Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Cortar os lombinhos de porco em quatro medalhoes cada. Com a protecção de película aderente, martelar os lombinhos até que fiquem bem fininhos, sem contudo rasgar. Após este procedimento, temperar de sal e pimenta preta moída na latura, rechea-los com o queijo, o fiambre, a rodela de tomate e a folha de manjericão, dobrar com cuidado de modo a fechá-los. Passar por ovo e farinha e saltea-los em pouco azeite (a finalidade deste passo é apenas para selar). retirar do lume e reservar. Deite este azeite remanescente para o lixo. Na mesma frigideira (convem uma frigideira onde caiba toda a carne ou em alternativa utilize duas) adicionar, a cebola picada, os alhos e deixar refogar levemente. Adicionar de seguida o vinho branco, deixar evaporar o alcool e juntar os cogumelos cortados em fatias. Quando estes tiverem largado a água que contêm, adicionar um pouco de caldo de frango, as ervas de cheiro, corrigir de sal e pimenta e deixar levantar fervura em lume médio. Juntar então a carne de modo a que fique coberta com o molho, as alcaparras e deixar cozinhar em lume brando, Retire a carne e os cheiros e reduza o molho mexendo lentamente em movimentos circulares. Dispor a carne numa travessa de servir à mesa e regar com o molho. Enfeite com pimento picdado e coentros Acompanha muito bem com qualquer tipo de massas ou batata frita e uma salada. Bom apetite (1) Também chamados de "coelhinhos" estes lombinhos são uma carne muito tenra e suculenta, retirada da parte interior do lombo do porco. (2) Poderá substituir por presunto ou bacon, caso o deseje.
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Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Para o puré de batata doce:
Preparação: Coza o bacalhau num litro de leite durante 3 minutos, aromatizado com uma folha de louro. Retire o bacalhau do leite, coe por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau de peles e espinhas, divida em lascas, colocando de parte alguns pedaços maiores para fritura. Entretanto coza a batata doce com casca e sal. Escorra, descasque e reduza a puré. Pique dois dentes de alho e a cebola finamente e leve a refogar na manteiga até estarem macios. A este preparado junte o puré de batata doce, tempere com pimenta e noz moscada. Se necessário, acrescente leite da cozedura do bacalhau. Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite, os dentes de alho laminados, meio pimento picado e a folha de louro até a cebola estar dourada e cozinhada. Retifique de sal e pimenta. Retire a cebola com uma escumadeira e na gordura que fica, frite os pedaços de bacalhau passados por farinha de milho. Unte com um pouco de azeite um tabuleiro que possa ir ao forno. Ao centro coloque o bacalhau e rodeie-o com o puré. Por cima do bacalhau disponha a cebolada e por cima desta uma camada generosa de maionese. Com o restante puré e com o auxilio de um saco de pasteleiro, crie alguns “montinhos” em volta do bacalhau. Leve ao forno previamente aquecido a 220º a gratinar durante 10 minutos ou até a maionese estar dourada. Antes de servir decore com as azeitonas, tiras de pimento e a salsa picada e sirva com uma salada. (1) Para o efeito utilizei badanas de bacalhau graúdo, mais económicas e mais saborosas Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Corte o salmão e o atum em pequenos cubos (atenção à frescura dos peixes, muito importante). Coloque cada peixe numa recipiente diferente e junte a soja, o vinagre de Cidra e a malagueta picadinha. Acresente as raspas de lima, o cebolinho e o óleo de sésamo envolvendo bem com cuidado para não desfazer o peixe. Reserve no frigorífico por 1 a 2 horas para tomar de sabor e marinar bem. Entretanto corte a manga em pequenos pedaços para um recipiente e adicione 1/2 colher de chá bem cheia de sementes de sésamo (opcional), a meia cebola picada e os coentros picados. Corte igualmente os abacates em pequenos pedaços, regue com o sumo de lima, junte os cominhos e transfira para outro recipiente. Corte tiras de pepino com o auxílio de um descascador de modo a que fiquem finas e de tamanho idêntico. Escolha os pratos ou travessas onde pretende servir o Tartare e coloque as tiras de pepino a seu gosto. Retire o peixe do frigorífico e junte então o gengibre ralado na altura. Com tudo preparado e os quatro recipientes à mão, está na hora de proceder à montagem do Taratare. Num aro de metal proceda da seguinte forma: Coloque em primeiro lugar o abacate e calque ligeramente de modo a ficar uniformemente distribuído. Segue-se o atum, depois a manga e finalmente o salmão. Calque ligeiramente, disponha por cima as ovas de salmão e caso pretenda, salpique com algumas sementes de sésamo pretas (opcional). Retire o aro metálico com cuidado e com um maçarico de cozinha, braseie o exterior do Tatare. Sirva acompanhado de uma salada de rúcula selvagem ou chicória e tomate cherry. Borrife com creme balsâmico. Ingredientes:
Confecção: Coza a massa em água sal e um pouco de oregãos, seguindo as instruçõies da embalagem. Escorra. Cortar os cogumelos em fatias finas e saltear em azeite. Quando começarem a ficar para o mole, adicione o alho bem picadinho, a salsa e um pouco de caldo de galinha. Depois de os cogumelos estarem cozinhados, junte a massa e envolva bem. Se achar que está um pouco seco, junte mais uma colher de sopa ou duas de caldo de galinha. Junte o creme de soja a gosto, a manteiga, corrija de sal caso necessário, polvilhe com o queijo parmesão. Pode ser servido como refeição ou como acompanhamento de um qualquer prato de carne. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Comece por abrir os peitos de frango no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não os separar, tempere ambos os lados e o interior com sal fino (utilizo sal dos himalaias, mais saudável e saboroso), a mistura de pimentas moídas na altura e as ervas secas (oregãos e tomilho), esfregando ao de leve todos estes lados com um pouco de azeite proveniente dos tomates secos aos sol. De seguida, abrindo os peitos de frango, colocar pela seguinte ordem: 3 rodelas de tomate fresco, 2 colheres de sopa de tomate seco ao sol, uma fatia de Mozzarela e as tres folhas de manjericão. aconchegue bem todos estes elementos e feche o peito de frango colocando 2 ou 3 palitos na diagonal. Reserve. Num recipiente junte o alho picado, o açucar mascavado e o vinagre balsâmico, mexa bem Deite algum do azeite dos tomates secos ao sol numa frigideira anti-aderente, deixe aquecer bem e em lume médio coloque os peitos do frango com cuidado e deixe alourar (cerca de 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho dos peitos) de um lado. Vire e repita a operação. Despeje em volta dos peitos de frango a mistura que fez com o vinagre, o açucar e os alhos. Vá mexendo com cuidado até obter uma redução balsãmica ficando um liquido cremoso na frigieira. Vá regando os peitos de frango com esta redução. Retire do lume e sirva num prato ou bandeja. Acompanha muito bem com arroz branco ou uma salda de rúcula. |
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May 2024
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