Um pouco de história... A Mousska ou Moussaká é uma especialidade gastronómica do Médio Oriente, típica das culinárias grega e turca, entre outras, sendo na versão árabe, um cozido de grão de bico com beringela, muito comum na culinária vegana. O nome Moussaká não é uma palavra de origem grega. Provavelmente a sua origem é árabe. Na Turquia, existe um prato chamado Moussaká que é um cozido de beringela e carne, assim como nalguns países árabes e na Romênia e Iugoslávia também existem pratos com o mesmo nome, que levam berinjela, mas nada tem a ver com o famoso prato grego. Segundo a famosa escritora e pesquisadora Aglaia Kremesi, imaginava-se que a Moussaká tivesse sido inventado no palácio de Topkapi (residência dos sultões) em Istambul (antiga Constantinopla) durante o domínio otomano, mas o certo é que não há registo de como era feita antes de meados do século XX, quando o conceituado Chefe grego Nicholas Tselementes colocou a receita no seu livro utilizando já o molho bechamel. Um prato trabalhoso, um pouco dispendioso, ideal para dias de festa, mas assaz delicioso e reconfortante, aqui vos deixo a minha experiência, documentando todo o processo de preparação e confecção com imagens. Receita para 8 pessoas Ingredientes:
Ingredientes para o molho Bechamel:
Confecção do molho Béchamel: Deita-se manteiga num tacho, ao qual se junta um pouco de farinha depois da manteiga ter derretido. Acrescenta-se o leite aquecido até se obter um molho espesso. Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal e junta-se parmesão ralado. Em alternativa pode comprar o molho Bechamel já pronto em pacote (1), deitar num recipiente e juntar a noz moscada e o parmesão ralado Confecção da Moussaka: Num almofariz, começa por pisar muito bem os oregãos, os alhos bem picadinhos, o cravinho e o azeite. Numa panela com duas colheres de sopa de azeite bem quente, leva a mistura de carnes de borrego e bovino a caramelizar em lume médio/forte, após o que juntas a cebola picada, a mistura de especiarias que pisaste no almofariz, a folha de louro, o tomilho fresco. e envolve bem. Adiciona então a polpa de tomate, o copo de vinho branco de qualidade, 200 gr de molho de tomate, a folha de louro, meio pau de canela, ½ copo de agua, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar e pimenta preta/rosa moída na altura. Deixa cozinha em lume médio/brando. Quando o molho da carne estiver quase no ponto, retira a panela do lume, adiciona um ramo de salsa picada e um ovo. envolve bem e deixa cozinhar até o molho da carne reduzir e a carne ficar sequinha. Retira a folha de louro e o pau de canela. Entretanto enquanto a carne coze, corta as beringelas em fatias com cerca de 1 cm de espessura (tira alguma casca - ver figura -, pois esta irá conferir acidez ao teu prato), as curgetes e as batatas grandes, em tiras longitudinais também de 1 cm de espessura. Tempera as beringelas e curgetes com um pouco de sal e um fio de azeite e leva ao forno pré-aquecido a 180ºC num tabuleiro forrado a papel de manteiga. durante aproximadamente 15 a 20 minutos, dependendo da potencia do forno (para ver se estão no ponto bastará espeta-las com um palito. Se este penetrar com facilidade, considera concluída a operação. (2) Entretanto leva as rodelas de batata a fritar levemente (apenas até ficarem molinhas). Retira-as para um papel absorvente e reserve. Tempera as batatas com pimenta, sal e noz moscada e os restantes legumes com pimenta e noz moscada. Começa então a montar a Moussaka: unta um tabuleiro (eu resolvi fazer em dois tabuleiros) com azeite e coloca as batatas de modo a cobrir o fundo do tabuleiro. Espalha por cima queijo Gouda. Agora colocas a camada de beringela, mais queijo gouda, segue-se a camada de curgete queijo gouda e finalmente por cima a carne e mais queijo gouda. Finaliza com uma quantidade apreciável de molho béchamel. Coloca película aderente por cima do molho bechamel e pressiona com a palma da mão para que fique bem compacto. Retira a película e espalha queijo emental por cima. Leva ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fique douradinho. Retira do forno e deixa arrefecer durante 30 a 45 minutos, para que quando servires a Moussaka, os quadrados saiam direitinho e consigas ver as camadas bem diferenciadas. Acompanha bem com uma salada de rúcula. (1) Caso não queiras ter o trabalho de fazer o teu próprio bechamel, podes adquiri-lo mercado. Pelo preço e pela óptima consistência, aconselho o bechamel do Mini-preço. De igual forma, também poderás fazer o mesmo em relação ao molho de tomate. (2) Em alternativa poderás fritar as rodelas de beringela e curgete, sem no entanto te esqueceres de as temperar de sal grosso uma meia hora antes para que elas percam a humidade. Após fritas, escorrê-las em papel absorvente. Bom apetite!
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May 2024
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