Receita para 3 pessoas Ingredientes:
Confecção: Comece por limpar com papel de cozinha e retirar e picar os pés aos cogumelos. Corte o alho francês em rodelas. Pique a cebola e o bacon. Retire a carne das salsichas, apertando-as. Descarte todas as peles que envolviam as salsichas e esmague a carne. Numa frigideira deite um fio de azeite e salteie os pés dos cogumelos picados com o alho, o bacon picado, o alho francês francês, o louro e a cebola picada até amolecer. Reserve. Na mesma frigideira, junte as salsichas e deixe cozinhar. A meio da cozedura adicione o pimento morrone picadinho. Prove e retifique de sal e pimenta. Deixe arrefecer. Deite um fio de azeite no interior dos cogumelos e recheie-os com esta mistura. Calque bem e cubra com queijo mozarela. Leve a forno aquecido a 180ºC, até gratinar (mais ou menos 20 minutos). Entretanto corte a morcela em rodelas (1 cm) e leve-as a fritar num fio de azeite de um lado e do outro. Corte em cubinhos e reserve. Sirva os cogumelos acompanhados de uma salda de rúcula com a morcela, nozes partidas e rodelas de cebola roxa. Tempere com um fio de azeite e vinagre balsâmico. Bom apetite!
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Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Corte o salmão em pequenos cubos. Coloque num recipiente, o sumo das limas, o sumo de meia laranja, sal, pimenta rosa moída, a malagueta em rodelas finas (sem sementes), as raspas de uma lima, o alho picadinho, envolva muito bem com cuidado para não desfazer o peixe e deixe no frigorífico durante uma hora. Descarte a marinada e seque bem o salmão com papel de cozinha. Corte as frutas aos cubos para uma taça: primeiro a manga, depois o abacate, a cebola roxa em rodelas finas (deixe algumas para enfeite), o pepino sem sementes, o gengibre ralado e as ervas picadas (endro, coentros, salsa, hortelã), o tomate cherry em rodelas e o mel. Bata no liquidificador o limão o azeite, o mel e a soja, durante 2 minutos. Este molho irá unir o prato! Por fim junte os cubos de salmão marinados, envolva, enfeite com a cebola roxa em rodelas, as azeitonas descaroçadas e leve ao frigorífico até ser hora de servir. Acompanhe o ceviche com tostas de milho. Bom apetite! Receita para 4 pessoas Ingredientes
Preparação Abra a sapateira e retire o recheio para uma tigela onde deve juntar a cerveja e mexer bem. Retire a carne aos peitos das sapateira e parta também as patas, retirando a carne e reserve estes dois preparados. Dê uma martelada nas bocas (sem as desfazer) e reserve. Abra pelas costas os camarões grandes, retire-lhes a tripa e tempero-os de sal, pimenta, alho picado e sumo de limão. Reserve. Num tacho, faça um refogado com a cebola picada, os alhos picados, o louro e o azeite. Deixe estrugir e refresque com o vinho branco. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços pequenos e os coentros picadinhos. Deixe apurar para que o tomate de desfaça. Adicione o recheio da sapateira que reservou e mexa, junte água bem quente e deixe ferver. De seguida junte a massa. Tempere a gosto com o sal, pimenta e os orégãos. Deixe ferver até cozer a massa. Quando a massa estiver quase pronta, adicione o miolo de camarão e a carne das patas e dos peitos que já reservou. Envolva e por cima coloque os camarões grandes. Deixe cozinhar. Para finalizar, coloque por cima a hortelã e o pimento picadinho. Deixe repousar cerca de 5 minutos antes de servir. Na foto de apresentação, é propositado um pouco de caldo a mais em virtude de ter sido servido um pouco mais tarde do que o previsto. Bom apetite Receita para 10 pessoas Ingredientes:
Confecção: De véspera (mínimo de 12 horas), demolhe o feijão em várias águas (esta técnica, ajuda a reduzir a flatulência causada pelo feijão, os vulgares gases!!!). No dia leve ao lume o feijão escorrido numa panela com água. Quando levantar fervura e largar uma espuma esbranquiçada (as tais substâncias que nos podem causar desconforto), escorra e coloque nova água na panela, cerca de 2 dedos acima do nível do feijão, uma folha de louro, ½ cebola com os cravinhos espetados, um raminho de ervas aromáticas de salsa o couro da barriga fumada e um fio de azeite. Não coloque sal no início! Apenas coloque uma pitada de sal quando o feijão estiver praticamente cozido (cerca de 35 a 40 minutos)! Escorra, aproveitando a água da cozedura e reserve. De véspera, descongele o choco na parte de baixo do frigorífico. No próprio dia enxague e corte-o (os) em tiras. Corte o chouriço em rodelas e leve-as a fritar num fio de azeite. Retire-as e reserve. Pique a cebola e comece refogar no mesmo tacho. Quando a cebola ficar estrugida, junte os dentes de alho, o louro e os talos de coentros picados. Adicione sal. Pique o pimento morrone e o pimento vermelho e adicione. Corte o tomate em cubos, sem pele e sementes e adicione ao tacho. Junte os coentros moídos, o pimentão doce e os cominhos e deixe refogar um pouco. Refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o álcool. Junte o choco cortado em tiras, a cenoura, a polpa de tomate e o cubo de caldo de peixe. Deixe cozinhar por 20 minutos, deixando os últimos 5 em tacho destapado. Entretanto frite os camarões grandes (abrindo pelas costas e retirando a tripa) em azeite, alho picado, sal e piripiri. Reserve. Após verificar que o choco está tenro, é chegada a hora de juntar o feijão branco. Cubra tudo com a água da cozedura do feijão. Junte o camarão inteiro descascado. Envolva e espere até o camarão estar cozido. Junte o puré de feijão branco à feijoada. Envolva bem. Tudo isto deve ser feito em lume brando. Adicione as rodelas de chouriço. Corrija de sal e picante. Introduza os camarões grandes. Retire a folha de louro e finalize com um fio de azeite. Sirva quente polvilhado com coentros picados. Acompanha com arroz branco. Bom apetite! Quem não gosta de uma carne bem suculenta e tenra? E não há necessidade de usar carnes mais gordurosas para ter esse resultado. As carnes brancas, para lá de serem mais saudáveis quando tratadas correctamente, recheadas e assadas no forno ficam uma verdadeira delícia. Portanto, para uma dieta equilibrada use e abuse das carnes brancas! A técnica de rechear carne é uma forma muito simples de se conseguir uma carne menos seca, para além do facto de ficar visualmente muito bonito quando fatiada. Para o recheio pode optar por outros sabores e incluir outros ingredientes, como vegetais (espinafres, cenoura, curgete, etc.), fruta (maçã, pera, abacaxi, tâmaras, ameixas secas, figos, etc.), outros frutos secos, até mesmo patés! Um conselho importante é sempre tapar a carne que vai cozinhar com recipiente de tampa ou folha de alumínio, até a carne estar cozida e só depois destapar/retirar para dourar um pouco. Desta forma a carne cozinha no seu próprio vapor e sucos, o que lhe dará a tal suculência que pretendemos, pois todos sabemos que as carnes brancas ao passarem do ponto, têm tendência para ficarem secas. Também é importante serem acompanhadas de um molho cremoso após fatiadas, que lhe darão ainda mais sabor e textura. Resumindo e concluindo, é de facto tudo muito fácil e delicioso. Se não tiver tempo no próprio dia, pode sempre preparar de véspera (até fica mais saboroso se deixar temperado mais tempo) para facilitar na hora de preparar a sua refeição! Receita para 8 pessoas Ingredientes base:
Ingredientes para o recheio:
Ingredientes para o molho:
Preparação: Numa tábua de cozinha, abra os lombos de peru ao meio sem, contudo, os separar. Lave os alperces, corte-os ao meio. Num processador coloque o queijo parmesão em cubos, os alperces partidos em pedaços, os pinhões, os frutos secos (escolhi nozes e caju), um molhinho de salsa picada, folhas de tomilho e de orégãos, o pão ralado, sal e pimenta. Triture tudo. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e frite o bacon, retire e reserve. Na mesma frigideira, junte a cebola roxa picada e refogue. Refresque com o vinho branco. Quando a cebola estiver mole, adicione os dentes de alho esmagados, a mistura de triturou, o bacon que fritou envolva bem e regue com 2 dl de caldo de galinha para que fique bem ligadinho. Reserve. Quando o recheio estiver frio, comece a rechear os lombos de peru. Com o auxílio de uma colher de sobremesa, vá enchendo os lombos de peru. Aperte ligeiramente e feche com palitos (conforme foto). À parte, misture o mel, a mostarda Dijon, sal e pimenta. Mexa bem até ficar uniforme. Num tabuleiro disponha os rolos e regue com um fio de azeite. Barre a carne com o preparado anterior. Regue em volta com 3 dl de caldo de galinha. Leve a forno pré aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 45 minutos tapado com papel de alumínio. Após este tempo retire a folha de alumínio, regue com o molho do tabuleiro e deixe corar sem, contudo, deixar secar. Se vir que o assado está ficando seco regue com um pouco mais de molho do assado. Depois de pronto, retire a carne, tape com papel de alumínio e reserve em lugar quente. Aproveite o molho do assado e junte-lhe 1 colher de mostarda. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga, dissolva 1 colher de chá de farinha Maizena nos restantes 3 dl de caldo de galinha e junte ao tacho. Mexa, prove e corrija de sal e pimenta caso necessário. Deixe reduzir. Fatie a carne (sempre com a ranhura para baixo de modo a não abrir), retire os palitos, regue com um pouco de molho. Acompanhei com batatas assadas (o modo como eu as asso, abaixo) e arroz de ervilhas. Pode, no entanto, também acompanhar com uma boa salada, legumes salteados, etc. Batatas assadas com alho e azeite Ingredientes:
Preparação: Lave e cozinhe ligeiramente as batatas. Retire-as, enquanto elas ainda estão firmes e deixe-as a escorrer num passador para que sequem. Corte as batatas a seu gosto (aos quartos, em rodelas grossas, em meias-luas, etc.). Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Numa frigideira com azeite, frite o alho picado, até ficar um pouco dourado. Tempere as batatas de sal e despeje sobre as batatas o azeite, com o alho frito. Junte um pouco de orégãos. Leve ao forno e aguarde até dourar levemente. Bom apetite! |
Histórico
May 2024
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