Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Descongele o camarão e descasque, abra pelas costas para retirar a tripa. Seque os camarões com papel de cozinha. Aproveite as cabeças. Reserve. Descongele as lulas e corte em anéis. Escorra e reserve. Numa frigideira bem quente, coloque um fio de azeite. adicione os alhos laminados e deixe fritar para aromatizar o azeite sem os deixar queimar (ficam com um tom acastanhado claro). Retire os alhos e coloque sobre papel absorvente. Reserve. No mesmo azeite frite as cabeças do camarão e quando estas começarem a ganhar cor pise-as para que libertem os sabores. Retire as cabeças (não são aproveitáveis). Junte agora os camarões e deixe fritar por dois minutos. Retire-os e reserve. Adicione as lulas, acrescente mais uma colher de sopa de azeite e deixe-as cozinhar. Quando vir que já libertaram a água, junte o whiskey e a cebola picada. Assim que o álcool evaporar, junte os tomates cherry, os rebentos de soja, envolva bem e deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos. Volte a juntar os camarões e algumas rodelas de malagueta e deixe apurar. Entretanto numa panela de agua a ferver temperada de sal coza a massa, tendo o cuidado de a deixar "al dente". Escorra e adicione ao preparado anterior, Junte a manteiga, envolva e deixe tomar sabor durante mais 2 ou 3 minutos. Sirva numa travessa ou prato, esprema meio limão e enfeite com manjericão e folhinhas de endro. Espalhe por cima os dentes de alho fritos e laminados bem como a restante malagueta. Bom apetite!
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Receita pra 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Corte o coelho em pedaços, pelas articulações. Tempere-o com vinho branco, alho, louro, sal, pimenta, pimentão doce, tomilho e alecrim. Deixe a marinar de um dia para o outro. Num tacho grande, leve ao lume o azeite o suficiente para cobrir o fundo do tacho. Escorra o coelho da marinada e quando o azeite estiver bem quente, junte o coelho. Vá virando para que ele core bem de todos os lados. Se o desejar pode polvilhar os pedaços de coelho com farinha (este procedimento ajudará no final no apuramento do molho). Adicione a linguiça em pedaços e o salpicão em rodelas, deixe fritar `por 2 minutos e refresque com a marinada escorrida. Deixe cozinhar tapado em lume médio/baixo durante 10 minutos. Descasque as cenouras e corte em troços médios.. Corte as cebolas em quartos e adicione as cenouras e as cebolas ao coelho, mexa e volte a tapar. Se necessário, junte um pouquinho de água. Quando o coelho estiver tenro, junte os cogumelos cortados em metades ou quartos, o piri-piri e o vinho do Porto e deixe apurar. Retifique os temperos. Acompanha com batata cozida e fatais de pão frito Bom apetite! Introdução: Cansados de confecionar as favas sempre da mesma forma? Aqui fica uma dica que junta dois ingredientes muito apreciados da gastronomia portuguesa: bacalhau e favas! De fácil execução e muito saboroso, poderá servir como entrada ou prato principal Receita para 4 pessoas Ingredientes:
Preparação: Confite o bacalhau em azeite, dois dentes de alho com casca e uma haste de tomilho (poderá substituir por alecrim). durante aproximadamente 15 minutos (depende da espessura do bacalhau). Retire as peles e as espinhas e lasque o bacalhau. Reserve. Faça um caldo de bacalhau com o rabo do bacalhau, 1 dente de alho, uma folha de louro e os coentros. Deixe ferver no mínimo durante 15 minutos e passe por um coador. Aproveite um pouco do azeite de confitar o bacalhau, faça um refogado com a cebola e o alho picado. Adicione o chouriço cortado em Brunesa ou brunoise (cortar em cubinhos pequenos). Adicione o tomate e o pimento padrão também cortado em brunesa, refresque com o caldo do bacalhau e deixe cozinhar lentamente. Adicione as favas previamente descascadas (fora de época das favas utilize favas congeladas). Faça um ‘roux (2) (uma pasta feita com farinha e manteiga) com uma concha do caldo de bacalhau e junte ao preparado das favas. Envolva bem em lume reduzido. Retifique o tempero com sal e pimenta preta. Mexa até ficar bem cremoso e Vaze o cremoso de favas para um atravessa ou um prato de servir, disponha as lascas de bacalhau (as mais pequenas envolva com as favas e as maiores por cima) e finalize com coentros picados (poderá utilizar salsa se assim o pretender).. Bom apetite! Obs.: (1) Ou Julienne, significa cortar os legumes em palitos finos e uniformes.É uma técnica muito usada para fazer saladas, sopas e petiscos. (2) Roux é uma mistura cozida preparada com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga. Esta preparação é utilizada como espessante para molhos, ensopados e sopas devido ao amido da farinha de trigo. Quando o amido é combinado com água e aquecido, a água é absorvida gradualmente pelos grãos, que incham e formam um gel viscoso. |
Histórico
May 2024
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