Receita para 10 pessoas Ingredientes:
No talho adquira duas pernas de peru e peça que as desossem! De véspera, colocar as pernas de peru numa marinada com aguardente, água, sal, pimenta, dois dentes de alho esmagados, sumo de laranja, laranja, orégãos, alho e massa de pimentão. Preparação do recheio das pernas do peru: Fazer um refogado com uma cebola bem picadinha, um dente de alho picado e a folha de louro em azeite. Quando alourada, juntar as salsichas frescas (retiradas da pele que as envolve), as carnes picadas e deixe fritar. Adicione agora o vinho do porto e a aguardente e deixe evaporar o álcool. Assim que este evapore, junte os arandos e as castanhas pré-cozidas e picadas. Envolva bem e adicione o tomilho e salsa frescos, as cenouras raladas e o miolo de pão embebido em leite. Prove de sal e picante. Retire do lume e reserve. Preparação: Retire as pernas da marinada (não aproveitável). Recheie e coza com agulha e linha. Num almofariz, coloque os dentes de alho picados, o colorau, sal, piripiri, a soja, o alecrim, um fio generoso de azeite e tempere com sal e pimenta. Pise até obter uma mistura homogénea e envolva bem as pernas de peru nesta pasta por dentro e por fora (a pasta que sobrar deverá ser empregue nas batatinhas que servirão de acompanhamento). No forno pré aquecido a 190ºC, coloque as pernas de peru a assar num tabuleiro com as costuras para baixo, sobre uma camada de rodelas de cebola e salsa, regue com um fio de azeite e tape com papel de alumínio. Deverá estar assado após 1h30. A meio da assadura, retire o papel da alumínio e deixe corar. Verifique com a ajuda de um palito se as pernas estão assadas (deverá escoar uma aguadilha branca). Neste caso, retire as pernas do forno, pincele-as com mel e regue com o sumo de uma laranja. Volte novamente ao forno por mais 10 minutos. Retire do forno, deixe descansar durante 5 minutos. Com cuidado, retire a linha e corte em fatias na diagonal, dispondo-as na travessa a seu gosto. Enfeitei com rdoleas de laranja e tomate cherry. Para acompanhamento fiz batatinhas assadas (para as quais utilizei a pasta que sobrou do tempero das pernas de peru) e esparregado de espinafres! Nesta receita e como propositadamente sobrou algum do recheio, optei por fazer um salame do mesmo (enrolei em papel de alumínio e levei a forno durante 15 minutos). Dispus no centro de uma outra travessa e ladeei-o com as batatinhas coradas. Bom apetite!
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Receita para 6 pessoas Ingredientes:
Preparação: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque um fio de azeite numa frigideira antiaderente e junte os dentes de alho esmagados. Deixe refogar, adicione os espinafres, tempere com o sal e a pimenta e cozinhe apenas até ficarem macios. Retire e reserve. Na mesma frigideira, junte mais um fio de azeite e sele o bacalhau a toda a volta (cerca de 1 minuto de cada lado). Retire e reserve. Novamente na mesma frigideira, coloque mais um fio de azeite e os dentes de alho picados. Assim que estes começarem a libertar o seu delicioso aroma, junte a broa picada e salteie. Junte os coentros, mexa e reserve. Cubra o fundo de um pyrex ou travessa oval com os espinafres. Coloque os lombos de bacalhau da forma que mais lhe convier, cubra com a broa salteada e coloque as batatinhas à volta. Tempere com sal e regue com um fio de azeite. Leve ao forno durante 30 a 40 minutos, até as batatas estarem assadas. Enfeite a seu gosto (escolhi para o efeito tomate cherry e azeitonas) e sirva de imediato! Nas fotos, dose individual e dose colectiva! Bom apetite (1) Caso o deseje poderá optar por posta Receita para 10 a 12 pessoas Ingredientes:
Preparação: De antevéspera, arranje as carnes, tempere as carnes de porco com sal e deixe repousar no frio de um dia para o outro. De véspera, coza as carnes de porco com dois ramos de hortelã, tendo o cuidado de as passar por água para retirar o excesso de sal para que não corra o risco de ficar a água muito salgada, pois é onde se vai cozer tudo. Coza juntamente com o chouriço de carne e a morcela. Ao fim de algum tempo de estarem a ferver, verificar o teor de sal e corrigi-lo. Vão-se retirando as carnes conforme estiverem cozidas, pois cada peça tem o seu tempo de cozedura e guardam-se em caixas de plástico. Em alternativa poderá utilizar a panela de pressão e neste caso nao coloque a morcela. Colocar as carnes mais rijas em baixo e asim sucessivamente. Após começar a apitar, conte 25 minutos e retire do lume. Abra apenas quando não tiver pressão. Na mesma água onde cozeu as carnes de porco, coza a carne de vaca. Depois de cozida retira-se e guarda-se numa caixa de plástico (pode ser na que tem a de porco e enchidos). Nesta fase pode guardar igualmente a água de cozer as carnes. No dia de servir o cozido, coza as pernas de frango em água temperada com sal, folha de louro, grãos de pimenta e folhas de hortelã. Coza também as farinheiras (2) juntamente com o frango. Guardar a ave separada da água onde cozeu para que seja mais fácil dar-lhe o uso que desejar. Arranje e lave as couves, descasque e lave as cenouras, as batatas e os nabos, corte-as ao meio ou em quatos, leve a cozer todos estes ingredientes numa mistura de águas de cozer as carnes e o frango e retire. Aproveite depois 8 dl do caldo, retifique os temperos, coza o chouriço de sangue (2) e retire. Adicione o feijão vermelho ao mesmo caldo, deixe aquecer e retire. Descasque e pique a cebola e os alhos, deite num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar um pouco. Adicione o arroz, envolva bem, regue com o caldo de cozer o chouriço de sangue, mexa, tape e deixe cozinhar, em lume muito brando, durante 15 minutos. Depois das hortaliças cozidas escoar o líquido para 2 tachos (as hortaliças mantiveram-se quentes nas panelas onde cozinharam) e aquecer aí as carnes e enchidos. Caso não sejam necessárias todas as carnes que aqueceu, mantenha-as na água para que continuem quentes e servi-las conforme a necessidade. Sirva as carnes e os enchidos cortados em pedaços com os legumes, o arroz e o feijão. Bom apetite (1) Não gostando de nabo, há quem o substitua por pera rocha (2) Não se esqueça de atravessar um palito nas extremidades da farinheira e do chouriço de sangue fresco. Este processo impede que os mesmo rebentem Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Meia hora antes, tempere a pescada de sal. Coza o camarão com sal, piripiri e água até cobrir. Retire da água, mergulhe os camarões em água com gelo para ficarem rijinhos. Reserve os camarões e a água onde os cozeu, depois de coada. Retire-os e descasque-os apenas deixando o rabo e a cabeça. Numa frigideira grande com tampa ou num tacho largo bem quente, coloque o azeite, a manteiga, a cebola, o louro e a cenoura e deixe estrugir durante 3 a 4 minutos em lume médio. Adicione o alho, o aipo, mexa e adicione a polpa de tomate, o vinho branco, o açafrão, deixe refogar até evaporar o álcool. Junte a água de cozer o camarão, deixe levantar fervura (atenção que esta água já está temperada de sal e picante). Retire a folha de louro e disponha as postas de pescada (sacudidas de sal), o tomilho e tape. Deixe cozer por aproximadamente 10 minutos (varia consoante o tamanho das postas). Prove de sabor e caso esteja no ponto, com a ajuda de uma escumadeira, retire as postas de pescada com cuidado (para não se desmancharem), para um prato ou travessa. Adicione agora o amido de milho dissolvido num pouco de molho onde cozeu a pescada, reduza o lume e vá mexendo sempre até este ter a consistência desejada. Volte a juntar a pescada, envolvendo-a no molho, deixe ferver mais 2 minutos, disponha os camarões e polvilhe de coentros picados, tape e aguarde mais 2 minutos antes de servir. Acompanhe com puré de batata ou batata cozida (1) Pode também caso o deseje juntar algumas ameijoas ou mexilhões, reservando sempre a água da cozedura Ingredientes para o Ragu:
Ingredientes para a Polenta:
Confecção do Ragu: Aqueça um fio de azeite numa panela de pressão, sele a carne e reserve. Na mesma panela refogue o alho, a cebola, a folha de louro e, em seguida, a cenoura, o aipo, a salsa e o tomilho fresco. Adicione então as carnes e o vinho, o molho de tomate e a água suficiente para cobrir a carne. Feche a panela e deixe cozinhar por 50 minutos depois que a panela ganhar pressão. Abra a panela, verifique com um garfo se a carne se separa do osso e se se desfia com facilidade. Retire a carne, desfaça-se do osso não se esquecendo de juntar o tutano à carne, desfie-a e volte ao molho. Envolva e reserve. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto. Confecção da Polenta: Leve o leite a lume médio/alto acrescentando o caldo de vegetais e o sal. Depois de o leite ficar quase a ferver vá introduzindo a polenta em chuva, mexendo sempre para não ganhar grumos (esta parte requer algum vigor e velocidade). Junte a pimenta e deixe cozinhar até a polenta ficar cremosa. Se achar que está ficando muito densa, junte um pouco de água fervente, até a Polenta adquirir a textura desejada. Junte a manteiga e após esta derreter adicione o queijo, mexendo sempre. Numa travessa ou prato de servir, coloque a Polenta e no meio (conforme a figura) o Ragu. Enfeite com cebolinho picado. Bom apetite (1) Caso não o queira fazer em casa, encontra facilmente a venda nas superficies comerciais |
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May 2024
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