Receita para 6 pessoas Ingredientes;
Confecção: Arranje e lave o coelho, corte-o em pedaços pequenos e tempere com alho, sal, pimentão e pimenta. Reserve durante uma hora. Num tacho/wok grande leve ao lume o azeite, a barriga/bacon e o chouriço. Deixe fritar bem para que libertem aquela gordurinha saborosa. Junte o coelho (sem os temperos). Mexa e deixe fritar por igual até que a carne fique douradinha. Acrescente o tomilho fresco. Adicione a cenoura, cortada em cubos, os alhos e a cebola picados, uma colher de sopa de salsa e coentros picados (podem ser os talos), o louro e um ramo de cheiros (Salsa, coentros e hortelã). Refogue tudo lentamente e, depois de alguns minutos, junte o vinho e a polpa de tomate. Tape o tacho, deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteie os tomates cherry cortados ao meio longitudinalmente e os pimentos em tiras. Tempere de sal fino e pimenta preta moída na altura. Reserve. Lave e corte a couve coração em meias-luas, leve a um tacho com água e sal e quando começar a ferver adicione a couve e a massa. Deixe levantar fervura e coza em tacho destapado por aproximadamente 10 minutos. Retire do lume, escorra e reserve 2 dl da água da cozedura. No refogado do coelho, junte a massa e a couve e regue com um pouco da água da cozedura. Junte o tomate cherry, os pimentos e as alcaparras (deixe alguns para enfeite). Envolva tudo muito bem. Deixe cozinhar tudo, por mais cinco minutos (a massa ficará “al dente”. Sirva decorado com manjericão (caso não tenha manjericão poderá utilizar salsa ou coentros).
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Receita para 8 pessoas Ingredientes para o prato:
Ingredientes para cozer a mão de vaca:
Preparação: No talho peça para desossar a mão de vaca e dar uns cortes na unha. De véspera, raspe muito bem e limpe bem a mão de vaca dos pedacinhos que vêm junto da unha, do lado interior e em seguida ferva-as uns dois minutos e rejeite essa água. Coloque as mãos de vaca em local que possa queimar a camada de pelo raso e fino. Use o maçarico com cuidado para não se queimar. Esta é a melhor forma para chamuscar a pele, ainda quente mas seca, os pelos queimam-se facilmente. Caso não tenha maçarico, deverá optar por uma lâmina tipo Bic. Lave-as bem e reserve. Coze-se então numa panela de pressão em água temperada com 1 cenoura, 1 cebola pequena, 15 grãos de pimenta, 4 cravinhos, uma colher de sopa de vinagre e sal (uma mãozinha). Quando a panela estiver com a pressão no máximo, baixe o lume e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Não deixe cozinhar em demasia, pois a carne ainda vai ferver algum tempo no caldo final, a partir do momento em que desliga o lume.. Espere sair a pressão da panela. Retire os ossos à mão de vaca e parta a carne em pedaços pequenos. Coe o caldo e reserve em local frio. Esta operação irá fazer com que o caldo solidifique à superfície e desta forma o excesso de gordura ficará localizado em cima logo, de fácil remoção. No momento de preparar, pique metade da barriga/bacon em cubinhos e leve ao lume num tacho com o azeite. Mal comece a derreter, adicione, as cebolas picadas e deixe refogar. Quando a cebola começar a alourar, junte a restante barriga/bacon, os dentes de alho picados e o chouriço de carne em rodelas. Passados 2 minutos junte também o vinho branco, o tomate sem pele e sem sementes picado, a massa de malagueta e regue com um pouco do caldo de cozer a mão de vaca. Deixe estufar em tacho tapado. Entretanto, descasque as batatas, o nabo, corte-as em cubos e as cenouras em rodelas. Adicione as ervilhas congeladas (em tempo delas poderá optar com vantagem em ervilhas frescas) e junte ao tacho. Deixe levantar fervura e adicione a mão de vaca e mais um pouco de caldo (se necessário, afinal queremos a jardineira apuradinha...). Introduza nesta altura o louro atado com o ramo de cheiros (utilizo por norma (salsa, coentros e hortelã), rectifique de sal e picante. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando até os ingredientes estarem macios. Sirva numa travessa ou pirex, com coentros picados grosseiramente por cima. Bom apetite! Obs.: (1) Como adoro produtos alentejano, utilizei um belo de um chouriço de Almodôvar. No entanto, por motivos económicos, poderá utilizar o vulgar chouriço corrente, que também fica bem. (2) Claro que nesta época do ano terá de utilizar ervilhas congeladas à venda em qualquer supermercado. No entanto também poderá fazer como eu faço: no tempo das ervilhas (entre Março e Abril) adquira uns quilos de ervilhas nas praças ou mercados de rua. Debulhe-as, coloque-as num escorredor, lave-as em água corrente. Poderá repetir esta operação duas vezes a fim de retirar qualquer resíduo. O passo seguinte é branquear as ervilhas. Branquear significa levá-las a uma panela de água a ferver de modo a ficarem com uma aparência fresca e verde! Assim, leve-as a uma panela de água a ferver em pequenas porções e retire-as (com o auxilio de um escorredor) após 2 minutos para uma vasilha ou alguidar com agua e gelo. Isto fará com que o processo de cozimento cesse. Embale-as em sacos de fecho de modo a retirar todo o ar neles contido. leve a congelador. Verá que fora da época irá degustar ervilhas com um sabor e tamanho totalmente diferente do que habitualmente adquire nos supermercados (poderá fazer este processo com favas e outros legumes). Um prato a que poucos resistem. Uma receita saudável, deliciosa, simples, de fácil confecção e além disso económico! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Coza as batatas-doces com a pele, em água temperada com sal, depois escorra-as, deixe-as arrefecer, descasque-as e reduza-as a puré no passe-vite. Retifique de sal, tempere com pimenta preta moída na altura e noz-moscada, adicione a manteiga, os ovos e o queijo grosseiramente ralado, misture tudo muito bem e reserve. Lave os espinafres e escorra-os. Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e os dentes de alhos picados e deixe alourar. Junte os espinafres e salteie-os por cerca de 5 minutos. Adicione o atum escorrido, os pimentos e o tomate, retifique os temperos, regue com o vinho e deixe cozinhar até que o líquido se evapore completamente. Unte um tabuleiro de forno com azeite e, no fundo, coloque metade do puré de batata-doce. Alise, cubra com o preparado de atum e espinafres, deite o restante puré por cima, pincele com uma gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180º, até ficar douradinho. Receita para 6 pessoas Ingredientes:
Confecção: De véspera demolhe o feijão em água abundante (o dobro da água para o volume do feijão) com uma colher de sopa de vinagre e uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Deixe de molho no mínimo 8h e máximo 12h, se possível trocando a água uma ou duas vezes nesse período. Quando o feijão está de molho, dá para observar a formação de uma espuma na superfície da água, são os gases resultantes da fermentação. Da mesma forma no inico da fervura, surge uma espuma branca que deve ser retirada com auxilio de um coador de rede fina Escorra o feijão e lave sob a torneira em água corrente. Na hora de o colocar na panela cozinhe com uma água nova. Com esse processo, o feijão torna-se mais digerível e provoca menos flatulência (gases). Coza então o feijão em água temperada com um fio de azeite e uma folha de louro. Apenas tempere de sal quando ele estiver praticamente cozido. Um feijão de boa qualidade demora em panela normal cerca de 40 minutos a cozer em lume médio/baixo (evito a panela de pressão, pois o tempo de cozedura varia consoante a qualidade do feijão. Desta forma evito desgostos (feijão desfeito) e consigo controlar o tempo de cozedura do mesmo. Quando vir que o feijão está quase cozido, retire-o do lume, escorra-o tendo o cuidado de aproveitar a água da cozedura (o feijão com o calor continua cozendo). Descasque e pique a cebola e os dentes de alho, comece por refogar a cebola no azeite, juntamente com a folha de louro. Quando a cebola estiver quebrada, junte os dentes de alho picados, o chouriço, o bacon, frite durante 3 a 4 minutos, adicione o choco em tiras, um pouco de coentros picados (podem ser os talos), e tempere com a malagueta e a noz moscada. Envolva bem, tape o tacho e deixe suar um pouco até o choco começar a libertar água.. Adicione a polpa de tomate, o pimento verde em tiras, a massa de pimentão deixe levantar fervura e refresque com o vinho branco. A meio da cozedura adicione as cenouras em rodelas. Junte um pouco da água de cozer o feijão e deixe estufar. Quando o choco estiver tenrinho, é chegada a hora de adicionar o feijão, um pouco da água da cozedura (se necessário), os restante coentros picados e retifique os temperos. Sirva numa travessa com coentros picados grosseiramente. Acompanha com arroz branco. (1) O feijão, assim como outras leguminosas (grão-de-bico, soja, ervilha e lentilha, por exemplo), provoca flatulência. A culpa está num tipo de carboidrato chamado "oligossacarídeo", presente em abundância nesses vegetais. O intestino delgado não tem as enzimas necessárias para digeri-lo completamente, e por essa razão, ao chegar ao intestino grosso, o oligossacarídeo é fermentado por bactérias presentes na flora intestinal, levando à formação de gases como dióxido de carbono (CO2), hidrogênio (H2) e metano (CH4). Além disso, as leguminosas possuem uma substância chamada fitato, um inibidor enzimático que dificulta o processo digestivo. Uma dica importante é usar uma colher de sopa de vinagre ou limão para cada medida de água. Isso facilita a “quebra” do ácido fítico. Já o bicarbonato de sódio por ser um poderoso antiácido, ajuda a reduzir a acidez do estômago, auxiliando na digestão. Portanto ao misturar uma colher (chá) de bicarbonato de sódio à água e deixar o feijão de molho ele também ajudará a reduzir aqueles gases indesejáveis depois de comer feijão, além de limpar impurezas e bactérias. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: De véspera, separe as coxas das pernas e tempere as pernas de frango com alho, sal, pimenta preta e 2 colheres de sopa de paprika e o sumo de limão, deixando-as a marinar. No dia seguinte, polvilhe as pernas de frango com a farinha e envolva bem de modo a que ela se fixe na carne. Aqueça a manteiga num pouco de azeite e aloure a carne de ambos os lados. Retire e reserve. Junte mais um pouco de azeite ao tacho e adicione a cebola picada, a pimenta vermelha, deixe libertar os aromas e adicione os dentes de alho picados, sal, a restante paprika e o mel, salteando a mistura que a cebola se torne transparente. Torne a juntar o frango ao tacho e cubra-o com o caldo de galinha. Adicione metade da salsa, deixe levantar fervura, adicione o tomate, reduza o lume, tape o tacho e deixe cozinhar por 30-45 minutos ou até a carne estar tenra. Retire o tacho do lume, junte o sour creme e a restante salsa, envolva bem, deixe ferver por 5 minutos e está pronto a servir. Rectifique os temperos e sirva espalhando coentros picados grosseiramente por cima. Acompanhei com arroz branco, grelos e batata palha. (1) Para fazer Sour Cream deve juntar 1 colher de sopa de sumo de limão a 200ml de natas para culinária e aguardar 15 minutos. Uma receita de fácil execução e muito saborosa. A anchova, para além de ser um peixe muito saudável, rido em proteínas, vitaminas e minerais que ajudam na manutenção da boa saúde (protecção do coração, contribui para a beleza e saúde da pele, melhora a saúde óssea e dos dentes, pode ajudar a combater a degradação dos olhos e degeneração macular, bem como as cataratas e ainda, como se trata de um peixe com poucas calorias e muita proteína, contribui igualmente para a perda de peso) é económico e... vejam lá, tem poucas espinhas! O modo recomendado de confecção deste peixe (por foram a manter os deus preciosos nutrientes) é grelhada, assada ou cozida no vapor. Mas também pode ser consumida frita, desde que o seu consumo seja moderado. Se adquirir a anchova fresca, esta deve ficar refrigerada até a altura de ser consumida e ter ruma aparência integra. Caso seja congelada deve estar bem embalada e em temperatura adequada. Ingredientes:
Confecção: Depois de amanhada, faça uns cortes na anchova com a faca ligeiramente inclinada, ate à espinha, pois desta forma os temperos e os aromas penetram mais facilmente. Polvilhe com sal por dentro e por fora. Faça o mesmo com os dentes de alho picados. Utilize um tabuleiro de ir ao forno, cubra o fundo com película de alumínio. No fundo tabuleiro coloque a cebola as rodelas de forma a que o peixe assente nela. Após colocar a anchova no tabuleiro, continue os temperos: Regue com o sumo de limão e coloque 2 rodelas finas de limão dentro da barriga e meias rodelas dentro dos golpes. Utilize o alecrim sem medo, retirando as folhas às hastes e colocando-as nos golpes e dentro da barriga. Espalhe igualmente alguns orégãos por cima. Pimenta preta moída na altura também. Reserve por cerca de uma hora para ganhar sabor. Escolha o tipo de verduras que deseja para acompanhamento. Eu escolhi batatinhas de assar, cenoura e curgete. Corte as cenouras e a curgete em rodelas grossas e as batatinhas de assar em metades (se só tiver batatas médias, corte-as também em rodelas mais finas que as da cenoura e da curgete). Não se esqueça de colocar as rodelas de curgete numa bacia, regar com um pouco de sumo de limão (para não ficarem escuras) e tempere de sal grosso e pimenta preta (o sal retirará o excesso de água da curgete), deixando-a a descansar perto de uma hora. Eis chegada a altura de levar o nosso peixe ao forno. Introduza os legumes no tabuleiro espalhando-os uniformemente, tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque rodelas de tomate por cima do peixe e dos legumes e espalhe um pouco de colorau por cima. Regue o peixe e os legumes com um fio de azeite e ponha por cima do peixe umas nozes de manteiga. Tape bem o tabuleiro com película de alumínio (para que coza no próprio vapor) e leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 45 minutos. Findo este tempo, retire o papel de alumínio que cobre o tabuleiro, suba a temperatura para 200ºC e volta ao forno por mais 20 minutos ou o tempo que leve a dar-lhe uma cor e crocância de pele. Por esta altura os legumes já devem estar assados. Bom apetite! Como “desperdício zero” é o meu lema e economizar também faz parte da minha génese, na minha cozinha tudo se aproveita, desde cascas de cenoura, cebola, curgete, talos de salsa, coentros, etc. que, a título de exemplo, aproveito para fazer um belo caldo de legumes que guardo no frigorífico, evitando assim os concentrados em cubos Knorr? Saber aproveitar sobras de COMIDA É UMA ARTE que requer um pouco de criatividade. Neste caso em concreto trabalhei com frango de churrasco e um arroz de cenoura que havia restado de antevéspera. Com pouco trabalho e de uma forma extremamente económica pois já tinha todos os ingredientes em casa transformei as ditas “sobras” num prato novo, extremamente saboroso e criativo. Para 6 pessoas (1) Ingredientes;
Confecção: Comece por desfiar o frango em pedacinhos. Descarte os ossos e a pele. Reserve. Num tacho frite o bacon ligeiramente que entretanto cortou em tirinhas. Retire e reserve. No mesmo tacho adicione a folha de louro, mais um pouco de azeite, o alhos francês, a cebola e o chouriço. Deixe esturgir durante aproximadamente 5 a 6 minutos. Junte o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Acrescente os cubinhos de pimento, a polpa de tomate, a massa de malagueta e a cenoura em rodelas finas. Envolva bem, reduza o lume e deixe cozinhar ate a cenoura estar cozida. É chegada a hora de juntar o frango e o arroz e metade da salsa picada. Envolva tudo muito bem e quando começar a querer fervilhar, junte o creme de soja. Volte a envolver. Prove e caso necessário corrija de sal e picante (no meu caso como juntei a massa de malagueta dos Açores, ficou no ponto). Barre um tabuleiro de forno com manteiga, coloque o arroz de frango, por cima as tirinhas de bacon e leve a forno pré-aquecido a 200ºC até começar a ficar lourinho (não deixar secar). Retire do forno e enfeite com azeitonas em rodelas e a restante salsa picada. Poderá acompanhar com uma salada de alface ou rúcula. Bom apetite! Obs.: (1) Dependendo da quantidade de sobras que tiver, reajuste os ingredientes. Esta receita funciona com qualquer tipo de frango (cozido, estufado, assado no forno, etc.) |
Histórico
May 2024
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