Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Ao adquirir as bochechas de porco no seu talho, peça que as limpem de excesso de pele (caso contrário deverá fazê-lo em casa). Num almofariz faça uma marinada com o pimentão, os dentes de alho picados, a banha, o vinho branco, o cálice de whiskey, o louro, o sal (atenção que a massa de pimentão já contém sal) e a pimenta preta moída na altura. Pise tudo muito bem, misture numa bacia com as bochechas, junte os ramos de tomilho fresco, coloque tudo num saco de plástico que vede bem, acomode massajando com as mãos e leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro. No dia seguinte, retire as bochechas da marinada e sele-as numa frigideira. Reserve. Num tabuleiro/travessa de ir ao forno, corte as cebolas em meias luas finas e cubra o fundo com elas. Regue com um pouco de azeite. Disponha as bochechas por cima da cebola e regue com a marinada e mais um pouco de azeite. Leve a forno aquecido a 200ºC. Vá vigiando e a meio da cozedura (mais ou menos ½ hora), vire as bochechas e regue com o molho da travessa. Entretanto enquanto as bochechas assam, prepare os acompanhamentos: Batatinhas novas salteadas:
Preparação: Lave e esfregue muito bem as batatinhas em água fria corrente. Leve a cozer por 20-25 minutos em água a ferver temperada de sal e orégãos, de modo a que fiquem cozidas (espete um palito) mas firmes. Escorra bem e reserve. Numa frigideira já quente coloque os alhos esmagados e o azeite. Deixe fritar um pouco para que o azeite ganhe o gosto do alho. Junte então as batatinhas e cozinhe-as até ficarem alouradas de todos os lados, sacudindo a frigideira com regularidade, nunca deixando queimar os alhos. Polvilhe com a salsa picada, envolva e retire do lume. Puré de maça com amêndoa torrada:
Preparação: Descasque as maçãs, corte-as em gomos retire-lhes o caroço e depois corte-as em pedaços. Regue com o sumo do limão para não oxidarem. Coloque as maçãs num tacho e regue com meio copo de água. Junte o pau de canela e leve a lume muito brando, tendo o cuidado de mexer de vez em quando. Quando as maçãs estiverem cozidas, retire o pau de canela. Amasse com um amassador para fazer um puré que fique mais grossinho (2). Misture bem com a colher de pau e junte a manteiga. Com uma faca pique as amêndoas grosseiramente e leve a o lume numa frigideira. Vá mexendo sempre de modo a que fiquem tostadinhas por igual. Quando do empratamento, espalhe a amêndoa por cima do puré de maça. Grelos de nabo salteados:
Preparação: Arranje os molhos de grelos, lave-os em água abundante e leve-os a cozer em panela de água a ferver temperada de sal, destapada, Junte uma colher de chá de bicarbonato de sódio (o que faz com que fique com uma cor verde bonita e brilhante). Ao ver que estão tenros, escorra para um passador e reserve. O empratamento fica ao seu gosto. Eu fiz o empratamento (de uma dose individual e de uma dose familiar conforme as imagens). A imaginação é sua logo, desfrute e surpreenda os seus comensais. Obs.: (1) A maça raineta é a ideal. Mas na falta de maça reineta poderá substitui-las por maça Golden ou outra de qualidade. O puré de maçã é um acompanhamento fantástico para carne de porco, uma vez que equilibra o sabor da carne. mas há também quem o use como acompanhamento às refeições principais. O puré de maçã é versátil e uma opção saudável em qualquer dieta. (2) Se o puré cozer em lume muito brando, não é necessário passá-lo pelo passe-vite. O puré de maçã não deve ser batido em copos misturadores ou com varinha mágica, pois o resultado seria obter…Molho de maçã! .
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May 2024
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