Receita de fácil execução e adaptável a cada bolsa. Poderá jogar com o tipo de pescado utilizados e claro com a variedade/tipo de mariscos a utilizar. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Para o caldo: Cabeça ou espinhas de peixe Alho francês Cenoura Aipo Ervas aromáticas Louro Sal Confeção: A primeira coisa que se faz é preparar o caldo. Por a cozer espinhas e cabeça de peixe e juntar ervas aromáticas, alho francês, cenoura ou aipo. Adicionar sal, louro e deixar cozer por 15 minutos. Numa frigideira com tampa ou tacho baixo, coloque a cebola e o alho e assim que estiverem, junte a salsa, a farinha e o colorau. Mexa e cozinhe brevemente. Introduza o vinho branco e deixe evaporar o álcool em lume brando. Se quiser, adicionar a batata, colocamos e cobrimos com o caldo. Temperamos com sal e pimenta e deixamos cozinhar 15 minutos ou ate a batata estar praticamente cozida. Está na altura de adicionar o peixe as lulas e os mariscos. Cobrimos e deixamos por uns 5 minutos (até o camarão mudar de cor. Depende da espessura também). Retiramos do lume, seve-se num prato fundo ou malga e enfeita-se com salsa, coentros ou cebolinho picados.
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Prato confecionado em Madrid, que pode ser feito com qualquer tipo de peixe, desde que seja mais ou menos rijo. Como a minha cena é a economia recorri a um dos peixes mais nutritivos, económicos e por vezes tão pouco apreciado. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Para o caldo: Cabeça ou espinhas de peixe, alho francês, cenoura, aipo, ervas aromáticas (coentros, hortelã, orégãos), louro e sal. Confeção: A primeira coisa que se faz é preparar o caldo. Por a cozer os condimentos acima referidos e deixar cozer por 30 minutos. Numa frigideira larga o suficiente com tampa ou tacho baixo, coloque a cebola e o alho picados e assim que estiverem estrugidos, junte a salsa, a farinha e o colorau. Mexa bem com uma colher de pau e cozinhe brevemente. Despeje o vinho branco e deixe evaporar o álcool em lume brando. Adicione a batata e cubra com o caldo. Tempere de sal e pimenta e deixes cozinhar 15 minutos ou ate a batata estar praticamente cozida. Chegando a esta fase está na altura de adicionar primeiro o peixe, depois as lulas cortadas em pedaços e assim que levantar fervura, os restante mariscos. Cubra e deixe por uns 5 minutos (até o camarão mudar de cor e as ameijoas ou mexilhão abrirem.. Retire do lume e coloque em preto fundo, enfeitando com cebolinho picado e raspa de limão. Caso não tenha cebolinho poderá optar por salsa ou outra erva aromática a seu gosto. No final desfrute de um caldo pleno de sabor que poderá acompanhar com uma bela fatia de pão alentejano. Bom apetite! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Modo de preparação: Comece por cozer as postas de bacalhau (já demolhadas antecipadamente). Quando a água começar a ferver introduza as postas, volte a deixar levantar fervura, desligue o lume e abafe durante cerca de 10 minutos Retire o bacalhau, coe e reserve a água da cozedura. Retire a pele, as espinhas e lasque o bacalhau, deixando algumas lascas mais bonitas para o enfeite. Pique a cebola e o dente de alho e leve ao lume num tacho com um fio generoso de azeite. Deixe alourar, junte os talos de coentros picadinhos, o pimento cortado aos bocadinhos, o tomate picado e a polpa de tomate frito. Tempere com o piripiri, o pimentão doce e junte a folha de louro. Deixe refogar. Junte o Martini. mexa e deixe ficar por cerca de 5 minutos. Introduza o arroz, envolva bem e deixe fritar um pouco de modo a que ele absorva os sabores. Regue com a água onde cozeu o bacalhau e retifique de sal. Quando começar a ferver mexa, tape o tacho e espere que coza uns 10/12 minutos. Se verificar que o arroz necessita de mais um pouco de água (consoante o gosto, se prefere menos ou mais malandrinho), acrescente. Coloque as lascas por cima do arroz e enfeite com coentros picados grosseiramente. Bom apetite! Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Descongele o camarão e descasque, abra pelas costas para retirar a tripa. Seque os camarões com papel de cozinha. Aproveite as cabeças. Reserve. Descongele as lulas e corte em anéis. Escorra e reserve. Numa frigideira bem quente, coloque um fio de azeite. adicione os alhos laminados e deixe fritar para aromatizar o azeite sem os deixar queimar (ficam com um tom acastanhado claro). Retire os alhos e coloque sobre papel absorvente. Reserve. No mesmo azeite frite as cabeças do camarão e quando estas começarem a ganhar cor pise-as para que libertem os sabores. Retire as cabeças (não são aproveitáveis). Junte agora os camarões e deixe fritar por dois minutos. Retire-os e reserve. Adicione as lulas, acrescente mais uma colher de sopa de azeite e deixe-as cozinhar. Quando vir que já libertaram a água, junte o whiskey e a cebola picada. Assim que o álcool evaporar, junte os tomates cherry, os rebentos de soja, envolva bem e deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos. Volte a juntar os camarões e algumas rodelas de malagueta e deixe apurar. Entretanto numa panela de agua a ferver temperada de sal coza a massa, tendo o cuidado de a deixar "al dente". Escorra e adicione ao preparado anterior, Junte a manteiga, envolva e deixe tomar sabor durante mais 2 ou 3 minutos. Sirva numa travessa ou prato, esprema meio limão e enfeite com manjericão e folhinhas de endro. Espalhe por cima os dentes de alho fritos e laminados bem como a restante malagueta. Bom apetite! Introdução: Cansados de confecionar as favas sempre da mesma forma? Aqui fica uma dica que junta dois ingredientes muito apreciados da gastronomia portuguesa: bacalhau e favas! De fácil execução e muito saboroso, poderá servir como entrada ou prato principal Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Confite o bacalhau em azeite, dois dentes de alho com casca e uma haste de tomilho (poderá substituir por alecrim). durante aproximadamente 15 minutos (depende da espessura do bacalhau). Retire as peles e as espinhas e lasque o bacalhau. Reserve. Faça um caldo de bacalhau com o rabo do bacalhau, 1 dente de alho, uma folha de louro e os coentros. Deixe ferver no mínimo durante 15 minutos e passe por um coador. Aproveite um pouco do azeite de confitar o bacalhau, faça um refogado com a cebola e o alho picado. Adicione o chouriço cortado em Brunesa ou brunoise (cortar em cubinhos pequenos). Adicione o tomate e o pimento padrão também cortado em brunesa, refresque com o caldo do bacalhau e deixe cozinhar lentamente. Adicione as favas previamente descascadas (fora de época das favas utilize favas congeladas). Faça um ‘roux (2) (uma pasta feita com farinha e manteiga) com uma concha do caldo de bacalhau e junte ao preparado das favas. Envolva bem em lume reduzido. Retifique o tempero com sal e pimenta preta. Mexa até ficar bem cremoso e Vaze o cremoso de favas para um atravessa ou um prato de servir, disponha as lascas de bacalhau (as mais pequenas envolva com as favas e as maiores por cima) e finalize com coentros picados (poderá utilizar salsa se assim o pretender).. Bom apetite! Obs.: (1) Ou Julienne, significa cortar os legumes em palitos finos e uniformes.É uma técnica muito usada para fazer saladas, sopas e petiscos. (2) Roux é uma mistura cozida preparada com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga. Esta preparação é utilizada como espessante para molhos, ensopados e sopas devido ao amido da farinha de trigo. Quando o amido é combinado com água e aquecido, a água é absorvida gradualmente pelos grãos, que incham e formam um gel viscoso. Receita para 4 pessoas Ingredientes
Preparação Abra a sapateira e retire o recheio para uma tigela onde deve juntar a cerveja e mexer bem. Retire a carne aos peitos das sapateira e parta também as patas, retirando a carne e reserve estes dois preparados. Dê uma martelada nas bocas (sem as desfazer) e reserve. Abra pelas costas os camarões grandes, retire-lhes a tripa e tempero-os de sal, pimenta, alho picado e sumo de limão. Reserve. Num tacho, faça um refogado com a cebola picada, os alhos picados, o louro e o azeite. Deixe estrugir e refresque com o vinho branco. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços pequenos e os coentros picadinhos. Deixe apurar para que o tomate de desfaça. Adicione o recheio da sapateira que reservou e mexa, junte água bem quente e deixe ferver. De seguida junte a massa. Tempere a gosto com o sal, pimenta e os orégãos. Deixe ferver até cozer a massa. Quando a massa estiver quase pronta, adicione o miolo de camarão e a carne das patas e dos peitos que já reservou. Envolva e por cima coloque os camarões grandes. Deixe cozinhar. Para finalizar, coloque por cima a hortelã e o pimento picadinho. Deixe repousar cerca de 5 minutos antes de servir. Na foto de apresentação, é propositado um pouco de caldo a mais em virtude de ter sido servido um pouco mais tarde do que o previsto. Bom apetite Receita para 10 pessoas Ingredientes:
Confecção: De véspera (mínimo de 12 horas), demolhe o feijão em várias águas (esta técnica, ajuda a reduzir a flatulência causada pelo feijão, os vulgares gases!!!). No dia leve ao lume o feijão escorrido numa panela com água. Quando levantar fervura e largar uma espuma esbranquiçada (as tais substâncias que nos podem causar desconforto), escorra e coloque nova água na panela, cerca de 2 dedos acima do nível do feijão, uma folha de louro, ½ cebola com os cravinhos espetados, um raminho de ervas aromáticas de salsa o couro da barriga fumada e um fio de azeite. Não coloque sal no início! Apenas coloque uma pitada de sal quando o feijão estiver praticamente cozido (cerca de 35 a 40 minutos)! Escorra, aproveitando a água da cozedura e reserve. De véspera, descongele o choco na parte de baixo do frigorífico. No próprio dia enxague e corte-o (os) em tiras. Corte o chouriço em rodelas e leve-as a fritar num fio de azeite. Retire-as e reserve. Pique a cebola e comece refogar no mesmo tacho. Quando a cebola ficar estrugida, junte os dentes de alho, o louro e os talos de coentros picados. Adicione sal. Pique o pimento morrone e o pimento vermelho e adicione. Corte o tomate em cubos, sem pele e sementes e adicione ao tacho. Junte os coentros moídos, o pimentão doce e os cominhos e deixe refogar um pouco. Refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o álcool. Junte o choco cortado em tiras, a cenoura, a polpa de tomate e o cubo de caldo de peixe. Deixe cozinhar por 20 minutos, deixando os últimos 5 em tacho destapado. Entretanto frite os camarões grandes (abrindo pelas costas e retirando a tripa) em azeite, alho picado, sal e piripiri. Reserve. Após verificar que o choco está tenro, é chegada a hora de juntar o feijão branco. Cubra tudo com a água da cozedura do feijão. Junte o camarão inteiro descascado. Envolva e espere até o camarão estar cozido. Junte o puré de feijão branco à feijoada. Envolva bem. Tudo isto deve ser feito em lume brando. Adicione as rodelas de chouriço. Corrija de sal e picante. Introduza os camarões grandes. Retire a folha de louro e finalize com um fio de azeite. Sirva quente polvilhado com coentros picados. Acompanha com arroz branco. Bom apetite! Um pouco de história... Tem um corpo arredondado verde acinzentado e as suas barbatanas dorsais em forma de crista de galo, e por isso em Portugal lhe foi dado o nome de Peixe Galo. Internacionalmente há quem lhe chame, para os franceses, Saint-pierre – ou São Pedro – e para os ingleses é John dory. Recaem neles diversas superstições e lendas, umas mais hilariantes do que outras. Segundo uma delas, terá São Pedro capturado um peixe a mando de Jesus Cristo para lhe tirar uma moeda de ouro da boca, e o processo terá deixado a marca do polegar e indicador do apóstolo, na forma de manchas escuras. História bem inventada, só que não há qualquer registo de existência de peixe-galo no mar da Galileia. Fica, de qualquer forma, explicado o batismo francês com o nome do primeiro bispo de Roma. A designação inglesa explica-se quase da mesma forma, enquanto corruptela de jean-doré, que era como se chamava na região francesa de Bolonha o peixe-galo, pelos matizes dourados. Em suma, trata-se de um peixe de carne branca, suculento e de uma textura e paladar requintados com dois ciclos reprodutivos por ano pelo que, frequentemente, é pescado recheado de grandes ovas. A sua utilização na cozinha francesa trouxe-lhe uma grande reputação gastronómica. Pode ser cozinhado inteiro no forno se bem que para mim o ideal é em filetes que podem ser grelhados ou fritos (aceda a este link para saber a forma correcta de amanha este peixe e de o filetar). Uma vez que na sua maioria, devido aos seus dois ciclos reprodutivos, vem recheado de saborosas e grandes ovas porque não acompanhar os filetes com uma boa açorda de ovas? Não fiz a açorda de ovas, mas uma rica e saborosa salada de ovas como entrada. Aqui fica a dica! Refeição para 4 pessoas. Ingredientes:
Ingredientes para o molho de laranja:
Confecção: Prepare o peixe. Depois do peixe limpo e cortado em filetes, tempere meia hora a ¾ de hora antes (dependendo da altura dos filetes) com flor de sal, sumo de limão e pimenta. Reserve. Leve uma panela com água com sal para ferver e cozinhe os bimis em panela destampada por 4 minutos. Escorra e mergulhe em água gelada para parar a cozedura. Volte a escorrer e reserve. Este processo de cozedura deixará os bimis ou qualquer outra verdura com uma cor bem viva e com um ligeiro vidrado. Seque os filetes em papel toalha para que sequem um pouco. Leve ao lume a frigideira com um fio de azeite e quando estiver bem quente, coloque os filetes sem mexer a frigideira para deixar caramelizar um pouco. Mais ou menos cerca de 3 minutos. Junte agora 2 colheres de sopa de manteiga e os raminhos de tomilho, Deixe a manteiga derreter mexendo levemente a frigideira, vire os filetes e inclinando-a ligeiramente, vá regando os filetes por cima com a ajuda de uma colher num movimento constante cerca de 2 minutos (desta forma a manteiga nunca chega a queimar, fica com um tom acastanhado e dá o tal aroma a avelã que se pretende). Retire os filetes da frigideira e reserve. De referir que o tempo de cozedura depende sempre da grossura dos filetes. Numa panela pequena derreta em lume médio 2 colheres de sopa de manteiga, adicione o alho picadinho o gengibre, as folhas de manjericão picadas e cozinhe até cheirar (cerca de 30s a 1 minuto) sem deixar dourar. Adicione o sumo de laranja, as raspas de laranja e lima, o vinho branco, o whiskey e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe reduzir para metade (cerca de 15 minutos). Prove e tempere de sal e pimenta. Junte as natas e deixe cozinhar por mais 3 minutos para engrossar um pouco. Retire do lume e junte as duas colheres de sopa de manteiga restantes e bata para emulsionar. Ao adicionar a manteiga aos poucos, mexendo continuamente, o molho alcançará uma textura suave e sedosa. No decorrer deste processo nunca deixe o molho ferver! Para servir, coloque uma quantidade generosa de molho num prato fundo, coloque os bimis e os filés de peixe por cima. Decore com raminhos de endro ou em alternativa folhas de manjericão ou outra erva aromática que possua. Obs.: Esta receita poderá ser confeccionada com qualquer outro tipo de filetes Receita para 4 pessoas Ingredientes: 400g de noodles de arroz 300g de camarão 200 g de lulas limpas 500g de mexilhões 150g de ameijoas 150g de lingueirões 150g de brócolos 150g de cogumelos 250g de couve choi 1 Pimento padrão vermelho em tiras 1 cebola 5 dentes de alho 25g de amido de milho 2 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de molho de ostra 1 colher de chá de açúcar Pimenta preta qb 5 colheres de azeite Confecção: Coloque os noodles em água por 2 horas. Retire da água e reserve. Corte as lulas em pedaços pequenos. Descasque os camarões e aproveite as cascas e as cabeças para fazer um caldo de marisco. Esmague-as num pilão e leve ao lume com água temperada de pouco sal. Quando levantar fervura deixe ferver por 5 minutos. Retire do lume e coe a água. Reserve. Numa frigideira/tacho abra os mexilhões e coe a água, juntando-a á água dos camarões. Retire os mexilhões da casca e reserve. Guarde 2 ou 3 para enfeite. Lave e corte a couve choi em fatias no sentido da largura com aproximadamente 3 cm. Fatie os cogumelos. Separe os brócolos em pequenos ramos, aproveitando o caule que cortará em fatias finas. Corte a cebola em fatias e pique os 4 dentes de alho. Desfaça o amido de milho num dl de água. Num wok coloque o azeite, 1/3 dos dentes de alho picados, deixe ferver para libertar sabor e junte os noodles de arroz escorridos e adicione 15 cl de água. Tape deixe suar por 30 segundos e mexa. Adicione o molho de soja, mexa de quando em vez durante 2 minutos. Retire do lume e reserve. Agora é a vez de fritar os mariscos. Numa frigideira coloque azeite, 1/3 do alho, mexa por alguns segundos e junte as lulas, mexa e tempere com pimenta. Ao fim de 1 minuto, acrescente os camarões e os mexilhões descascados, envolva bem, deixe cozinhar por mais 1 minuto, retire do lume e reserve. Noutro tacho coloque azeite, o restante alho, a cebola em meias luas finas, vá mexendo, e quando a cebola ficar translúcida adicione os cogumelos e os talos dos bróculos fatiados, deixe cozinhar até ficarem molinhos. Adicione os brócolos e a couve choi e os pimentos, envolva bem e tape o tacho durante 1 minuto. Junte ao preparado anterior os mariscos, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de soja, 1 colher de chá de molho de ostra, envolva bem e junte um pouco do caldo de marisco. Envolva bem e deixe cozinhar em tacho tapado ate começar a ferver. Destape o tacho e junte o amido de milho, mexa durante 30 segundos. Retire do lume. Sirva os noodles num prato para massas e por cima os frutos do mar com os vegetais. Bom apetite! Clique qui para editar. Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Numa panela coloque 3 a 4 colheres de azeite e adicione uma colher de banha e aqueça em lume brando até derreter a banha. Junte a cebola picada. Adicione os dentes de alho picados. Deixe saltear cerca de 2 minutos Junte o colorau, duas colheres de chá de massa de pimentão, três colheres de sopa de polpa de tomate, uma colher de chá de massa de malagueta (ou pimenta da terra) e uma colher de chá de açafrão. Chegou a hora de juntar o polvo ao preparado anterior. Escorra bem o polvo para que vá a menor quantidade de água e introduza na panela. Envolva o polvo nos elementos anteriores e deixe cozinhar com a panela destapada por cerca de 10 minutos em lume médio. Adicione salsa e tape a panela, deixando o polvo cozinhar em lume brando. Após o polvo estar praticamente cozido (deixe cozer durante cerca de 25 minutos ou até que esteja tenro ao espetar um tentáculo com um palito de madeira), adicione o vinho tinto. Deixe novamente cozinhar por mais 20 minutos com a panela tapada. Não precisa de sal pois o polvo já tem sal e ainda adicionou a massa de pimentão e de malagueta que por si só já contêm sal. Retire o polvo e corte-o em pedaços. Agora é altura de juntar a batata previamente cortada aos cubos ao líquido de cozer o polvo. Envolva bem e deixe cozinhar as batatas mexendo de vez em quando para que não colem (não esquecer que o líquido foi apurando e não o queremos deixar queimar). Quando verificar que as batatas estão quase cozidas, desligue o fogão e verta-as para um tabuleiro de ir ao forno juntamente com o polvo em pedaços. Coloque algumas nozes de manteiga por cima, as tiras de pimento e leve a forno aquecido a 180ºC e deixe alourar um pouco. Retire do forno e sirva acompanhado de fatias de pão caseiro. Bom apetite! |
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May 2024
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