Um pouco de história...
Estrogonofe, Estroganoff ou Strogonoff, é um prato de origem russa, sendo que a primeira receita conhecida “Estroganoff de carne com mostarda”, consistia em pequenos cubos de carne, com molho de mostarda e um caldo de legumes aos quais no final se juntava uma pequena quantidade de natas azedas (de fabrico caseiro). Não entravam nesta receita a cebola ou os cogumelos. Anos mais tarde, cerca de 1912, foram sendo adicionados outros condimentos como cebola, polpa de tomate, tendo como acompanhamento batatas cozidas. A partir daqui e com a queda do Império Russo com a deposição e homicídio do Czar e família, com a aproximação dos povos (emigrantes russos e chineses entre outros) surgiram diversas variações à receita tradicional, tonando-a popular a partir dos anos 50. Em França recebeu os “champignons” e por todo o universo gastronómico foram surgindo mais variações que incluem por exemplo, vinho, milhos, palmito, ketchup ao invés de extracto de tomate etc. As versões norte americanas e australiana da receita geralmente são preparadas com tiras de bife, mas onde também podem ser incluídos o bacon, cogumelos e cebola. O molho pode ser engrossado com natas azedas, sendo servido com arroz ou macarrão (mais comum nos EUA). Este era o prato preferido do presidente norte-americano Abraham Lincoln e do famoso actor e realizador Charlie Chaplin. Também no Brasil o Estrogonofe (como é chamado) é bastante popular, existindo muitas variações como o uso de carne de frango ou camarões. A principal característica do estrogonofe brasileiro é o uso de molho de tomate misturado com as natas. Além disso, é quase sempre servido com arroz branco e batata palha. Esta receita também é muito popular na Suécia e Noruega. Na Suécia, uma variante comum, é o Strogonoff de linguiça, que usa a tradicional linguiça sueca chamada "falukorv", uma salsicha grossa, fumada, feita de uma mistura de carne fumada de porco e vaca, com farinha de batata, cebola, sal e especiarias suaves. Receita para 6 pessoas Ingredientes:
Confecção: Corte os bifes de frango em cubos ou tirinhas (se preferir) ou em cubos, tempere-as com sal, pimenta, noz-moscada, folhas de tomilho fresco e mostarda, envolva suavemente e deixe marinar durante 30 minutos a 40 minutos. Num tacho ao lume, deite a manteiga, o azeite, deixe derreter, junte a barriga cortada em cubinhos pequenos, o frango e deixe cozinhar até o frango ficar douradinho, mexendo de vez em quando. Escorra e retire a carne do tacho, deixe ficar o molho, junte o vinho do Porto, deixe cozinhar até evaporar o vinho. Junte depois mais um pouco de manteiga, refogue a cebola e o alho e adicione os cogumelos cortados em pedaços. Salteie os cogumelos. Volte a juntar o frango ao tacho. Adicione a polpa de tomate e o ketchup, envolva e deixe cozinhar durante mais 10 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando. É nesta altura que junta ao tacho as natas (eu juntei o creme de soja), rectifique de sal e pimenta se necessário, junte o molho inglês, envolva bem e deixe engrossar um pouco. Retire do lume, polvilhe com cebolinho picado na altura e sirva acompanhado de arroz Thai perfumado com erva de anis e cardamomo e de batata palha. Bom apetite
0 Comments
Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Puré (modo rápido):
Puré (modo tradicional):
Preparaçao: Meia hora antes tempere o peixe de sal. Reserve. Leve ao lume um tacho com o leite e quando levantar fervura deite o puré e a noz de moscada, mexa bem. Quando começar de novo a ferver, junte a manteiga, o açafrão, o caril e o sal sempre a mexer (se precisar acrescente mais leite), de seguida deite a raspa de limão, os coentros e o sumo de limão, Retire do lume e continue a mexer até o puré estar bem ligado. No caso de preferir fazer o puré com batata, comece por colocar um tacho com água ao lume com as batatas descascadas e cortadas em quartos e tempere de sal. Deixe ferver durante 20 minutos em lume brando. Verifique a cozedura com um garfo e caso estejam bem cozidas, retire do lume, escorra e com um garfo ou um "esmaga-batata" reduza as batatas a puré. Adicione a noz moscada, envolva bem, acrescente o leite a ferver e misture muito bem. Leve ao lume e quando estiver a levantar fervura, junte a manteiga, o açafrão, o caril e o sal sempre a mexer (se precisar acrescente mais leite), de seguida deite a raspa de limão, os coentros e o sumo de limão, Retire do lume e continue a mexer até o puré estar bem ligado. Derreta a manteiga com os alhos esmagados e já fora do lume, adicione a salsa picada e o sumo de limão. Verta este molho sobre o peixe já grelhado. Receita para 4 pessoas Ingredientes para o rolo de frango:
Preparação: Pique o peito de frango, juntamente com o bacon e a cenoura e reserve numa tigela. Pique igualmente a cebola, os dentes de alho e as ervas aromáticas. Junte ao preparado anterior. Envolva tudo muito bem. De seguida acrescente o ovo, a farinha de de milho, a raspa de limão, o sal e o picante. Volte a envolver tudo muito bem até obter uma massa uniforme que dê para moldar. Prove de sal e picante. Num tacho com agua a ferver escalde as folhas de espinafre. Escorra e reserve. Estenda uma película aderente (4), salpique com pão ralado suficiente para cobrir a área onde vai fazer o rolo e espalhe o preparado anterior de modo uniforme com a ajuda de um rolo da massa. Comece então por dispor as fatias de queijo ligeiramente sobrepostas e termine com as folhas de espinafre fresco escaldadas. Com cuidado comece a enrolar numa das pontas e num movimento continuo vá enrolando até obter um rolo perfeito. Molde com a carne, as laterais do rolo para que o queijo quando derretido não escorra. Leve ao frigorífico por cerca de meia hora de modo a ganhar consistência. Retire do frigorífico, desfaça-se da película aderente, barre a superfície de cima com molho de tomate ou basílico e coloque algumas nozes de manteiga. Num tabuleiro mais ou menos do tamanho do rolo, coloque rodelas de cebola, por cima disponha o rolo e regue com azeite e um pouco de vinho branco. Leve a forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe repousar. Corte em fatias e coloque numa travessa de servir. Regue com um pouco do molho de cogumelos e vinho do porto, salpique com salsa picada. Ingredientes para o molho de cogumelos e vinho do porto
Preparação: Limpe os cogumelos com uma folha de papel absorvente, para tirar eventuais impurezas e terra. Nunca os molhe! Depois de limpos, fatiá-los finos. Leve uma frigideira a lume forte, deite o fio de azeite e a manteiga. Quando a manteiga começar a fervilhar junte os cogumelos, a haste do tomilho e polvilhe com o sal. Salteie os cogumelos. Deixe cozinhar até eles ficarem tenros. Junte agora a farinha, mexa bem e deixe cozer em lume medio/baixo por 2 mais minutos. Adicione o creme de soja, o caldo de carne e legumes e o vinho do Porto, reduza o lume e deixe apurar até que o molho engrosse, mexendo de vez em quando. Quando o molho estiver grossinho, junte a polpa de tomate e mexa muito bem. Retire do lume e verta sobre a carne já fatiada. Acompanha com arroz ou batata frita. (1) Preferencialmente compre o peito de frango inteiro no seu talho e pique em casa, pois as máquinas de picar nos talhos, não são lavadas de propósito para si e frequentemente contêm resíduos de carne bovina e suína e nós não queremos isso. Poderá no entanto optar por um rolo da carne bovina/suína. Caso não queira ter o trabalho de fazer o rolo de frango/carne em casa, poderá adquiri-lo já feito num talho. (2) Se ainda não tem prática a fazer estes rolos de carne utilizando a película aderente, poderá utilizar um simples saco de plástico, colocando dentro a carne e espalhando de modo uniforme com o rolo da massa. Corte em seguida com uma tesoura as laterais do saco de plástico e enrole. Cubra o rolo de pão ralado e leve ao frigorífico por meia hora. Poderá ver este processo no link: https://detrasdaorelha.weebly.com/culinaacuteria/rocambole-de-frango-recheado-com-fiambre-queijo-e-espinafres (3) Poderá adquirir em qualquer supermercado o molho de tomate. No entanto, também poderá fazê-lo em casa. Consulte molho basílico no link: https://detrasdaorelha.weebly.com/culinaacuteria/lasanha-de-bacalhau-e-espinafres (4) Por norma, utilizo creme de soja em vez de natas, uma opção mais saudável e igualmente saborosa. Bom apetite! Receita para 6 pessoas Ingredientes:
Para a marinada do borrego:
Para as batatas:
Para o arroz de miudezas:
Confecção: Quando comprar as pernas de borrego no seu talho, peça para que as limpem bem, retirem o bedum e que lhes deem uns golpes. De véspera comece por preparar a marinada juntando num recipiente a banha, a massa de pimentão, os alhos esmagados e com casca, as folhas de louro o sumo de limão e de laranja, aguardente, o tomilho, o alecrim e claro o sal (atenção que a massa de pimentão já tem sal) e o picante. Amasse tudo muito bem, e esfregue as pernas de borrego com esta pasta. Coloque num tabuleiro, cubra com película aderente e reserve no frigorífico, não esquecendo de virar as mesmas de quando em vez. No dia, coloque as pernas de borrego num tabuleiro de ir ao forno, despeje um fio de azeite por cima delas e umas nozinhas de manteiga e despeje a marinada que fez no tabuleiro. Tape com folha de alumínio e leve a forno pré aquecido a 220ºC durante 40 minutos, deixando uma pequena fresta para que o ar quente circule. Reduza a temperatura do forno para 160ºC e deixe assar por 1 hora e 15 minutos aproximadamente. Vá virando as pernas a meio do processo de assadura para que asse dos dois lados. Caso veja que o molho está desaparecendo, acrescente um copo de água. Espete um palito na parte mais grossa da perna. Se sair uma aguadilha transparente é sinal de que está cozinhado. Descasque as batatas, mantenha-as inteiras (se forem grandes, corte-as em gomos) e deite-as num tabuleiro. Junte os ingredientes e envolva bem. Cubra as batatas com papel de alumínio e leve-as ao forno a 200ºC durante 40 minutos. Retire o papel, misture delicadamente e deixe assar por mais 15 minutos. Coza um bom molho de grelos de nabo. Escorra bem retirando toda a água e salteie numa frigideira com 1 dl de azeite e 4 dentes de alho esmagados. tempere de sal e pimenta. Para o arroz: aqueça o azeite num tacho, adicione o couro da barriga fumada, a cebola e os dentes de alho finamente picados e deixe refogar até murcharem. Junte os miúdos picados, a barriga fumada em cubinhos e mexa. Deixe corar cerca de cinco minutos, retire o couro e adicione, o caldo do assado e o sal. Quando levantar fervura junte o arroz, reduza o lume para o mínimo e deixe cozer cerca de 18 a 20 minutos. Disponha o arroz num tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido a 200° C durante 5 minutos ou até estar ligeiramente dourado. Disponha coentros e hortelã picados por cima, cubra com um pano durante 5 minutos e sirva. Sirva a perna de borrego com as batatas assadas, os grelos salteados e enfeite com gomos de laranja e hastes de alecrim Bom apetite! Receita para 6 pessoas Ingredientes:
Confecção: Destaque as folhas da couve e leve-as a um tacho com água a ferver (cerca de 1 minuto). Retirar e reservar. Numa frigideira, coloque 3 colheres de sopa de azeite, a carne picada misturada com o chouriço de carne também picadinho, tempere de sal e picante, deixe fritar, retire e reserve. Na mesma frigideira, deite a cebola picada, a folha de louro e os dois dentes de alho igualmente picados. Assim que a cebola começar a ficar translúcida, adicione as cenouras em cubinhos, o pimento vermelho em cubinhos, os cheiros picadinhos, tempere de sal e pimenta, mexa bem e deixe cozinhar em lume médio por 5 minutos. Despeje esta mistura sobre a carne, junte o arroz já cozido, 2/3 de molho de tomate basílico, 1/3 do queijo parmesão ralado na altura, os ovos batidos, envolva tudo muito bem. Numa forma de fundo removível, pincele com azeite o fundo e a lateral. Cubra o fundo e a lateral da forma da forma com as folhas da couve (as exteriores, por serem maiores, mais viçosas e rijinhas). Comece por colocar uma primeira camada do recheio, claque ligeiramente para que não fiquem espaços por preencher. Por cima do recheio coloque uma nova camada de folhas de couve e novamente uma porção de recheio. Faça o mesmo procedimento as vezes que forem precisas. Termine com uma camada de folhas de couve. Regue com azeite, tempere de sal e pimenta, queijo parmesão ralado na altura e leve a forno pré aquecido a 175º C, durante 40 minutos. Retire do forno, coloque por cima um prato de servir, volte a forma ao contrário a fim de desenformar. Despeje por cima o resto de molho de tomate basílico e salpique com parmesão ralado e leve à mesa. Corte em fatias e sirva. Bom apetite. (1) Uma questão de gosto esta mistura de carnes, dê asas à sua imaginação e gostos. Igualmente no que se refere aos legume poderá optar por outras combinações. A minha opção por legumes de cor vermelha e alaranjada, para além do sabor, tem como finalidade dar um aspecto mais bonito e colorido ao prato. (2) Poderá adquirir este molho já preparado em qualquer supermercado, mas caso queira um molho caseiro poderá ver como se faz neste link que vos indico: https://detrasdaorelha.weebly.com/culinaacuteria/lasanha-de-bacalhau-e-espinafres Receita para 8 pessoas Ingredientes:
Confecção: De véspera coloque o feijão branco de molho e prepare a dobrada. Com uma boa mão cheia de sal grosso e metade de um limão esfregue bem a dobrada e passe-a por água. Repita esta operação. Deixe a dobrada num recipiente com sal, sumo de limão e uma colher de sopa de vinagre, até ao dia seguinte. No dia seguinte, passe a dobrada por água fria e leve-a ao lume numa panela de pressão sem a tampa até levantar fervura, escorra e dispense essa água. Corte a dobrada em tirinhas e na mesma panela volte a colocá-la, junte 2 dentes de alho inteiros com casca, a massa de pimentão, uma folha de louro, uma pitada de sal (1/2 colher de sopa é suficiente) e o caldo de carne. Quando começar a apitar, conte 15 minutos e desligue o lume, não abra a panela e deixe-a acabar de cozinha na ebulição. Quando vir que já não há pressão, escorra aproveitando um pouco da água da cozedura e reserve. Quanto ao feijão que esteve de molho de véspera, cerca de 12 horas (aconselho sempre a mudar a água pelo menos uma vez) (1), leve a lume numa panela com água. Quando levantar fervura e largar uma espuma esbranquiçada (as tais substâncias que nos podem causar desconforto), escorra e coloque nova água na panela, cerca de 2 dedos acima do nível do feijão, uma folha de louro, ½ cebola com os cravinhos espetados, um raminho de ervas aromáticas de salsa e coentros, as duas cenouras inteiras, um chouriço de carne (que posteriormente será cortado em rodelas e colocado pro cima da dobradinha), o couro da barriga fumada e um fio de azeite. Não coloque sal no início! (2) Apenas coloque uma pitada de sal quando o feijão estiver praticamente cozido (cerca de 35 a 40 minutos)! Escorra, aproveitando a água da cozedura e reserve. Corte as cenouras e o chouriço em rodelas. Coza o chouriço mouro e corte em rodelas. Leve ao lume um tacho largo e logo que esteja quente verta o azeite e junte a barriga aos cubinhos, os dois chouriços de carne também aos cubos e deixe fritar. Adicione agora a cebola e os alhos bem picadinhos, a folha de louro, o tomate bem picadinho e a polpa de tomate, um pouco de salsa picada, o colorau, o picante, envolva bem e deixe frigir por alguns minutos. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Junte a dobrada, envolva bem e acrescente água de cozer a dobrada e o feijão (proporção de 1 de água de feijão para meia de água da dobrada). Deixe cozinhar em lume médio baixo. Quando vir que as carnes estão no ponto, adicione o feijão escorrido, as cenouras em rodelas, corrija de sal e picante, envolva bem e deixe apurar cerca de 15 minutos em lume brando. Está pronto a servir, leve à mesa numa terrina ou recipiente de louça fundo, enfeite com as rodelas de chouriço e salpique de salsa ou cebolinho. Bom apetite!!! (1) Este processo ajuda a eliminar alguns componentes anti nutricionais do feijão que interferem na digestão sendo responsáveis pelo desconforto intestinal, flatulência (a que vulgarmente chamamos de “gases”), pois ao não serem digeridos pelas nossas enzimas, acabam por fermentar no nosso intestino grosso. (2) O sal colocado na água no início da cozedura do feijão fende a sua casca o que origina que se desfaça. Uma entrada deliciosa e de fácil execução que fará as delícias dos seus comensais Ingredientes:
Confecção: Adquira duas boas farinheiras, retire-lhes a pele e coloque-as num recipiente. Com um garfo amasse bem de modo a ficar uma pasta. Junte um ovo e envolva bem ate a farinheira o absorver. Corte as tâmaras em pequenos pedaços e reserve. Unte as mãos em azeite (para a pasta de farinheira não agarrar) coloque uma porção de farinheira na palma da mão, introduza no meio os pedaços de uma tâmara e com cuidado envolva-a na farinheira até formar uma bola, tipo sonho (não necessita de ficar muito perfeito). Repita a operação até não haver mais pasta de farinheira. Passe estes sonhos em pão ralado e coloque no frigorífico por meia hora. Frite em óleo bem quente numa fritadeira funda (entre os 175ºC e os 180ºC). Se não dispuser de um termómetro culinário, para ter a certeza de que o óleo se encontra à temperatura ideal coloque um pedaço de pão e se ele ficar douradinho em 40 segundos, então tem a certeza de que está a temperatura certa. Tempo de fritura, mais ou menos 1 minuto. Retire do óleo e coloque os sonhos em papel absorvente e disponha numa travessinha de servir. Enfeite a gosto e.. Voilá Bom apetite! |
Histórico
May 2024
Categorias |