As batatas assadas desta forma são uma maravilha! O seu aspecto escuro, brilhante, feio e ao mesmo tempo glamoroso, aguçam o apetite! O volume de vinagre balsâmico usado aqui requer um pouco de coragem e ... Alguma fé! A cebola roxa, adocicada contribui para o equilíbrio do prato. Perfeito para acompanhamento de quaisquer tipo de assados, seja carne, seja peixe. Aqui vos deixo esta excelente escolha, passo-a-passo. Ingredientes:
Confecção: Descasque e coloque as batatas numa panela com água a ferver com sal e cozinhe por cerca de 8 minutos. Escorra-as e deixe-as secar no vapor da panela. Leve uma frigideira ao fogão e quando estiver bem quente, coloque um pouco de azeite e acrescente metade da manteiga, o louro, o alecrim e o alho. Deixe cozinhar um pouco para libertar os sabores e aromas deliciosos e adicione as batatas, misturando muito bem para absorverem todos os sabores. Adicione as cebolas cortadas em meias luas e todo o vinagre balsâmico. Tempere de sal e pimenta preta moída na altura. Cozinhe por 10 minutos a fim de reduzir um pouco o excesso de sabor avinagrado do balsâmico. Coloque tudo numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 40 a 50 minutos, mexendo com cuidado de quando em vez, até que as batatas e as cebolas estejam escuras, pegajosas e crocantes. Quando faltarem 10 minutos, adicione a restante manteiga e as folhas de tomilho e envolva com cuidado. Coloque numa travessa ou prato de servir. Adicionei pimentos italianos grelhados.
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Uma carne gorda mas que bem temperada e cozinhada fica com um sabor excelente e uma textura de pele crocante e uma carne suculenta que se derrete na boca! Como para mim cozinhar é tentar ir um pouco mais além, experimentar novos sabores, optei desta feita por trabalhar com especiarias que normalmente não utilizo para estes fins. O resultado foi extraordinariamente positivo! Receita para 8 pessoas Ingredientes:
Preparação e confecção: Posicione a entremeada ou barriga de porco de forma que a pele grossa fique voltada para cima, em seguida use uma faca bem afiada para fazer cortes diagonais em toda a pele, sem contudo chegar à carne. Gire a barriga de porco e continue a cortar para formar pequenos quadrados ou diamantes. Concluído este processo, polvilhe generosamente a pele com sal marinho grosso e use as mãos para que entre em todas as ranhuras que fez. Isso ajudará a pele a ficar realmente crocante no forno! Agora coloque uma assadeira ou frigideira grande no fogão e aqueça um pouco de azeite. Adicione os talos de aipo cortados em pedaços, o alho francês em rodelas, os dentes de alho inteiros descascados e esmagados, as sementes de erva-doce, o anis estrelado, as vagens de cardamomo esmagadas e folhas de louro e misture tudo muito bem. Deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o lado da pele da barriga de porco para baixo na frigideira, A ideia é selar a gordura para manter o sabor, afaste os legumes para o lado com uma colher e pressione com a mão a entremeada de modo a que fique uma selagem mais ou menos uniforme. O ideal seria fazer todo estes procedimentos já no tabuleiro de ir ao forno, mas como tenho placa, tal não é possível. Assim tive de me adaptar. Cubra a carne com mais algumas sementes de erva-doce e deixe a parte de baixo grelhar um pouco antes de acrescentar o vinho branco, o caldo de galinha e a mistura de orégãos e tomilho. Deixe ferver um pouco e passe para um tabuleiro (o líquido deve cobrir toda a parte da carne da entremeada, ficando apenas a pele de fora) e leve a forno pré-aquecido a 180ºC. A carne de porco vai assar lentamente no vinho e no caldo cerca de 2 horas e meia, enquanto a pele vai ficando crocante. Quando estiver pronto, a parte superior deve estar com uma coloração tipo marrom e a maior parte do líquido na panela terá reduzido. Retire a carne de porco para uma tábua de cortar, tapando-a com folha de alumínio e deixe-a por alguns minutos a descansar (este procedimento é aconselhado a qualquer tipo de carne pois desta forma os sucos misturam-se uniformemente, aumentando o seu sabor). Entretanto aproveite para fazer um molho rápido, com o líquido de assar, retirando-o do tabuleiro e levando-o ao lume, juntando a mostarda de Dijon, mexendo e deixar apurar um pouco. Pode agora cortar a seu gosto a entremeada, usando uma faca serrilhada. Sirva numa travessa regada com um pouco do molho. Pode acompanhar com batata assada, arroz, salada, etc. Eu acompanhei com batatas e cebolas assadas em balsâmico, receita essa que também irei publicar. Bom apetite! Uma mistura clássica e deliciosa, variação ao famoso "FRANGO CAPRESI", que mais não passa de frango recheado, normalmente peito, com tomate, queijo mozzarella de búfala e manjericão. Acima de tudo, um prato económico, saboroso e de fácil execução!Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Comece por fazer cortes fundos, com aproximadamente 1 cm de distância entre cada corte, tendo o cuidado de não deixar chegar o corte até ao fim pois pretendemos manter o peito de frango unido. Prepare uma marinada juntando o sal, o alho, o colorau, a pimenta preta moída na altura, o colorau, o tomilho, o azeite e as raspas de limão. Envolva tudo muito bem até ficar com uma pasta cremosa. Coloque os peitos de frango a um tabuleiro de ir ao forno e pincele-os com a marinada que preparou, não esquecendo de pincelar entre os cortes. Corte rodelas finas de tomate, fatias de bacon e queijo. Encaixe uma fatia de bacon, uma rodela de tomate e uma fatia de queijo (utilizei Edam, mas poderá utilizar mozzarella, gruyère, emmental, enfim um que seja bom de derreter) em cada corte do frango. Repita a operação em todos os cortes. Pode, caso tenha receio de o peito se desunir por algum corte mais profundo, espetar um palito de espetada ao longo do peito. Regue com a restante marinada e leve a assar em forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 30 minutos. Enquanto os peitos estiverem a assar, abra o forno duas ou três vezes para regar o frango com os líquidos que se acumularam no tabuleiro. Retire do forno e sirva com um acompanhamento à sua escolha. Pode ser arroz, batata frita, etc. Eu acompanhei com um salteado mexicano e bata frita na actifry. Bom apetite! Um pouco de história... Também conhecido como meia unha com grão (usualmente servido com meia mão de vaca em cada dose, mantendo-se a unha na apresentação do prato) o prato mão de vaca com grão é típico da gastronomia portuguesa, cuja origem é, normalmente, associada à zona do Ribatejo, região onde predomina a criação de gado. Este prato era muito comum nas tabernas e casas de pasto da região oeste e de Lisboa, sendo sobretudo uma referência na Malveira, especialmente durante a feira local. Há registos desta receita na Malveira desde o final do século XVIII. A mão de vaca tem uma consistência macia e gelatinosa e é, habitualmente, servida guisada ou estufada. O prato de meia unha com grão, tem por base carne barata e o uso em quantidade do grão, tornando-se numa refeição que “rende mais”, sendo vendida por preços mais acessíveis. Como também era um prato muito saciante, servia muitas vezes de almoço para os trabalhadores agrícolas. Nos Açores, a mão de vaca é guisada com batatas, enquanto no continente há ainda a variante de mão de vaca com feijão e a jardineira de mão de vaca. Receita para 8 pessoas Ingredientes para o prato:
Ingredientes para cozer a mão de vaca:
Preparação: No talho peça para desossar a mão de vaca e dar uns cortes na unha. De véspera, raspe muito bem e limpe bem a mão de vaca dos pedacinhos que vêm junto da unha, do lado interior e em seguida ferva-as uns dois minutos e rejeite essa água. Coloque as mãos de vaca em local que possa queimar a camada de pelo raso e fino. Use um maçarico (se não tem pode adquiri-lo numa loja chinesa) com cuidado para não se queimar. Esta é para mim, a melhor forma de eliminar aqueles pelos curtos e que mal se veem. Chamusque a pele, ainda quente, mas seca, verá que os pelos se queimam facilmente (caso não tenha maçarico, deverá optar por uma lâmina tipo Bic). Com o auxílio de uma faca raspe-as debaixo de água corrente e reserve. Coze-se então numa panela de pressão em água temperada com a cenoura, a cebola com os cravinhos espetados, os grãos de pimenta, duas colheres de sopa de vinagre e sal (uma mãozinha). Quando a panela estiver com a pressão no máximo, baixe o lume e deixe cozinhar por cerca de 35 a 40 minutos. Não deixe cozinhar em demasia, pois a carne ainda vai ferver algum tempo no caldo final, a partir do momento em que desliga o lume. Espere sair a pressão da panela. Retire os ossos à mão de vaca e parta a carne em pedaços pequenos. Coe o caldo e reserve em local frio. Esta operação irá fazer com que o caldo solidifique à superfície e desta forma o excesso de gordura ficará localizado em cima logo, de fácil remoção. Também de véspera, demolhe o grão mudando duas a três vezes a água (este passo é importante pois faz com que se vá eliminando o que torna o grão um pouco indigesto). No dia seguinte ferva o grão por dois ou três minutos (verá uma espuma a formar-se). Rejeite essa água e volte a colocar o grão para cozer, com um fio de azeite e 2 folhas de louro. Demora cerca de 40 minutos, vá vigiando e quando estiver cozido, mas não desfeito, escorra o grão e reserve a água da cozedura. No dia seguinte, momento de preparar, pique metade da barriga/bacon/presunto em cubinhos e leve ao lume num tacho com o azeite. Mal comece a derreter, adicione, as cebolas picadas, talos de salsa picados, os alhos picados, a malagueta sem pevides em rodelas finas e deixe refogar. Quando a cebola começar a alourar, junte a restante barriga/bacon/presunto, a entremeada cortada em pedacinhos e o chouriço de carne em rodelas. Deixe fritar um pouco mexendo de quando em vez. Passados 2 minutos junte também o vinho branco, o tomate sem pele e sem sementes picado, os cominhos, deixe ferver até evaporar o álcool e regue com um pouco da água da cozedura da mão de vaca. Deixe estufar em tacho tapado. Assim que a entremeada estiver cozidinha, adicione a mão de vaca e o grão e cubra com a água de cozer o grão. Deixe novamente levantar fervura e prove de sal e picante. Corrija se necessário. Retire a pele à farinheira e à parte desfaça com um garfo a mesma juntamente com um pouco do molho do tacho. Adicione, envolva bem e deixe apurar com racho destapado e em lume brando. Este procedimento, para além de engrossar o molho, também lhe conferirá um óptimo sabor extra. Sirva numa travessa ou recipiente de ir à mesa e enfeite com coentros picados grosseiramente. Poderá, caso o deseje, acompanhar com arroz branco. Bom apetite Um pouco de história... Um dos pratos mais clássicos da culinária francesa, o COQ AU VIN tem um nome chique, mas a sua origem é bastante humilde. Afinal, a receita original usava frangos abatidos já com uma certa idade (coq, em português, significa galo), cuja carne dura só ficava macia e suculenta depois de cozida por horas em vinho tinto, cebola, cogumelos e ervas aromáticas. Diz a lenda que o verdadeiro COQ AU VIN surgiu por volta de 50 antes de Cristo, na região de Auvergne, no sul da França, onde os gauleses foram cercados pelo exército romano (quem não se lembra dos contos de Asterix e Obélix?). Como símbolo de sua rendição, o líder gaulês teria enviado um galo de “lutas” a Júlio César, recebendo como resposta um convite para jantar o próprio galo cozido no vinho da região. Tradicionalmente a receita leva vinho tinto, mas há também versões que usam vinho branco e até mesmo champanhe. Seja como for, o principal para o prato ter sucesso e agradar a todos é a qualidade da proteína, uma boa marinada e claro, a cozedura em lume brando, de tacho tampado. Receita para 6 pessoas Ingredientes:
Confecção: De véspera, comece por ferver 1 litro de vinho tinto, deixando reduzir um pouco para retirar o álcool e concentrar o sabor e a sua cor. Deixe arrefecer. Corte ou peça para cortar no talho o frango em pedaços médios mais ou menos uniformes (por exemplo a perna separada da coxa). Num alguidar ou vasilha, coloque os pedaços de frango, as cenouras, o aipo, as cebolas roxas, pimenta preta moída na altura e o ramo de cheiros. Envolva bem e reque com o vinho tinto. Cubra com película aderente e deixe marinar por 24 horas (1) em local frio. Retire os pedaços de frango da marinada e deixe escorrer bem (convém que os pedaços de frango fiquem bem escorridos, após o que pode secar com papel absorvente). Tempere o frango com sal grosso e pimenta preta. Reserve o líquido da marinada bem como os vegetais nela contidos. Num tacho largo, cubra o fundo com azeite e em lume médio/alto frite ligeiramente as fatias de entremeada de um lado e do outro. Retire-as. Adicione um pouco de manteiga e sele os pedaços de frango nessa gordura por 4 a 5 minutos de cada lado. Transfira o frango para um recipiente e reserve. Reduza o lume e adicione ao tacho a cebola picada, as fatias de malagueta e metade do bacon em tiras. Quando a cebola começar a ficar translúcida, junte os dentes de alho picados e os vegetais da marinada escorridos, deixando cozinhar aproximadamente por 5 minutos de modo a que fiquem ligeiramente coloridos. Reintroduza a entremeada e os pedaços de frango, regue com a aguardente/whiskey e pegue fogo a fim de flambear. Após este processo, acrescente o vinho da marinada. Junte igualmente um novo ramo de cheiros (rejeite o ramo da marinada). Tampe o tacho e deixe cozinhar em lume brando. A meio da cozedura, prove de sal e picante. Entretanto prepare a guarnição de cogumelos e bacon. Numa frigideira, aqueça o azeite e coloque o restante bacon. Assim que este começar a libertar aroma, adicione os cogumelos e deixe saltear até ficarem douradinhos. Tempere de sal e pimenta. Reserve. Quando o frango estiver tenrinho, retire com uma escumadeira, os pedaços de frango para uma travessa de servir, bem como a entremeada e os legumes. Envolva com as mãos uma colher de sopa de manteiga no amido de milho e junte ao molho que continua a ferver, que ficou no tacho. Mexa com vigor com o auxílio de um “fouet” (vara de arames). Este procedimento irá deixar o molho apurado, aveludado e com uma cor rica e vínica. Coe e despeje o molho por cima do frango. acrescentando também os cogumelos salteados com o bacon. Salpique de salsa picada e…. Voilá! Acompanha normalmente com arroz branco, mas também fica bem com batatas gratinadas ou puré de batata doce, por exemplo. Bon Appétit! Obs.: (1) Em alternativa e porque mais económico, embora o sabor e a textura não seja o mesmo, poderá optar pelo vulgar frango, que ficará delicioso na mesma. Neste caso bastará uma marina de 4 a 6 horas. (2) Em alternativa (ligeiramente mais caro) poderá optar por barriga fumada, pois o paladar ficará mais rico. (3) Deverá dispensar o ramo de cheiros da marinada pois já perdeu as suas qualidades. Receita para 6 pessoas Ingredientes:
Confecção: Coza as ovas sem deixar descongelar em água com os cubos de caldo Knorr de peixe e a folha de louro em lume brando. Após levantar fervura deixar cozer durante 10 a 12 minutos. Retire da água e deixe arrefecer. Reserve um pouco da água para o caso de precisar. Num tacho/panela, comece por saltear o camarão descascado num fio de azeite cerca de 1 minuto de cada lado. Caso queria poderá deixar alguns com cabeça e rabo para decoração. Retire o camarão e junte mais um pouco de azeite, a cebola picada e deixe refogar até ficar ligeiramente alourada. Junte o alho picado, o gengibre, os talos de coentros e o sumo de lima. Envolva e passados 2 minutos adicione a mistura de especiarias que entretanto misturou e envolva bem. Junte agora o tomate, misture bem e após aproximadamente 2 minutos, adicione um pouco da água da cozedura das ovas. Deixe ferver e utilize a varinha mágica para uniformizar o molho. junte o leite de coco. Deixe cozinhar até apurar o molho. Adicione os camarões, deixe cozinhar por 2 minutos e por fim as ovas de bacalhau, envolvendo com muito cuidado para não as desfazer. Sirva com os coentros frescos/cebolinho picados por cima. Bom apetite! |
Histórico
May 2024
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