Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Comece por preparar o molho/redução de vinho do Porto e framboesas. Pique as chalotas finamente e coloque num tacho, com uma colher de sopa de manteiga. Deixe amolecer e junte o vinho do porto e o vinho branco. Reduza até evaporar o álcool de modo a libertar os aromas do vinho. A esta redução junte o doce de framboesa, algumas framboesas frescas (deixe algumas para enfeite), o vinagre balsâmico e a mostarda. Envolva bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos em lume brando. Junte duas colheres de sopa de manteiga, mexa lentamente e deixe cozinhar em lume brando até ficar apuradinho. Faça uns golpes na pele dos peitos pato em losango, sem ferir a carne. Tempere-os com flor de sal e pimenta preta moída na altura, tendo o cuidado de fazer com que o sal penetre nos golpes que deu (este sal irá eliminar a água que a gordura tem). Vire e tempere do outro lado. Coloque os peitos de pato com a pele para baixo numa frigideira antiaderente fria, em lume médio/baixo por 8 a 10 minutos, a fim de caramelizar a sua pele. Há medida que vai aquecendo/cozinhando vai largando a gordura de pato progressivamente, sem queimar (retire a gordura que estiver em excesso). Vire os peitos, depois de verificar que a pele está dourada (conforme foto). Deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos (dependendo da grossura do peito). O peito de pato quer-se malpassado e bastante rosado no seu interior. Para tal existe uma forma de verificar se está pronto: toque e pressione a pele das costas da sua mão entre o polegar e o indicador. É este o ponto que se pretende ao tocar na pele do pato. Mais mole ficará em sangue, mais duro ficará bem passado e por consequência, mais rijo. Após retirá-los da frigideira, embrulhe os peitos de pato em papel de prata e deixe-os descansar por cerca de 10 minutos a fim de os seus sucos se espalharem pelo peito todo. Corte os peitos em fatias generosas e coloque-os num prato ou travessa de servir. Decore com framboesas frescas e cubra com o molho de vinho do Porto e framboesas. Sirva com uma salada verde, legumes ou batata assada, puré, etc. Eu acompanhei coim brócolos e pimentos italianos assados.
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Aqui vos deixo esta variante dos normais pastéis de bacalhau. Uma verdadeira delícia! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Rale uma cebola média e leve a refogar numa frigideira com azeite. Junte a folha de louro e tempere com um pouco de sal. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau já demolhado (em alternativa poderá utilizar bacalhau desfiado congelado), desfie e junte à frigideira bem como os dois dentes de alho esmagados esmagados. Deixe cozinhar em lume brando até o bacalhau estar desfeito e mais enxuto. Entretanto escorra o grão cozido do frasco e coloque num processador juntamente com o ovo, a salsa fresca, pimenta preta moída na altura e triture tudo muito bem. Coloque o bacalhau numa bacia com a pasta de grão e adicione 2 a 3 colheres de sopa de amido de milho e envolva muito bem (se sentir que a massa está liquida pode juntar mais um pouco de farinha). Depois, com a ajuda de 2 colheres molde e forme pasteis e leve-os a fritar em óleo a 180º, até estarem douradinhos. À medida que vão ficando prontos passe-os para uma travessa com papel absorvente e sirva depois numa travessa polvilhados com salsa. Acompanhe com um arroz de tomate, de ervilhas, etc. ou uma simples salada. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Num tacho aqueça duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola picada. Quando a cebola começar a ficar transparente junte o dente de alho picado e a cenoura ralada até alourar. Junte agora o alho francês. Envolva e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione 1dl de vinho do porto e deixe cozinhar até o álcool evaporar. Junte o pato desfiado e envolva muito bem. Adicione o sumo de laranja e 1 colher de sopa de amido de milho. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Retire para uma travessa e deixe arrefecer. Polvilhe a bancada com farinha e estenda as duas massas folhadas. Pincele toda a massa com a clara de ovo (1). Corte a massa em pequenos retângulos (12 retângulos) e coloque o recheio no meio. Dobre e una a massa forma de embrulho para fechar a massa e pincele com as gemas. Coloque os folhados sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a forno pré-aquecido a 220º durante 15 minutos, ou até que a massa folhada esteja dourada e cozida. Sirva quente e acompanhe com uma salada de tomate, pepino e pimentos. Obs.: (1) Este processo tem por fim isolar o interior da massa, impedindo assim que esta fique molhada pro algum líquido que escorra do recheio. Assim os folhados ficarão mais sequinhos e a massa cozerá melhor por baixo. Um pouco de história... A origem precisa do bife pizzaiola é difícil de identificar, já que várias regiões de Itália levam o crédito pelo prato. Apesar de muitas regiões da Itália fazerem pizzaiola, os ingredientes usados no prato e a natureza do processo de cozimento tendem a apontar para Nápoles como a casa original deste prato. Pretende-se um sabor próximo do da pizza. De entre todas a receitas disponíveis adoptei a forma siciliana de confeccionar este prato (com uma ou outra alteração), pelo simples facto de honrar a estrela do prato: "O BIFE"! Ao invés, nas outras receitas, o bife é normalmente cozinhado com o molho ou pré-cozinhado na grelha ou frito e mais tarde novamente por menos tempo recozinhado, fazendo com que o bife (que é de qualidade) adquira o sabor do molho (que é um molho forte), perdendo as suas características e algum sabor. Este prato também pode ser confeccionado com carne de porco ou de aves, ficando sempre delicioso! O molho restante pode ser utilizado numa variedade de pratos como pizzas ou apenas servido numa tigela para molhar o pão ou tostas. Poderá também, caso o pretenda, adicionar no fim queijo parmigiano ou pecorino ralado. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Confecção: Meia hora antes retire os bifes do frigorífico, esfregue-os com um dente de alho e tempere-os com flor de sal (em alternativa sal grosso), uma fina camada de azeite, pimenta preta moída na altura, massajando-o suavemente. Numa frigideira antiaderente, adicione um fio de azeite e 5 dentes de alho inteiros e refogue por 1-2 minutos até o alho dourar. Retire o alho e reserve. Adicione os cogumelos e uma pitada de sal. Mexa para combinar e deixe os cogumelos cozinharem em lume médio-alto, permitindo selar, caramelizar e exsudar os sucos (alguns minutos, dependendo da quantidade e espessura dos cogumelos fatiados). Adicione então a cebola, os pimentos e uma pitada de sal e refogue. Baixe o lume e acrescente outro dente de alho picado, mexendo para incorporar. Continue a cozinhar, permitindo que os vegetais amoleçam até que os pimentões tenham uma consistência crocante e macia. Adicione o vinho branco, o caldo de carne, aumente o lume e reduza até os sucos ficarem xaroposos. Junte os tomates, o whiskey e o alho cozido e cozinhe por 5 minutos para fazer o molho pizzaiola em lume brando. Após 10 minutos, é importante provar o molho e ajustar o sal, a pimenta e/ou a malagueta vermelha. Retire do lume, junte os orégãos e a salsa. Envolva e reserve em local aquecido. Aqueça a grelha coloque 2 colheres de sopa de azeite e cozinhe os bifes até o grau de cozimento desejado (os bifes devem ir para a grelha a temperatura ambiente). Retire e deixe os bifes repousarem alguns minutos em local quente. Corte o bife em tiras grossas de 2 a 2,5 cm. Num prato ou travessa de servir coloque a maioria do substrato do molho, disponha por cima os bifes cortados em tiras e reque com o restante molho e os sucos largados pela carne. Enfeite com folhas de manjericão. Pode simplesmente degustar assim ou acompanhar com arroz, massas ou batata frita/assada. Eu fiz batatas assadas no forno à italiana, que mais não é que batatas descascadas e cortadas em quartos, regadas com azeite, 6 a 8 dentes de alho esmagados e com casca, sal, pimenta preta moída na altura e uns ramos de alecrim! Bom apetite! |
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May 2024
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