Quem já não ouviu falar no famoso BIFE WELLINGTON do mestre Gordon Ramsey? É um naco do lombo de bovino cozinhado lentamente no forno dentro de um divinal embrulho de massa folhada bem leve e estaladiça! Parafraseando, "o Bife Wellington está para a carne assim como a Pamela Anderson está para o silicone"... Pois bem, eu optei por experimentar esta receita com uma carne bem mais barata e igualmente saborosa, tendo procedido a algumas alterações mais a meu gosto: lombinho de peru! E não é que ficou magnífico? Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Espargos salteados:
Massa de cogumelos:
Molho:
Preparação: Comece por selar 300g de lombo de peru numa frigideira bem quente com um fio de azeite. Depois de selada, pincele com mostarda Dijon e tempere com sal e pimenta preta moída. Reserve. Pique cerca de 500g de cogumelos numa picadora, guardando cerca de 3 ou 4 para o molho. Na mesma frigideira utilizada anteriormente, coloque os cogumelos para os secar. De seguida, já bem secos, coloque numa taça e tempere com fio de azeite, sal e pimenta preta moída. Deixe arrefecer. Num tacho com um fio de azeite, core bem as aparas da carne. Corte 2 chalotas em pedaços, 2 dentes de alho e os cogumelos reservados. Assim que as aparas estiverem bem coradas junte os legumes e misture. Para ajudar a engrossar adicione 1/2 colher de sopa de farinha e 1/2 colher de sopa de manteiga. Envolva. De seguida, junte ao molho, 200ml de vinho tinto deixando-o evaporar. Junte 1 colher de chá de pimenta preta e umas hastes de tomilho. Assim que o álcool do vinho evaporar junte 250ml de caldo de carne. Deixe reduzir lentamente cerca de 15 a 20 minutos. Vamos agora então iniciar a construção do nosso Wellington: Para a base do peru Wellington, coloque película aderente numa tábua e, por cima, as fatias de bacon e a massa de cogumelos. Espalme bem de modo a formar uma massa. Retire a carne do frigorífico e coloque no centro. Com a ajuda da película enrole a massa e o bacon e feche. Leve ao frigorifico 30 minutos. Enquanto o preparado anterior vai ao frigorífico prepare a massa folhada. Em cima da tábua polvilhada com farinha, estenda a massa e estique com a ajuda de um rolo. Pincele com gema quando estiver fina. Assim que o rolo estiver pronto, retire do frigorífico e coloque por cima da massa folhada. Embrulhe e pincele com gema. Coloque num tabuleiro e leve novamente ao frigorífico 5 minutos antes de ir ao forno. Retire do frio e tempere com flor sal e pimenta preta moída e leve ao forno cerca de 25 minutos a 180ºC ou até a massa folhada estar douradinha. Quando sair do forno deixe a repousar 10 minutos. Assim que faltarem 5 minutos para o lombinho Wellington ficar pronto coe o molho, que ficou a reduzir, para uma taça. Salteie os espargos: lavam-se bem. Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e um dente de alho picado. Junta-se os espargos e temperam-se a gosto. Usei orégãos, noz moscada e flor de sal, mas poderá optar por ouros temperos/ervas aromáticas. Cozinham-se até ficarem a gosto. No final regam-se com sumo de limão e juntam-se raspas de limão. Corte o Wellington em fatias, regue com o molho e acompanhe com batata assada e espargos verdes salteados. Bom apetite! Obs: (1) Normalmente a parte inferior é mais rugosa e dura Pode aproveitar-se para sopas, por exemplo. Mas para saltear uso apenas as extremidades tenras. A maneira que tenho para saber se são tenras é agarrar no espargo pela base e dobrá-lo. Quando partir é porque a partir daí é tenro, a extremidade até ao espigo aproveito-a toda. A outra parte mais rija e fibrosa pode ser aproveitada para caldos de legumes, sopas, arroz, etc.
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May 2024
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