais ou menos 7 a 8 minutos), retire do lume e escorra. Junte a massa ao preparado de marisco. Adicione os tomates cherry, os pimentões, a malagueta e alguma salsa picada. Envolva bem com cuidado. Coza o linguine com a mariscada durante mais ou menos 1 ou 2 minutos. Retire do lume adicione a manteiga e envolva com suavidade. Prove e corrija de sal e pimenta. Deite numa travessa ou sirva em pratos próprios para pasta (que não os tenho) e enfeite a seu gosto com os mariscos com casca, a salsa picada e as folhas de manjericão. Como resultado temos uma comida aromática, extremamente apelativa aos olhos e claro, o mais importante: uma verdadeira delícia!!! |
Histórico
May 2024
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