Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Para as migas:
Confecção: 2 horas antes de confecionar este prato, tempere o entrecosto com a massa de pimentão, os alhos laminados, a folha de louro, o vinho branco, o cálice de whiskey um pouco de sal (atenção que a maqssa de pimentaqo já é salgada). Numa panela com agua a ferver temperada de sal, coza as couves durante 5 minutos aproximadamente. Escorra de modo a aproveitar a água. Corte a broa de milho em fatias finas (dispense a côdea) para uma tijela e regue com a água que utilizou para cozer as couves, ainda quente, para humedecer o pão. Numa frigideira de boas dimensões e anti-aderente, deite um pouco de azeite e quando este estiver bem aquecido, frite a farinheira cortada em rodelas dos dois lados em lume médio. Retire e faça o mesmo com o chouriço de carne. Retire, junte a banha de porco e comece por fritar o entrecosto que entretanto escorreu da marinada (reserve a marinada). Quando o entrecosto estiver bem fritinho e loirinho, retire da frigideira e guarde em local aquecido. Com a gordura que ficou na frigideira (atenção para não deixar queimar), adicione então a couve e salteie com um dente de alho bem picadinho. Junte de seguida a broa previamente escorrida e vá mexendo com uma colher de pau, até esta começar a formar uma massa espessa. Prove de sal, junte um pouco de pirir-piri a seu gosto… Aos poucos vá enrolando as migas, até elas ficarem ligeiramente tostadas e em forma de rolo (a ideia é ficarem sequinhas por fora e húmidas por dentro). Retire as migas e na mesma frigideira, despeje a marinada e deixe cozer até evaporar o álcool. Coloque o entrecosto numa travessa ou prato de servir regando com a marinada previamente coada, junte as migas e enfeite com as rodelas de farinheira e chouriço, os pickles, o cortume de ovos de codorniz, coentros picados e as azeitonas. (1) Corte italiano é aquele em que o entrecsot dica com mais carne e muito pouco osso, conform figura abaixo. (2) O whiskey ou a aguardente que se junta, tem o efeito de destruir algumas fibras da carne, tornando-a dessa forma mais macia e apetitosa. (3) Não tendo broa de milho, poderá sempre substituí-la por pão do tipo alentejano de pelo menos 1 dia.
0 Comments
|
Histórico
May 2024
Categorias |