Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Ingredientes para o molho:
Preparação: Num tabuleiro grande comece por deitar um bom fio de azeite, sal fino, pimenta preta moída na altura, noz moscada, alho em pó, folhas de tomilho fresco e o sumo de um limão. Envolva bem estes condimentos e passe os filetes por esta marinada, deixando ganhar sabor durante 30 minutos. Reserve no frigorífico. Retire os filetes da marinada, enxugue-os bem em papel absorvente e passe-os levemente por farinha de milho (esta técnica irá evitar que os filetes se desmanchem). Leve ao lume uma frigideira antiaderente e quando estiver quente coloque um pequeno fio de azeite. Introduza os filetes (2 a 2) e deixe grelhar durante 2 minutos. Vire com cuidado, para não se desmancharem, e deixe grelhar mais 2 minutos. Retira da frigideira para uma travessa e reserve mantendo-os quentes. Vamos agora ao molho: Junte num recipiente, as natas, a gema de ovo, uma pitada de sal e de pimenta preta e uma colher de sopa de açafrão. Envolva tudo muito bem e reserve. Na mesma frigideira em que grelhou os filetes, coloque as 2 colheres de sopa de manteiga. Quando ela estiver derretida junte a cebola picadinha, os dentes de alho com casca juntamente com os talos de coentros picados. Deixe fritar até que a cebola fique translúcida. Adicione agora a cerveja e os cogumelos, envolva e deixe ferver por mais 3 minutos. Retire os dentes de alho e adicione ao preparado anterior a colher de sopa de Maizena dissolvida em água, volte a envolver bem, baixando o lume para engrossar. Junte a mistura de natas, ovo e açafrão em fio, mexendo sempre até ficar um molho homogéneo. Prove e corrija de tempero se necessário. Espalhe este molho por cima dos filetes e termine com raspas de lima. Para o acompanhamento fiz um arroz com uma mistura de saltado mexicano (pimento vermelho e amarelo, feijão verde, cebola picada, milho, feijão vermelho cozido, etc.) (2). Ficou divinal. De referir que se porventura sobrar algum molho, este também pode ser utilizado em carnes. Obs.: (1) Esta receita também funciona bem com um outro qualquer tipo de filetes. (2) Poderá adquirir esta mistura em supermercados.
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Um pouco de história... Económico, de fácil confecção e saudável, podendo servir de simples entrada ou refeição, a “meia desfeita de bacalhau com grão” é um prato popular e típico do bairro lisboeta da Mouraria (citado por Eça de Queirós), tendo sido em tempos que já lá vão considerado como “comida de pobre”. O nome “meia” ficou na história porque os clientes optavam sempre por pedir “meia-dose”! Basicamente cozia-se em separado o grão-de-bico e as postas de bacalhau. Numa travessa alta colocava-se o bacalhau lascado, e o grão-de-bico por cima. Cobria-se com cebola e alho picados e também salsa. Polvilhava-se com colorau. Depois regava-se com uma mistura de azeite, vinagre e pimenta moída. Claro está que hoje em dia temos a vida mais facilitada, pois podemos adquirir o grão já cozido e o bacalhau já demolhado. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Leve ao lume um tacho com água, a folha de louro, um dente de alho esmagado com casca, um fio de azeite, o raminho de alecrim e deixe levantar fervura. Introduza as postas de bacalhau previamente demolhadas, espere um minuto (dois se as postas forem muito altas), retire do lume, tampe o tacho e deixe ficar assim por cerca de 10 minutos (este processo faz com que o bacalhau saia em lascas, sem perder a sua gordura própria). Retire-o da água, amanhe de pele e espinhas, separe as partes mais nobres em lascas, o restante em pedaços e reserve. Entretanto coza os ovos em separado, descasque e reserve. Retire o grão dos frascos ou lata, passe-o por água corrente para retirar aquela espuma que sempre se forma e mergulhe-o na água que “entalou” o bacalhau. O grão fica aromatizado com esta água. Deixe levantar fervura e retire do lume. Aguarde mais 10 minutos, escorra e reserve. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, uma cebola picada e os dentes de alho descascados e esmagados. Quando a cebola estiver translúcida e os alhos fritos, mas não queimados, retire do lume. E pronto agora é só montar os ingredientes: numa travessa misture o bacalhau com o grão e dois ovos em rodelas. Guarde algumas lascas e um ovo cortado em quartos para finalizar. Regue com a mistura de azeite, cebola e alho. Termine decorando com as lascas de bacalhau, as tiras de pimento assado, o ovo em quartos, um raminho de salsas picada e azeitonas. Regue generosamente com azeite e esprema o sumo de meio limão. Obs.: (1) O bacalhau deve ser demolhado em leite (ou água se preferir) com dois dias de antecedência para retirar o excesso de sal. Ao cozinhar o bacalhau pelo processo acima descrito, para verificar se o bacalhau está no ponto e bem lascado, basta atravessá-lo com uma agulha ou palito. Caso não sinta muita resistência é sinal de que está no ponto. De todos os cozinhados tipicamente portugueses, o caldo verde é o melhor para a nossa saúde! Sabiam que o caldo verde evita o cancro? E que evita os ataques do coração por reduzir o colesterol no sangue? E que o caldo verde evita as pedras na vesícula e as hemorroidas? Pois bem esta e outras dicas poderá consultar no capítulo deste blog "USE E ABUSE DO CALDO VERDE!". Para tal basta aceder a este link: Receita para 6 pessoas Ingredientes:
Preparação: Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza, juntamente com a cebola cortada em gomos, os dentes de alho descascados e esmagados, o azeite e uma pitada de sal. Cozinhe em lume brando mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem macias e bem cozidas e quando estiver cozido, triture tudo e leve novamente ao lume. Junte a couve galega migada fininha previamente escaldada e deixe cozer durante 15 minutos em tacho destapado. À parte coza o chouriço e corte em rodelas. Retire do lume, regue com um fio de azeite e junte as rodelas de chouriço previamente cozidas. Sirva o caldo verde em tigelas ou prato (é típico servir em tijelas de barro), com uma rodela de chouriço e um bocadinho de broa ou pão de centeio. Bom apetite! Como é nosso apanágio, cá em casa evitamos a todo o custo o desperdício alimentar. Embora as refeições sejam planeadas e pensadas, há sempre algo que sobra, seja arroz, massa, carne, peixe, etc. Nada disto se estraga e como no poupar é que está o ganho, basta um pouco de imaginação para transformar um prato de véspera numa nova e deliciosa refeição ou complemento de uma nova refeição. Pois bem, foi o que fiz com as sobras de peixe frito. Aqui vos deixo esta receita que pode ser feita em família, divertida, de fácil execução e muito, muito deliciosa. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Arranje o peixe desfiando-o e rejeitando a pele e as espinhas. Reserve. Numa frigideira com um fio de azeite salteie a cebola, o pimento verde e o aipo. Reserve. Coza, escorra e pise as batatas de modo a ficar um puré grosseiro. Coloque-o numa tijela ou bacia juntamente com o alho em pó, a manteiga, o ovo, a cebola. O pimento verde e o aipo, o pimentão doce e a salsa. Envolva tudo muito bem e se verificar que a mistura está muito grossa, adicione um pouco de leite. Junte o peixe desfiado e envolva muito bem. Corrija de sal e pimenta. Unte uma assadeira. Com as mãos molhadas, molde a mistura em forma de bola de peixe com as mãos e coloque na bandeja. Achate delicadamente cada bola de modo a adquiri a foram de um medalhão e regue com um pouco de azeite. Leve a forno pré aquecido a 200ºC e asse durante aproximadamente 15 minutos. Retire do forno, vire os medalhões e volte ao forno por mais 5 minutos. Queremos que os medalhões fiquem douradinhos e dê a sensação de que se formou uma “pele”. Enfeite com rodelas de limão, algumas azeitonas e sirva acompanhado com uma salada e um molho tártaro. Ingredientes para o molho Tártaro:
Preparação: Numa tijela, junte todos os ingredientes e envolva bem. Prove e corrija de tempero caso necessário. Bom apetite! Obs.: (1) Funciona perfeitamente também com peixe cozido, assado ou estufado. Habitualmente utilizadas em sopas, como acompanhamento, salteadas ou com ovos escalfados, as ervilhas são um alimento bastante versátil, pois este grão tem um teor de hidratos de carbono e de proteína considerável (100g de ervilha fresca cozida tem cerca de 8g de hidratos de carbono e 6 de proteína). Ricas em vitaminas A,B,C,E e K, zinco, magnésio, ferro, potássio e cálcio, pode utilizar o seu grão ou comer ainda com a vagem, sendo o grão de ervilha considerado uma leguminosa (como o feijão, grão-de-bico) e a vagem (parte exterior) um legume. Fazem bem ao coração, à visão, ao cérebro, previnem a diabetes e a depressão, fortalecem os ossos e o sistema imunológico, ajudam a digestão e no combate ao cancro e são benéficas para o sangue, os músculos e para a pele, Ter em atenção apenas, que quem toma anticoagulantes deve consumir ervilhas com precaução, devido ao seu alto teor em vitamina K. Esta é a forma como eu preparo este prato simples, de rápida execução, intemporal e reconfortante. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Corte o chouriço em rodelas finas. Leve um tacho largo ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte o chouriço em rodelas, o ½ chouriço mouro, o bacon e o presunto em tiras. Deixe fritar e adicione a cebola, a folha de louro e o alho picados, o pimento italiano em pedacinhos e deixe refogar até a cebola ficar macia. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Junte o tomate, envolva bem (utilize sempre uma colher de pau) e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o chouriço mouro e reserve. Junte então as ervilhas e água quente até cobrir. Introduza o ramo de cheiros atado, tempere de sal, pimenta, noz-moscada e adicione uma pitada de açúcar. Envolva. Deixe cozinhar, em lume brando, até as ervilhas ficarem macias (poderá demorar menos ou mais tempo consoante a qualidade das ervilhas. Como eu compro ervilhas frescas na altura delas, debulho e congelo, elas demoram aproximadamente 20-25 minutos a estarem no ponto). A meio da cozedura das ervilhas introduza as batatas em cubos. Retire o ramo de cheiros e a folha de louro e junte o chouriço mouro em rodelas finas e com a colher de pau abra quatro ''cavidades'' separadas. Reduza o lume para o mínimo, acrescente os ovos, um a um, com muito cuidado, partindo-os previamente para dentro de uma tigela ou tacinha, certificando-se de que estão em boas condições. Tape o tacho e deixe escalfar os ovos ao mesmo tempo que apura, durante aproximadamente 5 minutos. Retire do lume e deixe descansar mais 5 minutos, para obter uma gema ainda líquida. Polvilhe com salda grosseiramente picada e sirva no próprio tacho ou numa travessa. Poderá também caso o deseje, cortar fatias de pão caseiro em triângulos e optar por torrá-los ou fritá-los. É um óptimo acompanhamento Bom apetite!!! Obs.: (1) Opte por consumir ervilhas frescas, são sempre mais saudáveis do que em conserva. Ou então faça como eu, no tempo delas, compro-as, debulho-as, branqueio-as rapidamente em água a ferver, garantindo assim que mantêm a sua cor viva e que não se desfazem e congelo-as. O procedimento é o seguinte: - Prepare uma panela de água a ferver e uma tijela com água bem gelada. Coloque as ervilhas e deixe cozinhar por apenas 1 a 2 minutos. - Escorra-as de imediato e mergulhe-as na água gelada por aproximadamente 2 minutos. - Escorra-as novamente e congele-as de preferência num tabuleiro de modo a que não fiquem sobrepostas durante uma hora, após o que, verificando que elas não se movem, poderá colocá-las em sacos vedantes. Desta forma, pode conservá-las no congelador até um ano, mas o ideal será consumi-las no prazo de 8 meses. Ficam bonitas, saudáveis, livres de conservantes e com qualidade. (2) Costumo deitar uma pitada de açúcar (coisas de antigamente que aprendi com a minha avó) e, pelo que li, o açúcar ajuda a eliminar uma enzima que torna a ervilha indigesta, além de as deixar mais macias. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Tempere 30 minutos antes os filetes com o sal fino, a pimenta preta moída na altura e regue com o sumo de limão. Numa frigideira com um fio azeite, refogar as rodelas de cebola, a folha de louro e o pimento italiano em tiras. Quando a cebola estiver macia retirar do lume. Num pirex de ir ao forno espalhe por todo o fundo o preparado anterior. Coloque por cima do preparado de cebola os filetes. Triture num "1,2,3" ou outra picadora, o pão junto com salsa e o tomilho fresco, as sementes de mostarda e 2 dentes de alho descascados. Não triture em demasia. Misture o pão com um pouco de azeite, queijo ralado e a raspa de um limão. Leve os filetes ao forno pré aquecido a 180 graus, por 15 min. Retire os filetes do forno e espalhe a mistura de pão e ervas por cima de cada filete e regue com mais um fio de azeite. Suba a temperatura para 200ºC e leve novamente ao forno até estar totalmente assado e a crosta com uma cor douradinha. Entretanto vá tratando das batatas. Coloque ao lume um tacho com água, as batatas cortadas em rodelas de aproximadamente 1 cm, sal e uma colher de sopa de açafrão (o ideal seriam uns filamentos de açafrão, mas para além de dispendiosos, também não são fáceis de encontrar), deixe ferver e conte aproximadamente 10 minutos. Reserve na água. Numa frigideira, coloque cerca de 2,5 dl de azeite, os dentes de alho esmagados com casca e bastante salsa e tomilho e limão picado. Deixe aquecer um pouco, retire logo do lume. Escorra as batatas, coloque nos pratos e sirva. Regue com o molho de ervas frescas. Retire com uma espátula cada filete de pescada e coloque também no prato. Enfeite com azeitonas pratas descaroçadas. Poderá, caso o deseje acompanhar também com grelos ou brócolos cozidos. Bom apetite! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Ingredientes para o caldo do Risoto:
Preparação: Descasque os camarões. Guarde as cabeças e as cascas para o caldo do mar. Comece por fazer o caldo para o risoto combinando todos os ingredientes do caldo numa panela grande. Deixe ferver em lume brando e durante aproximadamente 40 minutos. Retire as folhas de louro, o ramo de cheiros e triture com a varinha mágica. Deixe ferver mais um pouco. Se o caldo estiver muito espesso acrescente um pouco de água. Prove de sal e coe com um passador. Reserve mantendo quente. Numa frigideira bem quente, adicione 2 colheres de sopa de azeite e acrescente as amêijoas e os mexilhões. Envolva bem e quando começar a ferver junte com um pouco de vinho branco e cubra com uma tampa. Cozinhe até que eles abram, cerca de 3-5 minutos e descarte todos os que não foram abertos. Coe o caldo. Retire o miolo das conchas e deixe algumas para enfeite. Reserve. Junte algum deste caldo ao caldo do risoto. Na frigideira onde abriu os bivalves, junte um fio de azeite e cozinhe os choquinhos e as lulas, com uma pitada de sal. Quando começarem a secar adicione 1 dl de vinho branco. E deixe cozinhar até ficarem tenros. Retire os chocos e a lulas. Com uma colher de pau, raspe o fundo da frigideira e salteie os tomates cherry e os camarões inteiros.com uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Vá agitando a frigideira e vire os camarões. Assim que os camarões estiverem rosadinhos e os tomates começarem a querer rebentar retire do lume e reserve. Volte a colocar um fio de azeite na frigideira. Adicione o camarão descascado bem sequinho, tempere com uma pitada de sal, pimenta e misture com os dentes de alho ralados. Salteie e cozinhe por apenas um ou dois minutos até que ele enrole e fique rosa. Transfira para uma tigela e regue com um pouco de sumo de limão. No mesmo recipiente junte a carne dos moluscos, o miolo dos bivalves e 3 colheres de sopa de salsa picada. Delicadamente misture bem e reserve. Está chegada a altura de preparar o Risoto. Numa panela ou tacho de fundo grosso aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de azeite. Adicione a cebola picada com uma pitada de sal, a malagueta e leve a lume brando por cerca de 10 minutos até ficar translúcida. Acrescente o arroz e deixe fritar por alguns minutos até que fique translúcido. Adicione o açafrão, envolva e junte o restante vinho à panela mexendo de quando em vez até que o álcool evapore. Vá juntando conchas de caldo que, entretanto, deixou em fervura contínua, tendo o cuidado de nunca deixar secar o arroz completamente. Continue a adicionar o caldo do mar com uma concha de cada vez, esperando que o arroz o absorva antes de adicionar mais. Este processo dura cerca de 20 minutos ou até os grãos começarem a ficar macios, tipo al dente. Retire do lume enquanto tem a consistência "malandrinha", junte os mariscos, envolva e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Adicione as restantes duas colheres de sopa de manteiga, envolva com delicadeza, para um acabamento sedoso. Sirva numa travessa e enfeite com os camarões, os bivalves, os tomates cherry, as bocas de sapateira(facultativo) enfim, fica ao seu critério a forma como o faz. Um pouco de salsa picada por cima e… Está pronto! Bom apetite! |
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May 2024
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