Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
Para o recheio:
Preparação: Pique o peito de frango, juntamente com o chouriço de carne e reserve numa tigela. Pique igualmente a cebola, os dentes de alho e as ervas aromáticas. Junte ao preparado anterior. Envolva tudo muito bem. De seguida acrescente o ovo, a farinha de mandioca (pode optar por farinha de milho) ou farelo de pão, a raspa de limão, o sal e o picante. Volte a envolver tudo muito bem até obter uma massa uniforme que dê para moldar. Prove de sal e picante. Estenda uma película aderente (2), salpique de pão ralado e espalhe a carne uniformemente com a ajuda de um rolo da massa o preparado anterior. Comece então por dispôr as fatias de fiambre ligeiramente sobrepostas, as fatias de bacon, as fatias de queijo e termine com as folhas de espinafre fresco escaldadas. Com cuidado comece a enrolar numa das pontas e num movimento continuo vá enrolando até obter um rolo perfeito. Molde as laterais do rolo para que o queijo quando derretido não escorra. Leve ao frigorífico por cerca de meia hora de modo a ganhar consistência. Retire do frigorífico, desfaça-se da pelicula aderente e envolva o rocambole em papel de prata (sempre a parte brilhante em contacto com o alimento). Leve a forno quente a 200ª durante cerca de 1 hora. Quinze minutos antes abra o papel de alumínio para ganhar alguma cor. Retire do forno e emprate. Para o acompanhamento opte por salada e batata frita ou arroz branco. (1) Preferencialmente compre o peito de frango inteiro no seu talho e pique em casa, pois as máquinas de picar nos talhos, não são lavadas de propósito para si e frequentemente contêm resíduos de carne bovina e suína e nós não queremos isso. (2) Se ainda não tem prática a fazer estes rolos de carne utilizando a película aderente, poderá utilizar um simples saco de plástico, colocando dentro a carne e espalhando uniformemente com o rolo da massa. Corte em seguida com uma tesoura as laterais do saco de plástico e enrole. Bom apetite!
0 Comments
Receita para uma forma de bolo inglês média (4 pessoas)
Ingredientes:
Preparação: Pique o peito de frango, juntamente com o chouriço de carne e reserve numa tigela. Pique igualmente a cebola, os dentes de alho e as ervas aromáticas (use e abuse. Eu optei por coentros, sala e manjericão fresco, mas também pode optar por ervas aromáticas secasa seu gosto) e junte ao preparado anterior. Envolva tudo muito bem com uma colher de pau (evite colheres de metal). De seguida acrescente o ovo, a farinha de mandioca (pode optar por farinha de milho) ou farelo de pão, a raspa de limão, o sal e o picante. Volte a envolver tudo muito bem até obter uma massa uniforme que dê para moldar. Prove de sal e picante. Unte uma forma tipo “bolo inglês” com azeite. Introduza o preparado anterior, por forma a ficar até meio e forre as paredes laterais da forma até cima, de modo a deixar um “vale" a meio. Coloque por forma a cobrir esse espaço, as fatias de bacon, por cima espalhe o requeijão, disponha agora as fatias de queijo e termine com os três ovos crus, conforme a imagem. Tape com papel de prata, cuidado para não tocar nos ovos. Leve a forno quente a 180ª durante uma hora. Dez minutos antes, retire o papel de prata, para que os ovos ganhem uma película dura, mas a gema fique líquida. Desenforme com cuidado e coloque numa travessa. (1) Preferencialmente compre o peito de frango inteiro no seu talho e pique em casa, pois as máquinas de picar nos talhos, não são lavadas de propósito para si, contendo frequentemente resíduos de carne bovina e suína e nós não queremos isso. O meu jantar de ontem… Aqui fica uma receita deliciosa e barata, de fácil execução e que poderá servir de acepipe, entrada ou refeição, dependente do tamanho dos bolinhos Ingredientes:
(1) Poderá utilizar qualquer tipo de peixe desde os filetes de pescada que se vendem habitualmente nas superfícies comerciais, ao salmão ou peixe fresco (neste caso convém dar uma pré-cozedura de modo a que possa retirar a pele e as espinhas). Como tenho a valência de pesca, nesta minha receita utilizei choupa e sargo por mim pescados. A água da pré-cozedura, depois de coada serviu para cozer as batatas. Para o molho:
Preparação: Aloure a cebola, o alho e a alho francês. Junte as as ervas aromáticas picadas e o peixe lascado ou desfiado (dependente do tipo de peixe), que previamente preparou como acima indicado, envolva bem e deixe em fogo lento por 3 a 4 minutos. Adicione então as gemas de ovos e o puré de batata. Envolva. junte uma malagueta sem as sementes, bem picadinha (de acordo com o seu paladar) e acabe juntando a farinha. Envolva bem até obter uma massa grossinha. Prove e corrija de sal e picante. Com as mãos untadas em azeite ou óleo, molde bolas ao tamanho do seu gosto, com o dedo faça um buraco e introduza o queijo (ideal o queijo próprio para fundir, eu utilizei queijo fundido de cabra, embora possam optar por outro). Feche as bolas, passe-as por farinha, ovo e pão ralado e reserve durante algum tempo no frigorífico a fim de ganharem consistência. Leve-as a fritar, três ou quatro de cada vez, em óleo não exageradamente quente, pois se estiver a uma temperatura muito alta corre o risco de as bolas rebentarem. Assim que estiverem com aquela cor loura/acastanhada que tanto gostamos, retire do óleo, deixe-as em papel absorvente a fim de ficarem bem sequinhas. Espete um palito ou pauzinho em cada uma e sirva de imediato, acompanhado com o molho. Poderá também acompanhar com uma simples salada, ou arroz. Bom apetite! Receita para 4 a 6 pessoas Ingredientes:
Para o recheio dos canelones: Aqueça num tacho o azeite e refogue a carne picada juntamente com o bacon, até que fique bem sequinha. Refresque com o vinho branco. Depois de evaporar o álcool, junte a cebola e o aipo bem picadinhos, as folhas de louro, o sal e a pimenta preta moída na altura, o tomate e deixe refogar. Junte então a salsa e os coentros picados e a colher de farinha, vá mexendo até engrossar. Rectifique os temperos se necessário, retire do lume e reserve. Para o molho de tomate e manjericão: Ingredientes:
Num tacho colocar ½ chávena de azeite e após bem aquecido juntar a cebola picada, deixando dourar ligeiramente. Acrescentar o tomate bem picadinho e envolva bem. Despeje o caldo de legumes, volte a mexer e tempere de sal e pimenta preta. Baixe o lume e reduza até ficar bem encorpado. Junte então o manjericão e as duas colheres de sopa de natas (Para retirar o excesso de acidez ao tomate), misture bem cozinhe durante mas 2 minutos e retire do lume. Preparação: Recheie os canelones com a ajuda de uma colher de café (eu uso para o efeito um saco de plástico comum, com um orifício numa das pontas, do género de “saco de pasteleiro”). Num tabuleiro ou travessa de ir ao forno, despeje uma pequena porção do molho de tomate e de bechamel e acondicione os canelones. Despeje então o restante molho de tomate e um pouco de bechamel e espalhe o queijo ralado por cima. Leve a forno aquecido a 200º o tabuleiro bem tapado com folha de alumínio e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire a folha de alumínio e deixe gratinar mais 10 minutos. Obs.: Atenção que se os canelones que adquiriu já forem pré-cozinhados, o tempo de forno reduz para cerca de metade. Para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Comece por cortar a tampa ao pão alentejano que adquiriu dois ou três dias antes (eu por norma utilizo o pão da Vidigueira), com uma faca de bico bem afiada. Faça este trabalho com cuidado para não furar a côdea que será o nosso recipiente de servir à mesa. Corte o miolo em pedaços pequenos e coloque numa bacia. Entretanto salpique levemente com água a côdea do pão e leve a forno quente durante aproximadamente 10 minutos, por forma a que esta fique bem rija. Reserve. Entretanto descasque os camarões (reserve meia duzia deles para enfeite) e coza as cascas e as cabeças em água, casca de cebola, sal e piripiri (eu utilizo jindungo feito por mim). A meio da cozedura passe a varinha mágica. Coe esta água e despeje para dentro da bacia onde está o pão e reserve o resto que sobrar, pois pode vir a precisar para humedecer a açorda. Leve ao lume um tacho ou wok, introduza o azeite, os alhos bem picadinhos e adicione o camarão descascado e os que reservou com casca, deixando fritar cerca de 2 a 3 minutos. Retire os camarões com casca, acresente o tomate e o pão previamente demolhado e escorrido. Envolva bem até ficar uma açorda macia. Junte então uma colher de sopa bem cheia de coentros picados, prove de sal, deixe cozinhar mais dois minutos e retire do lume. Recheie agora o nosso "tacho" de pão alentejano (ainda quente) com a açorda, no meio faça uma pequena cova e coloque o ovo. Salpique de coentros picados e enfeite com os restantes camarões. Na mesa, com o auxílio de duas colheres, misture então o ovo cru na açorda envolvendo bem e sirva Bom apetite. Para 4 a 6 pessoas Ingredientes:
Confecção: Cortar o peito de frango em tiras de depois em quadradinhos, reservar. Cortar os cogumelos para o Risoto em tiras finas. Cortar alguns longitudinalmente para grelhar. Se tiver mais do que uma qualidade de cogumelos, tanto melhor. Eu usei cogumelos Portibello, Marron, shitake e orelha de judas. Fazer o caldo de galinha. Poderá sempre optar por utilizar caldo tipo knorr, mas não é a mesma coisa. Assim, se tiver adquirido no mercado um frango, retire os peitos para o Risoto e aproveite para o caldo por exemplo, as costas e as partes menos nobres do frango. Coloque um litro de água a ferver e introduza uma cenoura em pedaços, alho francês, um dente de alho com casca, um ramo de cheiros (salsa, coentros e hortelã), tempere de sal e pimenta. Este caldo deverá ser mantido em fervura lenta pois servirá de base para o nosso Risoto. Grelhar os cogumelos já cortados em fatias que foram previamente pincelados em azeite. Reservar num recipiente à parte. Picar bem fininho um dente de alho e regar com uma colher de sopa de azeite. Manter quente. Entretanto está na hora de iniciarmos o nosso Risoto. Colocar num tacho largo ou num Wok, a cebola e o alho bem picadinhos, o azeite e deixar a cebola quebrar. Refrescar com o vinho branco de qualidade. Quando o vinho evaporar, juntar os pedaços de frango e deixar “fritar” mexendo de vez em quando de modo a não queimar (nesta altura mantenha o lume médio/alto). Juntar os cogumelos cortados às tirinhas e deixar cozer cerca de cinco minutos. Juntar então o arroz, envolvendo bem. Baixar o lume e ir mexendo de vez em quando. À medida que o arroz vai secando ir juntando conchas do caldo de galinha fervente. Repita esta operação as vezes que forem necessárias até o grão estar cozido a 2/3 (normalmente este processo leva cerca de 15 minutos). Juntar uma colher de sopa de colorau (apenas para dar uma corzinha), sal e pimenta preta moída na altura. Corrigir se necessário. Já temos o nosso Risoto quase pronto. Adiciona-se agora a manteiga e envolve-se até esta estar derretida. Junta-se então o queijo parmegiano, de preferência ralado na altura e envolve-se bem, tapa-se o tacho ou wok e desliga-se o lume. Prepare uma travessa ou prato de servir, pré-aquecido, e deite o risoto. Por cima coloque os cogumelos grelhados que reservou e aos quais adicionou o manjericão e a salsa cortados grosseiramente (cerca de cinco minutos antes), espalhar um pouco de parmegiano e sirva. Bom apetite A alcatra é uma especialidade culinária típica da ilha Terceira e faz parte da ementa das Funções do Espírito Santo. É cozinhada num alguidar de barro não vidrado. A alcatra mais comum é de carne, de vaca mais velha pois é mais gelatinosa, mas também existem alcatras de frango, coelho, peixe ou ainda mariscos. A carne utilizada para a confecção deste prato deverá ser rabadilha, cachaço e chambão com osso. Existem várias receitas de Alcatra, pois na Ilha Terceira, cada freguesia faz a seu gosto. Esta é a que eu costumo fazer Um alguidar médio para 4 a 6 pessoas Ingredientes:
Confecção: Cortar a carne em pedaços grandinhos. Coloca-se num recipiente o sal, o louro, os alhos, os vinhos e a carne, lavando-a na mistura. Forra-se um alguidar próprio para alcatra com a banha. No fundo põe-se metade da cebola, do toucinho, louro, o caldo de galinha, os alhos esmagados e a pimenta da Jamaica. Põe-se a carne e por cima o resto da cebola, o toucinho e a manteiga. Por fim põe-se o vinho, a água e vai ao forno a 200 º, durante 3 a 4 horas, a cozer a carne, virando-a de vez em quando. O alguidar deve inicialmente estar tapado com folha de alumínio ou de couve, e quando a carne estiver macia, deverá retirar o papel de alumínio para deixar tostar ligeiramente a carne. Tradicionalmente este prato é acompanhado com massa sovada. No entanto e não tendo a mesma, poderá utilizar batatas cozidas. Na foto em cima, massa sovada feita cá em casa na maquina de fazer pão. O formato é diferente, mas ficou bem gostosa. Em baixo a massa sovada tradicional, amassada à mão e cozida em forno de lenha. Para quem não sabe, a cavala é um peixe muito rico em Ómega 3 e Ómega 6, vitaminas A, B6, B12, C, D, e minerais que incluem cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio e selênio. Este peixe também contém proteínas e antioxidantes Coenzima Q10. Abunda nas nossas águas e tem as vantagens de não ser de viveiro para além do seu baixo custo... O que é muito importante nos dias que correm! Provem esta minha deliciosa receita e vão ver que não se arrependem! Ingredientes:
Para o recheio: Numa frigideira ou tacho, juntar 1/4 da cebola bem picadinha, o figado de tamboril picado, o alho picado, meio tomate picado sem pele e sem sementes, a cenoura picada, o chouriço picado, o bacon picado, a broa de milho esfarelada e o pimento picadinho. Regar com um pouco de vinho branco e duas colheres de sopa de azeite. Juntar os coentros picados, a noz moscada e o gengibre. Formar uma pasta. Confecção: Escalar a cavala, retirar-lhe as espinhas e fazer uma marinada com com alho, sumo de limão, louro e deixar repousar 1 a 2 horas. Retirar da marinada. Pô-la a escorrer, com a cabeça para baixo, durante alguns minutos e de seguida com papel de cozinha secá-la bem. Rechear a cavala com a pasta obtida. Atar com um cordel de cozinha e lardear com fatias de bacon. Num tabuleiro de ir ao forno, colocam-se rodelas de cebola, dispõe-se a cavala ao meio e ladeia-se com as batatas e o tomate cortado em rodelas. Regar com azeite, salpicar com vinho branco e polvilhar com um bocadinho de massa de malagueta (não tendo esta massa poderá optar por colocar massa de pimentão com pimenta). Vai a assar em forno pré-aquecido a 180 º até as batatas estarem assadas. Receita para 6 pessoas Ingredientes
Molho bechamel:
Num tacho, derreta a margarina e doure aí a farinha, em lume brando e vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe até obter um creme encorpado. Acrescente então as natas ou a soja e tempere de sal, noz moscada e queijo parmesão ralado. Molho de tomate:
Num tachinho, refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque os tomates picados e mexa bem com uma colher de pau, até recomeçar a ferver. tempere de sal, oregãos e mangericão e adicione o ramo de cheiros. Deixe cozer em lume brando, mexendo de quando em vez, até conseguir um molho grossinho. Confecção: Cozinhe o bacalhau e reserve. De seguida refogue no azeite, o alho e a cebola. Quando esta ficar quebrada, junte o tomate, os pimentos, o leite de coco e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione o bacalhau à lasca e cozinhe mais um pouco até obter um molho espesso. Adicione os coentros, a salsa, as azeitonas, a cebola picada, misture bem, retire do lume e reserve. Dê uma ligeira fervura aos espinafres (caso opte por folhas de espinafres congelados, não necessita de o fazer). Forre o fundo de um tabuleiro de ir ao forno ou um pirex com um pouco do molho de tomate, cubra com placas de massa e espalhe por cima as tiras de presunto, uma camada do creme de bacalhau, uma de molho branco e salpique com parmesão. Nova camada de massa e espalhe por cima os espinafres, regue com o restante molho de tomate e polvilhe novamente com queijo parmesão. Termine com uma camada de massa e o restante molho bechamel. Leve a forno pré-aquecido a 200º, cubra com papel de alumínio (sempre a parte brilhante para dentro), por cerca de 30 a 35 minutos (dependente da qualidade do forno). Retire do forno e cubra com uma camada de mozarela e leve novamente ao forno durante mais dez minutos. Obs.: Em principio deverá fazer o molho de tomate. No entanto, e se não quiser ter trabalho, existem excelentes alternativas à venda em supermercados, caso por exemplo do Lidl, que possui molhos de tomate italianos de excelente qualidade. De igual modo também poderá adquirir molho bechamel em qualquer superfície comercial. Muitas vezes por falta de tempo o faço, mas costumo despejar o conteúdo do pacote para uma bacia e adicionar-lhe a noz moscada. Ingredientes:
Vinha de alhos:
Confecção: Cortar a lebre em pedaços, se possível aproveitando algum sangue que ainda escorra. Deixar de véspera no frigorífico, na vinha de alhos. Demolhar o feijão branco, de véspera. Cozer em água abundante com sal e uma das cebolas picada com os cravinhos, durante cerca de 10 minutos, com cuidado para o feijão não se desfazer. Coar e reservar a água de cozer o feijão. Refogar na banha as outras cebolas e o alho picados, com o bacon às tiras e o chouriço às rodelas, mais a folha de louro. Remover o bacon e o chouriço e conservar, acrescentar os pedaços de lebre escorridos da vinha de alhos e dar algumas voltas, durante cerca de 5 minutos. Regar com 1 c. sopa da marinada (cuidado, a mais fica agreste!) e um pouco da água de cozer o feijão, com o fígado esmagado, juntar a salsa atada. Tapar o tacho e deixar estufar a lume médio, mexendo de vez em quando, acrescentando água do feijão se necessário, para não queimar. Ao fim de 20 minutos, juntar o nabo cortado em cubos pequenos e deixar cozer mais 10-12 minutos. Juntar o feijão e água de cozer o feijão, o suficiente para molho encorpado (pode-se juntar alguns feijões bem esmagados). Voltar a adicionar parte do bacon e do chouriço, temperar com um toque de cominhos, corrigir de pimenta preta e deixar apurar, dando voltas suaves, durante 2-3 minutos. Remover o ramo de salsa e a folha de louro antes de servir. Polvilhar com salsa picada. Acompanhe com fatias de pão frito ou torrado. |
Histórico
May 2024
Categorias |