Quem não gosta de uma carne bem suculenta e tenra? E não há necessidade de usar carnes mais gordurosas para ter esse resultado. As carnes brancas, para lá de serem mais saudáveis quando tratadas correctamente, recheadas e assadas no forno ficam uma verdadeira delícia. Portanto, para uma dieta equilibrada use e abuse das carnes brancas! A técnica de rechear carne é uma forma muito simples de se conseguir uma carne menos seca, para além do facto de ficar visualmente muito bonito quando fatiada. Para o recheio pode optar por outros sabores e incluir outros ingredientes, como vegetais (espinafres, cenoura, curgete, etc.), fruta (maçã, pera, abacaxi, tâmaras, ameixas secas, figos, etc.), outros frutos secos, até mesmo patés! Um conselho importante é sempre tapar a carne que vai cozinhar com recipiente de tampa ou folha de alumínio, até a carne estar cozida e só depois destapar/retirar para dourar um pouco. Desta forma a carne cozinha no seu próprio vapor e sucos, o que lhe dará a tal suculência que pretendemos, pois todos sabemos que as carnes brancas ao passarem do ponto, têm tendência para ficarem secas. Também é importante serem acompanhadas de um molho cremoso após fatiadas, que lhe darão ainda mais sabor e textura. Resumindo e concluindo, é de facto tudo muito fácil e delicioso. Se não tiver tempo no próprio dia, pode sempre preparar de véspera (até fica mais saboroso se deixar temperado mais tempo) para facilitar na hora de preparar a sua refeição! Receita para 8 pessoas Ingredientes base:
Ingredientes para o recheio:
Ingredientes para o molho:
Preparação: Numa tábua de cozinha, abra os lombos de peru ao meio sem, contudo, os separar. Lave os alperces, corte-os ao meio. Num processador coloque o queijo parmesão em cubos, os alperces partidos em pedaços, os pinhões, os frutos secos (escolhi nozes e caju), um molhinho de salsa picada, folhas de tomilho e de orégãos, o pão ralado, sal e pimenta. Triture tudo. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e frite o bacon, retire e reserve. Na mesma frigideira, junte a cebola roxa picada e refogue. Refresque com o vinho branco. Quando a cebola estiver mole, adicione os dentes de alho esmagados, a mistura de triturou, o bacon que fritou envolva bem e regue com 2 dl de caldo de galinha para que fique bem ligadinho. Reserve. Quando o recheio estiver frio, comece a rechear os lombos de peru. Com o auxílio de uma colher de sobremesa, vá enchendo os lombos de peru. Aperte ligeiramente e feche com palitos (conforme foto). À parte, misture o mel, a mostarda Dijon, sal e pimenta. Mexa bem até ficar uniforme. Num tabuleiro disponha os rolos e regue com um fio de azeite. Barre a carne com o preparado anterior. Regue em volta com 3 dl de caldo de galinha. Leve a forno pré aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 45 minutos tapado com papel de alumínio. Após este tempo retire a folha de alumínio, regue com o molho do tabuleiro e deixe corar sem, contudo, deixar secar. Se vir que o assado está ficando seco regue com um pouco mais de molho do assado. Depois de pronto, retire a carne, tape com papel de alumínio e reserve em lugar quente. Aproveite o molho do assado e junte-lhe 1 colher de mostarda. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga, dissolva 1 colher de chá de farinha Maizena nos restantes 3 dl de caldo de galinha e junte ao tacho. Mexa, prove e corrija de sal e pimenta caso necessário. Deixe reduzir. Fatie a carne (sempre com a ranhura para baixo de modo a não abrir), retire os palitos, regue com um pouco de molho. Acompanhei com batatas assadas (o modo como eu as asso, abaixo) e arroz de ervilhas. Pode, no entanto, também acompanhar com uma boa salada, legumes salteados, etc. Batatas assadas com alho e azeite Ingredientes:
Preparação: Lave e cozinhe ligeiramente as batatas. Retire-as, enquanto elas ainda estão firmes e deixe-as a escorrer num passador para que sequem. Corte as batatas a seu gosto (aos quartos, em rodelas grossas, em meias-luas, etc.). Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Numa frigideira com azeite, frite o alho picado, até ficar um pouco dourado. Tempere as batatas de sal e despeje sobre as batatas o azeite, com o alho frito. Junte um pouco de orégãos. Leve ao forno e aguarde até dourar levemente. Bom apetite!
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Um prato incrivelmente delicioso, simples embora chique. Uma óptima ideia para servir aos seus convidados num jantar! Tenha claro, o cuidado de escolher uma carne tenra, de sabor delicado e que quando frita na frigideira fica deliciosa. Eu optei por carne dos Açores (Lidl), até porque a sua qualidade/preço é convidativa. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Seque os escalopes com papel absorvente, sem esfregar e reserve. Encha uma panela com água, junte uma pitada de sal e de pimenta e deixe levantar fervura. Descasque a ponta inferior dos talos dos espargos e coloque-os na água fervente durante 2 a 3 minutos até amolecerem. Use uma pinça para os retirar de dentro da panela e mergulhe-os de imediato numa bacia com água bem gelada, para cessar a cozedura. Escorra-os e reserve. Aqueça 1 colher de sopa de azeite num tacho, junte os cogumelos, as folhas de tomilho, uma boa pitada de sal e outra de pimenta. Adicione algumas nozes de manteiga e frite os cogumelos durante 2 a 3 minutos, até alourarem e evaporarem os sucos que libertaram. Acrescente as natas e mexa, para envolver bem. Ao fim de alguns segundos, apague o lume, mas mantenha quente. Tempere-os escalopes de vitela com sal e pimenta. Ponha ao lume uma frigideira grande antiaderente e quando ela estiver bastante quente, junte o restante azeite. Frite os escalopes, um de cada vez, sobre lume forte, durante cerca de 30 segundos de cada lado até alourarem e ficarem ligeiramente flexíveis ao toque. (ver imagens). Reserve num prato aquecido e conserve quente. Reaqueça os espargos em água quente durante 1 minuto (sem deixar ferver) e escorra-os. Disponha um bife em cada prato aquecido e acompanhe com os espargos. Sirva com o molho de natas e cogumelos por cima. Bom apetite!!! Procura uma refeição quente, reconfortante e muito saborosa? Nada melhor que salsichas e puré! A garantia de que toda a família irá apreciar… Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Ingredientes para o puré de mostarda:
Ingredientes para os pimentos agridoces
Confecção: Corte as batatas em pedaços de igual tamanho, coloque numa panela de água com uma pitada de sal, deixe levantar fervura e coza cerca de 15 a 20 minutos, Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite em lume médio/brando e frite as salsichas lentamente durante 15 a 20 minutos, virando-as frequentemente até ficarem cozinhadas, de modo a alourarem uniformemente. Tenha sempre o cuidado de ao virá-las, não perfurar a pele, para não perderem os sucos que têm no seu interior. Enquanto as salsichas fritam, noutra frigideira, salteie os pimentos, juntando o azeite, o tomilho (separe as folhas da haste), os pimentos vermelhos e um pouco de sal e pimenta preta. Vá virando até começarem a amolecer. Junte agora o vinagre de vinho, volte a mexer energicamente e deixe cozinhar até evaporar o líquido quase por completo. Prove e rectifique os temperos, acrescentando uma pitada de açúcar (apenas se necessário) pois os pimentos já deverão ser suficientemente doces. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra bem e volte com elas à panela para secarem durante 2 a 3 minutos. Esmague-as com a ajuda de um “esmagador de batatas” para dentro da panela. Num tacho sobre lume médio, aqueça as natas, o leite e a manteiga, até que derreta. Apague o lume e incorpore lentamente no puré de batata. Misture também a mostarda e tempere de sal e pimenta a gosto. Como dose individual, serve-se duas salsichas por pessoa por cima de um pequeno monte de puré granulado e acompanhado dos pimentos agridoces. Bom apetite! Eis uma salada muito agradável que pode ser servida em qualquer altura do ano. Certifique-se de que o chouriço de sangue é de boa qualidade, se possível de fabrico artesanal (optei pelo chouriço de sangue da Guarda)! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Comece por escalfar os ovos, faça-o em pequenas doses, nunca mais do que 3 ao mesmo tempo. Deite água numa panela e deixe-a levantar fervura. Junte uns salpicos de vinagre e mexa com uma colher, por forma a criar um efeito de remoinho. Parta um ovo de cada vez para dentro de uma pequena tijela, com cuidado faça-o deslizar para o remoinho, deixe escalfar por 3 minutos, até a clara solidificar, mas a gema ainda se apresentar líquida no centro. Com uma escumadeira, transfira o ovo da panela para uma tigela com água gelada de modo a fazer cessar a cozedura. Reserve e continue a preparar os restantes ovos. Separe e lave as folhas de alface. Parta as maiores em pedaços mais pequenos e distribua-as pelos pratos ou travessa de servir. Faça um molho vinagrete. Use uma vara de arames para emulsionar o vinagre de cidra com o azeite, o tempero de sal e pimenta. Corte o chouriço de sangue em 4 pedaços. Depois corte cada um deles longitudinalmente ao meio. Numa frigideira larga, verta um fio de azeite e quando estiver bem quente junte os pedaços de chouriço. Frite-os de ambos os lados durante 3 a 4 minutos até se apresentarem estaladiços e ligeiramente queimados à volta. Reaqueça os ovos durante cerca de 1 minuto numa panela com água a fervilhar. Esfarele cuidadosamente o chouriço de sangue sobre as folhas de alface e espalho por cima as folhas de salsa. Com uma escumadeira retire os ovos da panela com muito cuidado, escorra-os bem e seque-os, sem os esfregar, com papel absorvente. Ponha 2 ovos por cima de cada dose individual de salada ou todos numa travessa de servir e tempere com o molho vinagrete, terminando com pimenta rosa por cima. Sirva de imediato. Bom apetite! Uma deliciosa entrada ou um saudável acompanhamento. Simples e rápida, a combinação de melão com camarão e presunto é fabulosa! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Ingredientes para o molho Rosé:
Preparação: Lave o melão e corte-o ao meio no sentido longitudinal. Com o auxilio de uma colher própria para fazer bolinhas de fruta ou em alternativa uma colher de chá, escave-o e faça bolas para a salada. Reserve. Descasque os camarões escorra-os, deixe alguns para a decoração e reserve. Corte os tomates cherry em metades. Ripe a alface. Reserve. Numa frigideira, torre um pouco de sementes de linhaça. Faça o molho Rosé: Misture bem o iogurte natural, a maionese, o Ketchup, o whiskey, o sumo de limão (vá provando para controlar a acidez), o molho inglês, a pitada de sal e o piripiri. Envolva os camarões, as bolas de melão, os tomates cherry, a alface ripada no molho rosé, está pronta a salada. Sirva a salada de camarão dentro da metade da casca do melão e enfeite com alguns camarões inteiros, bolas de melão, fatias de presunto, azeitonas descaroçadas, sementes de linhaça torradas e cebolinho cortado finamente. Bom apetite! Como entrada ou prato principal, aqui vos deixo a receita de um prato saboroso, económico e bastante versátil, pois podem rechear as beringelas de diversos modos diferentes, inclusive com versões de recheio vegetarianas (substituindo por exemplo, a carne picada por soja granulada). Podendo ser consumida cozida, assada, grelhada ou guisada, estamos a falar de um vegetal com poucas calorias, rico em vitaminas e sais minerais e que até ajuda no emagrecimento. Esta e outras características deste nobre legume, poderá seguir clicando no link abaixo: https://detrasdaorelha.weebly.com/sorria/a-beringela-e-os-seus-beneficios Receita para 4 pessoas Ingredientes base:
Ingredientes para o recheio de carne picada:
Preparação do recheio de carne picada: Misture bem a carne com o chouriço picado. Leve ao lume uma frigideira com um bom fio de azeite e comece por refogar a cebola, juntamente com a folha de louro, o alho francês e os dentes de alho picados. Quando a cebola começar a ficar loirinha, adicione a polpa da beringela cortada em cubinhos e envolva bem, deixando cozinhar até esta libertar toda a água que contém. Junte então a carne, tempere de sal e pimenta, envolva bem e deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos. Baixe a intensidade do lume e adicione o tomate, a polpa de tomate, os orégãos, as azeitonas pretas, a salsa, o pimento italiano. Se vir que está a ficar muito seco poderá sempre acrescentar um dedo de vinho branco. Cozinhe em lume brando até a carne estar tenra. Prove e rectifique de tempero caso seja necessário. Retire a folha de louro e reserve. Ingredientes para o recheio de atum:
Preparação do recheio de atum: Leve ao lume a refogar numa frigideira com um bom fio de azeite, a cebola, o alho francês, os dentes de alho juntamente com a polpa da beringela cortada em pedacinhos. Quando esta perder a água e a cebola estiver quebradinha, junte as duas latas de atum escorrido, as azeitonas, o pimento italiano, o tomate e deixe refogar. Tempere com o pimentão doce, os orégãos, a salsa, o sal, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Junte as natas de soja, envolva bem, espere mais 2 minutos e retire do lume. Reserve. Preparação e recheio das beringelas: Comece por lavar as beringelas, tirando-lhe o pedúnculo verde, seque-as com papel absorvente e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Com uma colher de sopa, retire-lhes a polpa, com cuidado, deixando sempre uma borda de aproximadamente 0,5cm e sem as furar ou danificar. Corte a polpa que retirou em cubinhos e reserve. Regue as metades das beringelas com um fio de azeite e tempere de sal e pimenta preta. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC num tabuleiro forrado a papel vegetal, durante aproximadamente 20 minutos. Passe com cuidado as metades das beringelas para um tabuleiro/pirex que dê para ir ao forno e a à mesa. Com uma colher comece por rechear as metades da beringela. Após uma primeira camada de recheio cubra com queijo parmesão ralado. Nova camada de recheio e termine com queijo mozarela ralado. Leve a forno pré-aquecido a 200º C para gratinar. Mal o queijo começar a ficar douradinho retire do forno. Decore com salsa picada ou a seu gosto e sirva quente. Se porventura lhe sobrou algum recheio, poderá reutilizá-lo por exemplo nuns pastéis de massa tenra (que é o que farei com o recheio que me restou), rissóis, etc. Acompanhe com uma salada ou batata frita, arroz, etc. Eu acompanhei com uma salada de tomate cherry e batata frita na actifry! De referir que na imagem é percetível a diferenciação dos recheios através da colocação de rodelas de linguiça nas metades de beringela recheadas com carne picada e de lascas de atum nas beringelas recheadas com atum. Bom apetite! |
Histórico
May 2024
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