Esta minha versão da "Sopa de Peixe" é o resultado de experiências gastronómicas adquiridas nas Ilhas dos Açores (Terceira e Pico) e em Portugal Continental... Saborosa até mais não!!! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Tempere 1 hora antes com sal o peixe cortado em postas de preferência peixes meio-gordos/gordos de água salgada e com uma textura mais rijinha. Num tacho, coloque água suficiente para cozer o peixe, juntamente com 1 dente de alho, uma folha de louro, açafrão, o alho francês, vinagre, sal e piripiri. Assim que levantar fervura introduza o peixe e deixe cozer (+ ou menos 10 minutos). Retire o peixe para um prato mantendo-o em local quente e coe a água da cozedura. Limpe o peixe de peles e espinhas, tendo o cuidado de o deixar em pedaços grandinhos. Reserve. Num tacho aquecido refogue no azeite a cebola grosseiramente picada, o dente de alho restante, a tomatada, o pimento e a salsa cortada. Logo que a cebola esteja quebrada, junte a água resultante da cozedura do peixe e deixe levantar fervura. Prove de sal e picante e moa tudo com a varinha mágica ou robot de cozinha, obtendo desta forma um caldo mais encorpado. Numa terrina com tampa, coloque fatias de pão caseiro (não muito finas), barradas com manteiga e uma folha de hortelã em cima de cada uma das fatias. Despeje por cima do pão o caldo de peixe fervente, coloque as pedaços de peixe e um pouco de coentros picados, Tape e abafe por 2 minutos, Sirva de imediato! (1) Nos Açores os peixes principais na preparação de sopas e caldos de peixe são: goraz, bicuda, sargo, muge, garoupa, lírio e inúmeras outras espécies piscícolas existentes na extensa fauna desses mares. Em Portugal Continental, uma vez que algumas especies referidas não são comuns nestas águas e porque outras têm preços proibitivos, recorre-se a outras igualmente saborosas (afinal, o lema do meu BLOG, é a simbiose entreo o sabor e o económico de qualidade). Nesta receita, recorri a Raia, Corvina, Tintureira e Tamboril! (2) De preferência alentejano adquirido de véspera. Nesta receita utilizei meio pão de Ourique.
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May 2024
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